“酒店管理概论”课堂教学有效性探析

卓 培 袁小勇

宿迁中等专业学校，江苏宿迁 223800

引言

“酒店管理概论”课程作为中职旅游专业学生必修课程, 要求学生对于专业的知识框架有所理解[1]。引导学生了解酒店行业，掌握酒店管理基本理论，以所学知识来指导以后的工作实践，为以后在酒店实际工作打下坚实的理论基础。

一 教学有效性的内涵

课堂教学有效性,是指教师在一段时间的教学后,学生有了具体的进步和发展[2]。因此,学生有无进步和发展是课堂教学有效性的唯一指标。“酒店管理概论”课堂教学有效性提升对策，就是对“酒店管理概论”课堂教学模式进行尝试和探讨，使课堂教学求同存异、有章可循、便于操作，并以此来变革学生学习专业的方式，帮助学生掌握有效的学习专业方法，拓宽学生学习专业的渠道[3]。因此，为达到提高课堂教学效果，我们要分析学生实际状况，并对教学结果加以评定和分析，这样就可以使教材中主要的和本质的东西得以传授，确保学生能掌握这些内容。还可以选择有效地掌握所学内容、完成学习任务的教学方法、方式，进行有区别的教学是通过课堂教学活动促进全体学生素质和能力的最优化发展[4]。

二 提升“酒店管理概论”课堂教学有效性的意义

（一）有利于解决专业发展

在当今快速发展的社会中，人们为旅游和居住设定了更高的标准，然而在酒店中的管理人员方面存在着参差不齐的状况[5]。在中职旅游专业教学中，部分教师仍沿用传统的教育理念,忽视学生理论知识学习，不能引起学生对本门课程的学习兴趣,导致学生对酒店管理知识掌握有所欠缺。这种方式不利于酒店管理人才的储备和培训，也不利于社会平衡发展。因此,提高酒店管理概论课程的教学效果,使学生对专业知识有更好的了解,以便为社会提供更加优秀的酒店管理人才[6]。通过提升“酒店管理概述”可以帮助学生更好的认识酒店管理专业，提高专业实践能力，给予学生正确的专业指导，从而强化学生的酒店管理专业素养，使学生提高就业的竞争力，获得更好的专业发展。

（二）促使学生掌握自主学习能力

在酒店管理课程的教学评估过程中,评估课程质量方法有很多不同标准和角度。但是,最简单的方法之一，就是查看学生是否有所收获[7]。学生能够在课堂上收获知识多少是课堂有效性一种评价方式。有效酒店管理概论课程，能够在既定时间内使学生掌握教学安排的任务,不至于占用学生课余时间,使学生感受到轻松的课堂氛围并在课堂中拥有更大自主权[8]。通过合理地选择该门课程教学方式，提高教学效率和效果，能够让学生在课堂中掌握学习的进度,有利于该专业的学生搭建知识框架,形成自主学习观念和能力,并且高效学习方式会影响学生未来学习和工作发展。

三 教学过程中遇到的困难

（一）学生学习负担太重，学习效果下降

首先，中职学校为旅游专业安排很多专业课程和公共基础课程,学生需要对每门课程进行课前预习、课后复习以及考前知识点梳理，这需要大量时间和精力[9]。学生通常认为时间不够,对于课程安排感到疲倦。同时,还需要完成学校其他活动和组织工作，例如:每周提交读书笔记或专业资格证书考试以及其他活动。这就使得旅游管理专业学生在时间上比较紧张,对于部分专业课程采取敷衍的学习方式。其次，在该专业课程教学中,有效的教学还表现在课堂时间的高效利用上。提高该专业学生教学效果的前提,是保证课堂任务和教学目标的完成，充分利用课堂时间进行学习,减少对于学生自主时间的占用。

（二）教学方法过于教条和僵化，注重形式

在当前的课堂教学中，教师教学方法过于传统和死板，教学方式不够灵活，不仅不能真正提高教学效果，并且难以实现课堂教学效率。在实际教学过程中，师生之间课堂交流停留在表面形式上,不能真正发挥作用。师生之间在课堂中交流活动需要跨越观念障碍，以求实现情感上的共鸣,形成和谐、平等、友好的关系。形式化的教学不纠结于教学的内容，而是精力放在教学形式上，学生的专业学习得不到进步，教师的教学出不来成绩，这种形式化的教学很难真正使学生学到东西，对学生来说不能充分激发其专业的潜能，降低了酒店管理专业人才培养的质量。

（三）课堂教学过程和评估方法不能满足当前的发展需求

在应试教育影响下,学生在学习过程中认为分数比能力发展更重要[10]。特别是在课堂教学和评估中，师生总是更加重视教学成果，而忽略过程的重要性。在实际教学中,教师通常对于教材知识讲解和案例解释，遵循传统思维来进行授课，忽视了学生在课堂中的主体地位[11]。对于教师教学的评估通常是以教学工作量的完成情况为标准,而对于学生成绩评估主要是通过期末闭卷笔试进行。基本教学方法仍然是应试教育。这样做法的直接后果是:老师只会教课本,学生只会学习老师。只要学生在期末“追求”所谓的“知识点”,他们就可以成功地通过考试。

