Z市辣椒加工企业发展问题及对策研究

胡林彬

（贵州财经大学 工商管理学院，贵阳 550000）

1 辣椒加工企业的发展现状

Z市位于全国最大的辣椒主产区西南和华中的中心城区，也是全国消费重辣区，其交通便捷，环境优美，辣椒产业文化丰富。近年来，Z市辣椒产业势头迅猛发展，已成为白酒、茶叶之后的又一产业。2019年的资料显示，Z市辣椒种植面积常年稳定在13.33万公顷左右，占全球辣椒种植面积的3%、全国的10%，鲜椒产量超过250万吨，有40多家大中型辣椒加工企业，年加工产值达到35亿元［1］。

基于辣椒产品加工的企业也在快速发展，比较有实力的代表企业，如老干妈Z市分公司、贵三红、旭阳食品等，同时新成立发展起来的企业也不在少数。这些企业产品涵盖了商务超市、便利连锁店、餐厅、农贸市场、校园食堂、旅游景点等多种渠道，为消费者提供了健康、辣、香的美味，有力促进了其周边产业的发展，带动了油菜、大豆、肉类、玻璃罐子、纸箱等快速发展，为社会提供了更多的就业岗位，增强了农民的种植积极性。

Z市建设了全国最大的辣椒专业批发市场，布局交易有市场区、冷链仓储区、物流配送区等，是整个Z市及周边市、邻近省份辣椒的主要集散地，交易产品远销全国各大中城市以及印度、缅甸、韩国等国家和地区，也基本形成了集辣椒生产、交易、研发、加工、包装、仓储、物流等于一体的产业发展格局，为全市辣椒产业的发展创造了良好条件［2］。

2 辣椒加工企业发展面临的困难

Z市以辣椒产品加工为主营业务的企业多数是中小企业，种植规模不大，资金投入不足，缺乏创新能力，对政府政策的依赖性较强，抵御市场和自然灾害的风险较低。同时，辣椒种植和加工门槛低，加工制品品种较为单一，农户及商家同质化程度高，品牌形象较难塑造，市场拓展难度大。此外，企业自身管理方面也存在一些问题。这些问题在企业未来发展的过程中需要切实加以解决。

2.1 原材料供给方面存在的问题

自有种植基地基础条件薄弱，抵御自然灾害能力不强，土地综合生产能力不高，现代化农业生产技术使用不明显，农机具使用率偏低，使用效果不佳，管护成本高，用工成本高，临时性缺工严重，工人的专业性技术不强，种植成活率、产量还有待提高。辣椒收购补充渠道不畅，没有稳定来源，虽然和当地部分椒农签订有收购协议，但约束力不强，普遍存在诚信风险，在收购价格、运输方式、辣椒质量等方面，不确定性因素较多［3］。

2.2 资金管理方面存在的问题

政府支持力度减弱，个别地方政府债务大，财力薄，又受新冠肺炎疫情影响，经济下行压力大，对辣椒加工企业的支持政策很难落实到位。信贷融资渠道窄，辣椒加工企业自身经济实力有限，发展能力相对不足，风险防范能力弱，信用担保及融资条件不足，融资方式单一，难以取得较好的融资服务。财务管理混乱，缺乏合理规划和分配，往往拆东墙补西墙，资产、负债关系复杂，现有资金未能发挥全部效益。个别企业存在恶性拖欠债务行为，损害了整个辣椒加工企业以及小微企业的形象，增加了融资难度。

2.3 创新方面存在的问题

产品科技含量低，产品档次低，优质产品少，主要以出卖干辣椒、辣椒酱、辣椒油、辣椒面等粗加工产品为主，深加工不足，集约化程度不高，产品附加值低。大部分辣椒加工企业实行家族式生产管理，缺乏现代企业生产管理经验，企业老板凭借经验和感觉进行生产和管理，生产水平低下，管理方式滞后，难以适应激烈的市场竞争。技术和管理方面的创新意识都不够强，过分重视短期利益，长期研发投入不足。

2.4 市场开拓方面存在的问题

当地市场需求趋于饱和，外来产品的营销力度大，当地群众对本地生产的辣椒产品往往评头论足、过于挑剔、不以为然，对外来产品的期望和满意度较高，本地辣椒产品反而没有竞争优势。大部分企业规模小，品牌塑造力度欠缺，未形成固定的对外宣传形象，知名度不高，优势不明显，市场占有份额不大，处于“零、散、小”的状况，对外市场开拓也存在一定难度。

