不同贮藏温度对农大7号欧李果实采后相关生理指标的影响

韩红艳 付鸿博 杜俊杰

摘 要：为探究不同贮藏温度对欧李果实贮藏期生理指标的影响，本研究选用鲜食品种农大7号欧李果实为试验材料，选用了3个贮藏温度（1、4和25 ℃），分别于贮藏2、4、6、8、10、12、14、16、18和20 d时测定可溶性蛋白含量、脯氨酸含量（Pro）、丙二醛含量（MDA）、超氧化物歧化酶活性（SOD）、过氧化氢酶活性（CAT）和过氧化物酶活性（POD）。结果表明：综合不同温度对农大7号欧李内抗氧化酶活性、可溶性蛋白含量、脯氨酸含量和丙二醛含量的影响分析，25 ℃条件农大7号欧李果实贮藏至14 d时已全部腐烂，说明25 ℃不利于农大7号欧李果实的贮藏;对比1 ℃和4 ℃条件看，1 ℃条件下果实抗氧化酶活性及可溶性蛋白和脯氨酸含量整体低于4 ℃，综上可以看出，1 ℃更有利于农大7号欧李果实的贮藏。

关键词：欧李;温度;贮藏;抗性指标

文章编号：2096-8108（2021）06-0006-06  中图分类号：S662.3  文献标识码：A

Effects of Different Storage Temperature on Storage

Physiological Indices of Nongda 7 Cerasus Humilis Fruit

HAN Hongyan1， FU Hongbo2， DU Junjie2*

（1.College of Biological Sciences and Technology， Jinzhong University，Jinzhong 030019，China;

2.College of Horticulture， Shanxi Agriculture University， Taigu 030801，China）

Abstract：In order to study the effects of different storage temperatures on physiological indices of Cerasus humilis fruit during storage， in this study， the fruit of Nongda 7 Cerasus humilis was selected as the experimental material， three storage temperatures （1， 4 and 25 ℃） were used in this study， soluble protein content， Pro， MDA， SOD，CAT and POD were measured at 2，4，6，8，10，12，14，16，18 and 20 days of storage， respectively. The results showed that： the effects of different temperatures on antioxidant enzyme activity， soluble protein content， Pro and MDA in Nongda 7 Cerasus humilis fruit were analyzed. At 25 ℃， all the fruits of Nongda 7 Cerasus humilis rotted by 14 days after storage， which showed that 25 ℃ was unfavorable to the storage. Compared with 1 ℃ and 4 ℃， the antioxidant enzyme activity and the soluble protein content and Pro were lower than 4 ℃ at 1 ℃， showed that 1 ℃ was favorable for fruit storage.

Keywords：Cerasus humilis; temperature; storage; resistant index

歐李[Cerasus humilis （Bge.） Sok.]属蔷薇科樱桃属矮生樱亚属植物[1]，是我国特有的灌木果树资源[2]。果实成熟时富含较高的钙质营养元素可达60～90 mg/100 g，且已被人体所吸收[3]。果实中糖酸含量较高，可鲜食，可加工成果脯、果酱和果汁等[4-5]。果实中的类黄酮含量高于苹果、梨和桃等水果[6-7]。欧李果实具有较高的营养和保健价值。欧李果皮表面无果粉和蜡质层，在采收和运输中均容易发生碰伤，果实采收后货架期较短，限制了鲜食欧李的市场发展。目前，国内外关于欧李采后的生理和贮藏品质的研究较少，温度在果实采后贮藏中起到了非常重要的作用，低温贮藏也是目前果品保鲜贮藏非常重要的手段之一[8-9]。本研究以鲜食品种农大7号为试验材料，分析了其在1、4和25℃下贮藏生理指标的变化，为欧李采后贮藏保鲜提供一定的依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与处理

选择山西农业大学巨鑫试验基地定植的欧李品种农大7号为试验材料，农大7号是由山西农业大学从欧李自然杂交实生后代选育，果实为扁圆形，果皮颜色为黄底红晕，果肉淡黄色，平均单果重14.3 g，可食率94.4%，香味浓郁，酸甜适口，为鲜食品种[10]。选择长势均匀一致的植株9株于果实成熟期采样，将采好的果实平均分成9组，每3组分别置于1 ℃、4 ℃和25 ℃，相对湿度70%的气候箱中。每个处理均设置3次重复，于贮藏2、4、6、8、10、12、14、16、18和20 d取样进行相关指标测定。

酶活性系统显著变化的氧化过程[13]。此过程会涉及很多生理生化变化，如膜脂过氧化反应导致细胞膜结构的完整性被破坏[14]，MDA含量不断积累[15]，积累过多会加剧果实的膜脂过氧化作用，严重时会直接导致果实体内细胞的死亡[16]。本研究中发现在贮藏前期1 ℃条件下果实中MDA含量较低，而随着时间延长，4℃贮藏条件MDA含量较低。本试验得出的丙二醛的变化趋势与陈自立[17]等人对葡萄采后研究结果一致，随时间增加含量升高。

同样，在果实采后衰老过程中，活性氧的积累会破坏其体内正常代谢的动态平衡，为维持正常代谢水平，果实体内的抗氧化酶体系包括SOD、POD、CAT和APX等起着至关重要的作用，其活性高低决定着果实衰老软化进度和品质好坏[18-19]。SOD可以清除植物体内新陈代谢产生的有害物质，在果实采后过程中，SOD活性越高，表明果实耐贮性越差[20];POD也可以清除植物体内活性氧和自由基，降低膜脂过氧化作用，在果实采后过程中POD活性越高，表明果实衰老越严重[21-22]。CAT在植物体内主要清除过氧化氢产生的毒害，使植物体呈现自我防御机能，CAT活性越高，说明果实衰老速度越慢。本试验研究得出，随贮藏时间延长，1 ℃条件下SOD和POD活性显著低于4 ℃和25 ℃贮藏温度，研究结果与李莎莎[23]、陳浩[24]研究结果基本一致;同时研究发现农大7号欧李果实内CAT活性在1 ℃下显著高于4 ℃和25 ℃，这一研究结果与陈彦旭[25]对香椿芽采后的研究结果基本一致。

可溶性蛋白是果实细胞内各种酶的主要成分，与细胞的保水能力密切相关[26]，细胞保水能力越强，对细胞膜的保护作用越强，越有利于果实贮藏。本研究发现随贮藏时间延长，4 ℃条件下较25 ℃和1 ℃下有利于果实中可溶性蛋白含量的积累。而1 ℃下，果实处于低温环境下，不利于果实细胞的呼吸，不利于可溶性蛋白的产生。研究结果与韩园园的研究结果基本一致[27]。

当果实进入贮藏期后，果实内的呼吸强度会发生明显的降低，温度是影响呼吸强度变化的重要因素。温度会影响果实细胞的正常代谢水平，进而影响果实细胞壁组分的细胞壁水解酶作用下引起的一系列生理生化反应[28]，从而影响果实外在质地和内在品质。适当低温环境有利于抑制果实的呼吸作用进而延长果实的贮藏期。本研究通过探讨1 ℃、4 ℃以及25 ℃条件对农大7号欧李果实的贮藏情况得出1 ℃条件下有利于延长其贮藏期。

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收稿日期：2021-10-11

基金项目：晋中学院“1331工程”创客团队项目（Jzxycktd2017009），山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-04-04）

第一作者简介：韩红艳（1976-），女，博士，副教授，

主要从事野生种质资源研究与细胞生物学研究。E-mail：hhy0822@126.com

通讯作者：杜俊杰，男，教授，主要从事果树种质资源创新与利用研究。E-mail：djj738@163.com