高职酒店管理专业工学结合人才培养模式探究

文/朱福全

工学结合人才培养模式，就是将学校、企业和学生这三者进行有机结合，发挥学校的资源优势和企业的管理优势，提高学校的教学质量，促进企业的发展，提高学生的职业技能，实现三者互利共赢的局面。因此，在高职酒店管理专业中，运用工学结合人才培养模式，可以极大地促进高职酒店管理专业的发展，提高学生与行业发展的适应能力。本文将围绕工学结合人才培养模式的特点，分析将其应用在酒店管理专业对酒店管理专业的发展作用，并探讨如何在现有的工学结合模式下进一步促进其发展，提高教学质量，增强酒店管理专业的社会服务能力[1]。

一、工学结合人才培养模式的作用

（一）对学生的作用

在高等职业酒店管理专业中，应用工学结合的人才培养模式，可以提高学生的酒店管理能力，满足学生将自身所学知识应用于实践中。同时，有助于学生更好地了解和掌握理论知识，并通过实践弥补自身的不足，实现自身的全面发展。工学结合人才培养模式将学生安排到社会实践工作中去，确保学生在毕业后能迅速融入社会，并通过实践增强其职业道德素质，树立良好的人生观、事业观，完成由学校到社会的场景转换以及自身的角色转变。一方面，工学结合人才培养模式可以为学生提供有效的工作场景，弥补学校课堂教学的不足，提高学生学习的积极性，促进学生自身知识技能的提升。另一方面，学生在工学结合人才培养模式下学习时，学校与企业会给予学生一定的劳动报酬，在一定程度上可以减轻学生的经济压力，提高学生对酒店管理专业的热爱。因此，在高等职业酒店管理专业中应用工学结合人才模式，可极大地提升学生的实践能力，满足学生对未来发展的需求[2]。

（二）对学校的作用

在高等职业教育酒店管理专业中，应用工学结合人才培养模式，可以进一步完善学校的酒店管理专业人才培养制度，提高其教学质量，维护良好的社会形象，增加其在社会上的影响力。一方面，通过工学结合人才培养模式，可以加大学校和企业的合作力度，开展教师职业培训活动，让教师在教学过程中根据社会的发展需求，更新自身的教学方法和教学理念，提高自身的知识水平，为学生提供更专业、更严谨的知识和实践技能。另一方面，可以有效地减缓学校的教学压力，减少学生对学校教学资源的需求，节约学校的教学资源成本，促进学校向更好、更快的方向发展，为我国高等职业教育学院的发展奠定坚实的经济基础。

（三）对酒店的作用

对酒店来说，应用酒店管理专业的学生可以满足自身发展对专业型人才的需求，促进酒店的发展，使自身在日常管理工作、运行模式等方面都能以高效专业的方式开展工作。此外，学生的工作报酬要比正式的工作人员低，但学生的纪律性和主动性较高，能切实听从酒店的管理，方便酒店开展日常的工作安排，减少酒店的经营成本损耗，提高经济效益。而学生在通过一段时间的实践学习后，对酒店的了解和认识增强，能与正式的员工一同参与酒店的日常管理工作，可以在一定程度上减缓酒店的用人压力，维持酒店正常的运行。

二、工学结合人才培养模式的类型

（一）学工交替模式

学工交替模式是学生将学校教育带到企业岗位上进行交替学习一种人才培养模式，其目的是提高学生实践能力和专业技能。虽然在酒店进行岗位实习时间不长，但能有效提高学生职业道德素质和专业技能，帮助学生在毕业后更好地适应岗位，提高就业能力。实习期结束后，教师可根据学生实习期表现进行教学分析，对学生在实习过程中存在的不足提出针对性建议和意见，提高学生对酒店管理专业知识的理解。

（二）“2+1预就业”模式

“2+1预就业”模式特点是学生需要在学校进行两年的专业知识学习，然后到企业进行一年的顶岗实习。学生通过在毕业前到企业进行一年的顶岗实习，可以提高自身的实践技能。这种人才培养模式以培养学生的实践技能为重点，将学生的专业与就业岗位进行有效联系，提高学生的就业率，在缓解就业压力、促进社会的发展等方面发挥了非常重要的作用。此外，这种模式将学校、企业和学生三者结合，具有较强的针对性和实践性。同时，该模式也降低了学校的教学成本，减少了企业的经济成本损耗，实现多方共赢。

（三）订单式培养模式

订单式人才培养模式是高等职业教育院校根据与其合作的酒店对人才的需求，确定其人才培养方向和人才素质，随后由双方根据相关协议的要求共同开展教学活动，实行有目的、有方向、有数量的专业型人才培养。该模式可以加大学校和企业的合作力度，双方共同制定人才培养计划，学校发挥其资源优势和教学优势，企业发挥其场地和设备优势，实现优势互补，共同建设专业的师资队伍，促进专业型人才的培养力度，帮助学生实现零距离就业。