2.5 人力资源方面的问题

个别企业裙带关系较为严重，职工之间多数存在家庭关系、家族关系、朋友关系、邻里关系。囿于熟人社会的弊端，对企业职工管理难度大，多数职工要花大量时间处理日常生活琐事，劳动时间统筹力度不够，工作效率提升困难。职工责任心不足，眼光狭隘，思考问题往往局限于自我利益，未能认识到企业发展和员工利益之间的正相关关系。工人技术水平低，多为半路出家，没有经历过专业的培训，缺乏高素质专业型人才。

3 辣椒加工企业发展困境的对策建议

3.1 加强原材料供应

加强与当地农业龙头企业和农民专业合作社深度合作［4］，不断发展壮大新型农业经营主体集群，扩大基地种植规模，强化基础设施建设，大力推广现代化农机具使用，应用科学种植栽培技术，提高基地辣椒产量。发挥致富能人带头作用，培植发展辣椒种植供应大户，提供种子、肥料、技术支持和指导，采取订单种植和保底收购，统一质量标准，建立长期合作制度机制，形成稳定的辣椒原料供应链［5］。适当面向市场开通零星采购渠道，适时调节辣椒需求变化。

3.2 拓展企业财源

积极融入乡村振兴战略发展规划，努力实现企业自身发展和改善民生有机结合，争取实施一批政府主导项目，获取财政补贴资金支持，形成政府引导、企业参与、群众受益的互利共赢模式。优化整合资源资产，增强企业信用能力，合理利用地方金融机构产品服务，优化金融手段，开拓融资渠道，探索使用网络金融服务［6］。加强企业财务管理，规范资金使用，在保障企业正常运转的基础上，设立重点项目发展基金，增强扩大再生产能力，确保资金用在刀刃上，并发挥应有效益。

3.3 强化技术支撑

坚持技术创新，统筹各方力量提供技术支持，建立与农业专家、科研院所、高校等各方面技术人才的合作渠道，提供技术推广和实验场所，建立辣椒生产加工项目产、学、研实践基地，设立研究所、工作站，把最前沿、最先进技术引进来、学起来、用起来。紧盯优势资源、重点环节持续发力，加大重点科技攻关和研发的投入力度，组建专业工作团队，培育职业技术工人，围绕基础设施、基地、育苗、生产、加工、品牌、市场等关键环节，增强企业核心竞争力，做大、做强、做长产业链。

3.4 有效拓展市场

建立产销联动的发展格局，与商场、超市、学校、医院、机关、职业经纪人等单位和个人，签订长期合作协议，发展订单式生产，建立稳定的销售市场。创新营销方式，利用网络、电视、微信、抖音等平台，探索线上营销转型发展，建立包括媒体渠道、线下对接会、推介会、会展活动在内的推广体系，加大宣传力度，提高产品知名度。主动适应消费者需求变化，特别注重现代消费理念，极力打造绿色、生态、环保、健康的产品。做大做强品牌建设，建立品牌质量追溯体系，提高产品可信度，增加消费者安全感。

3.5 提升企业自身管理水平

入驻当地产业园区，尽量提供职工宿舍、食堂用餐等基础生活条件，保障职工能全身心投入生产工作。引进职业经理人实施管理，实现管理标准化规范化，严格落实上下班制度和请销假制度，建立科学合理的考核机制，树立奖勤罚懒的正确导向。实施人才培养工程，组建专项技能培训班，建立定期培训机制，开展技能、产能大比拼等活动，激发企业员工干劲。

3.6 切实履行社会责任

履行社会责任是企业发展的必然要求，既是企业在使用社会资源后应付的补偿，也是企业对外宣传、塑造形象的有效途径。辣椒加工企业置身于农业农村的大环境，与人民群众的生产生活息息相关，其要实现长久发展，必须要打造良好社会圈、朋友圈，一方面要致力于生产人民群众喜爱、放心的辣椒产品，另一方面要积极参加捐资助学、修桥补路、扶贫济困、保护环境等公益活动，打造好企业名片，增强企业竞争力、影响力。

4 结语

辣椒加工企业基于农业农村发展的大环境，由于农业经济发展缺乏优势，普遍面临在资金、资源、人才、市场、技术、创新等方面的困难，要摆脱这些困难不可能一蹴而就，需要立足实际，久久为功。Z市在辣椒产业发展上的投入越来越大，必须作为政府主导产业来抓，辣椒加工企业发展的机遇和困难并存，而辣椒产品市场广阔，需求旺盛，发展潜力巨大，机遇明显大于困难。因此，Z市辣椒加工企业应努力克服自身发展存在的不足，逐渐改善主客观方面的不利因素，实现长久发展。