食品检测实验室质量控制技术方法

卢正帅 刘翔 肖桂真

山东世通检测评价技术服务有限公司 山东青岛 266100

近年来，在社会经济迅速发展以及社会不断进步的背景下，社会各界越来越重视食品卫生安全。为了可以实现全面建设小康社会的发展目标，国家有关部门针对食品安全出台多项政策文件以及法律法规。食品检测结构检测得出的食品检测数据信息直接决定食品是否可以在市场上流通，也关乎到人们的生命安全与身体健康。因此，作为食品检测实验室，需要采取先进的技术对食品进行检测，确保获取的检测数据准确，降低分析中存在的系统误差以及随机误差，为确保人们健康生活打下良好的基础。

1 食品检测实验室质量控制技术方法的分析

1.1 质量控制图

质量控制图最早是在美国提出的。此技术是通过统计方式来分析与监控实验中的所有环节，让实验过程始终都处在可以接受以及相对稳定的水平，以确保产品与有关要求相符[1]。质量控制图比较直观，从图中可以对造成质量变异的根本原因进行分析，究竟是偶然误差或者系统误差。在食品检测过程中普遍采用的控制图为均值—极差控制图。如果监测结果无异常，控制图的点就出在上限和下限范围内。

1.2 应用标准物质

标准物质，简单来说，是指性质稳定、均匀的物质，普遍应用在检测方式以及检测仪器的校准中等等。在应用标准物质过程中需要严格遵循各项要求，具体表现在以下几点：第一，标准物质构成应该与被检测物质的构成大同小异，以免不同组成导致系统存在很大的误差。第二，就浓度来讲，标准物质和被检测物质应该相似。第三，就准确度来讲，经过检测的标准物质应该明显高于被检测物质。第四，在实际检测过程中，标准物质不能超过有效期。通过比较标准物质和被检测物质的检测结果，若差异很大，必须要重新检测被检测的物质，如果重新检测的结果依旧有很大差异，这时必须要找到导致差异的根本原因。

1.3 加标回收法

尽管标准物质的准确度相当高，然而标准物质制备过程相当复杂，费用高，而且有些物质没有标准物，造成该方法无法普遍应用。而加标回收法主要是指将已知质量的被检测组分添加到被检测样品中，对照实验其和被监测的样品，利用对被检测组分的回收率进行仔细观察，对测定结果准确度科学分析。通常，回收率与定量分析结果准确性呈正比，回收率越低，那么定量分析结果的准确性就越低。加标回收法整个实验过程都十分简单，成本不高，广泛应用于实验室食品检测中。在应用加标回收法过程中必须要认真遵循以下原则：第一，确保加标样品以及普通样品都根据同样的操作完成测定，尽可能将实验误差控制在最小化。第二，就加标样品来讲，其取样浓度必须要结合实验的有关要求合理设置各个数值。

1.4 比对不同实验室之间的结果

比对不同实验室之间的结果主要是指在预先规定的条件基础上，两个及超过两个的实验室对比检测且全方位分析大体相似或者完全一样的待检测样品。不同实验室之间的比对操作不复杂，具有一定的灵活性，而且方法有多种，可以结合各个目的合理设计各种对比实验，利用比较实验结果，进而真正实现质量控制的目标[2]。比对不同实验室之间的检测结果可以发现比对因素对结果造成的影响，依照选择各种比对因素，可以比对分析不同实验室之间结果的人员以及仪器等等。一般来说，不同实验室之间结果比对广泛运用单因素对照。除了有不同的检测人员，其他的因素都必须要保持相同，比如：检测设备以及被检测样品等等。

2 食品检测实验室质量控制的有效措施

对于食品检测实验室而言，要想落实检测工作质量控制，必须要采取有效的措施，主要表现在以下几点：第一，作为食品检测实验室，必须要在每年上半年制定完善的质量控制计划，进而保证检验全过程受到控制且结果准确。质量控制计划往往包括多个方面，比如：人员培训计划以及能力认证计划等等。此计划也涉及到确定标准以及有可疑情况下需要运用的策略，而且包含各项已经获得批准的测试方式以及测试技术[3]。将这些质量控制内容当做平时检查的关键要求。食品检测实验室管理者需要定期或者不定期对质量控制工作效率进行合理评估，而且结合反馈结果，对检测能力作出合理的检测。第二，不管是食品检测实验室管理者还是技术人员，在平时工作中必须要不断自我完善，加强质量控制意识，构建一套全面完善的质量管理体系。并且必须要高效完成数据分析以及结果比较，保证质量控制工作真正做到位，以使得实验室具有更高的技术水平。第三，应该针对现有的食品检测实验室质量控制人员积极开展专业培训，加强自身的操作技能，充分掌握专业知识，以提高自身的工作效率，保证实验结果是准确且可靠的。第三，需要定期维修以及校验各项食品检测仪器设备[4]。认真遵循设备管理的有关规范要求，建立全面的仪器档案，便于检修以及校准仪器设备工作的正常开展。并且食品检测实验室质量控制过程中使用的所有药品都不能超过有效期，比如：化学试剂以及化学药水等等，同时在选择药品供应商过程中，不能只是看着价格，应该注重质量，最好选择具有资质的供应商，这样在很大程度上可以保证药品质量，若在实验中发生意外事件，就不能继续进行实验，必须要立刻终止实验，还要严格检测药品，以免降低药品质量。

3 结语

总而言之，食品安全直接影响我国国计民生，对人们生命安全以及身体健康都有着重要的影响，食品检测实验室必须要建立先进的技术作为重要保障，分析实验结果且将准确的结果检测报告及时提交给有关部门和工作人员。并且要积极创新和改进现有的检测技术，以不断提高检测结果的准确性。同时也要针对检测药品以及检测人员等等制定相应的策略来规范，进一步加强检测能力。