（四）双证书制培养模式

双证书制培养模式提出，学生需要学校的学历文凭证书和企业的专业技能证书才能更好地就业，将证书作为评价学生能力的标准。该模式重点在于促进学生理论知识和实践知识的结合，提高学生实践能力，为社会提供更多应用型人才。

（五）项目驱动式培养模式

项目驱动模式是高职院校与企业按照某一课题，并针对该课题制定人才培养方案，切实解决项目任务和其中存在的问题，双方共同进行专业型人才的培养。

三、在高职酒店管理专业中应用工学结合人才培养的措施

（一）重视职业道德教育

工学结合人才培养模式的目的是培养高素质、高品质的应用型人才。酒店行业是一个服务性较强的行业，需要相关职业人员具有较强职业道德，要求相关员工在开展一系列的酒店工作时，以顾客为中心，切实满足顾客的需求。如果酒店行业的人员缺乏较强的职业道德素养，不能对自身的岗位进行正确、科学的认识，就不能为顾客带来较为舒适的服务体验，从而影响顾客对酒店看法和认识，不利于酒店维持自身良好的形象和后续的发展。因此，在高职教育酒店管理专业应用工学结合人才培养模式时，要以职业道德素质教育为中心，并将其贯彻到学生的学习生涯中，注重培养学生的敬业精神和责任感，培养一批高素质、高品德的酒店管理专业人才，为酒店行业的发展奠定坚实的人才基础。学校只有重视对学生的职业道德素质培养，才能为酒店提供高素质的人才，满足酒店的需求，更好地促进酒店管理专业的发展。在培养人才过程中，学校要以社会主体价值为导向，帮助学生建立正确人生观、择业观、发展观，在促进学生专业技能提高的同时注重学生的思想健康。此外，学校还应开展一系列的团队活动，增强学生沟通交流的能力以及团队合作意识。

（二）建立实训基地

培养酒店管理专业人才，需要学校和企业加强合作，共同制订人才培养计划方案。一方面，企业要根据自身的岗位标准、岗位类型制定人才培养方向，加强与学校的合作。以社会大众的需求为发展重点，制定相应的人才培养方案，使其人才培养方案和自身的发展与社会的需求紧密联系，让学生能适应企业岗位，满足企业的发展需要。另一方面，学校要与企业进行主动沟通，了解企业对人才的需求量和类型，以企业的需求开展日常的教学工作，培养专业型的酒店管理人才。此外，学校还要结合自身教学的特点，在尽量满足企业个性化需求的同时，满足自身对人才培养的要求，培养专业技能强且极富特色的学生。在学校与企业加强合作的同时，还要共同建立实训基地，实训基地是锻炼学生实践技能，提高其操作能力的重要场所。首先，学校要在自身内部建立相应的实训基地，定期让学生到实训基地开展实践练习，将自身所学的理论知识与实践相结合，增强对知识的了解和消化能力。例如，学校可以定期开展餐饮服务、客房服务等实践活动，让学生收获一些在课堂教学上没有学到的东西。在开展实践活动时，学校可邀请酒店技术骨干人员，协助学生进行实践指导学习，避免学生学到的知识与社会实际相脱节。其次，相关企业也要建立相应的实训基地。企业在建立实训基地时，在符合实际场景的同时降低实训难度，使学生能逐步适应实际场所，正确处理学生和员工身份的转换，并通过不断学习，适应酒店的岗位，避免学生因实训活动难度过大而打消其学习的积极性。此外，学校与企业合作，可以设定一系列的奖励机制，根据学生在实践基地的表现进行评分，将评分较高的同学作为酒店管理储备人员。

（三）实施动静态相结合的考核方式

在酒店管理专业中应用动静态相结合的考核模式对学生的能力进行有效考察。静态的考核是指学生在校内实训时进行实践操作、情景模拟、理论知识储备等考核题目，反映学生的实践和操作能力，由学校教师和酒店行业的专业人才共同参与评分，确保审核的公平、公正、公开。动态的考核是指学生在企业进行实习时的工作态度、表现、出勤率、岗位操作熟练度等，将这些方面作为考核指标，对学生的能力和实践进行有效评定。动静态相结合的考核方式将理论知识的测评和实践能力的考核结果相结合，实现学校和企业实习考核成绩的统一，对学生进行综合性的评定，从而选择出高素质、高能力的酒店管理应用型人才。

四、结语

工学结合人才培养模式对高职酒店管理专业的发展具有非常重要的作用，既加强了企业和学校之间的合作，也实现了教学资源的互利共通。要提高工学结合人才培养模式的培养力度，必须从职业道德素质培养、企业和学校的合作以及动静态结合考核方式等方面开展人才培养工作，实现学校、企业、学生三者的共赢。