四 课堂有效性提升对策

（一）引入案例教学

在“酒店管理概论”这门课程的教学实践中，可以引入案例教学[12]。案例教学指的是教师将教学知识融入实际案例事件中,通过展示案例情节,分析案例蕴含知识点,让学生通过讨论案例情形来分析,教师加以引导和帮助,开展师生之间互动。如果只有单纯理论教学,学生就会发现学习很无聊,效果也不佳。因此,必须与案例相结合,使其更加生动活泼,调动学生在课堂上积极性。同时，案例教学法可以增强教学的实践性，学生可以通过案例了解再遇到具体问题时，该如何解决、如何避免错误，从而强化学生的专业实践质量，促进学生将专业知识灵活的变成具体操作，这对发展学生专业来说有着极大的示范指导作用。

例如：在讲授酒店管理概论课程时,可以将其与各种情况充分结合,以确保每个主要知识点都有相应的情况，并且每种情况都以校企合作的酒店为例。例如：一位出色的服务生记得服务期间某位客人偏爱喝冰水,当这位客人再次来到大厅时,这位酒店工作人员直接为客人送上一杯冰水，这一举动让客人印象很深，对酒店也产生好感。通过与案例讲解相结合的课程学习,学生可以更清楚地了解提供优质服务的重要性，并且这些酒店是学生将来实习的地方。他们听起来会更加认真,并提高他们对未来酒店实习的认识。

（二）情景模拟教学

情境模拟教学是指在教学过程中,教师通过设定酒店管理过程中情节,让学生扮演当事人，考验其对所学知识的综合运用能力,激发学生热情参与，实现师生信息交流[13]。这种教学方式一方面能够提高该专业学生对于课堂参与的积极性,另外还能够让教师及时发现并纠正学生知识运用过程中的问题。情景模拟教学中学生身临其境，可以培养学生灵活应变的能力，帮助学生克服酒店管理中的实际困难，避免与客人发生矛盾，彰显学生的专业素养。

在讲授酒店管理概论课程时,教师可以随机挑选5名同学,以酒店工作人员和客人的身份来对话，以场景模拟的形式和要求，复习上一堂课的相关内容。例如：当酒店客人遇到困难或尴尬场景时，如何快速缓解并继续提供高质量服务，在模拟活动中调动气氛，让每个人都在活跃的气氛中意识到敬业精神和服务质量的重要性,同时也让他们感受到酒店管理概论该门课程学习乐趣。

（三）合作教学模式

团队合作能力是每个酒店工作人员必须具备的基本素质，这就需要在课程当中渗透这种理念和精神[14]。合作教学是培养学生团队协作精神的一项重要教学方式，是指通过学生分组的形式来完成课堂任务,教师可以派发给每个小组不同的学习任务，让学生在小组中自行安排职责和分工,最终以汇报的形式展现结果。这种教学方式能够锻炼该专业学生表达交流、实践技能,尤其是有利于学生探索学习方法,培养学生创新能力。 通过小组合作，学生也会了解在实际工作中与人合作的重要性，促进学生养成与人合作的能力，提高学生学习乃至工作的效率，从长远看有助于学生专业能力的提高。

（四）实践教学法

酒店管理需要学生具备一定的实践能力，这就需要在这门课程中注重解决问题的实践能力培养，以便学生从一开始就了解该专业的要求和目标[15]。例如，在对于酒店管理教材的第一章概述部分学习完毕后，可以由教师带领学生到校企合作的单位中进行实地参观，感受酒店管理的氛围和节奏；在学习完酒店接待管理的相关内容之后，可以到酒店的工作场所进行实训，例如：大厅，客房，餐厅等，以便学生可以体验真实的工作场景并亲自体验如何提供优质的服务。另一方面，需要学校允许校企合作酒店的员工和经理进入教室，并从从业者的角度谈论对酒店的理解和在酒店工作的感觉。

（五）结合情感教学

高校课堂教学的规范化，是指围绕教学工作，结构化的时间安排，清晰的课堂教学目的，严格的纪律和专业的教师语言和形象的环境[16]。 但是，教学方法的标准化并不意味着课堂教学是毫无生气，压抑和僵化的。教师需要将生动和标准化的教学结合起来，教师需要优化课堂交流。在与学生的垂直沟通方面，教师应注意声音刺激的变化，言语感染 ，面部表情的影响并保持微笑。在同学之间的横向交流中，由于兴趣，爱好和彼此的熟悉度相同，学生之间的横向交流更容易，自然和流畅，这可以弥补由于教师数量众多而造成的纵向交流的不足。

另一个是赞美艺术的运用。教师的称赞和鼓励可以使学生获得认可，肯定，尊重，荣耀和自信心，而严厉和批评性的批评会使学生感到沮丧，怀疑和否认自己。真诚的赞美和鼓励也是获得学生善意的一种方式。当需要纠正学生的错误时，教师还可以采用批判性的教育方法，使他们重回正轨。批评的艺术与赞美相结合，可以向学生展示进步的方向，同时保留对他们的尊重和自信。

五 结语

课堂教学有效性提升是每位教师都需要关注的问题。解决这些问题需要在物质条件和资源分配方面有一定的保证。在教学管理中，学校应完善教学质量评价与保障体系,整合教育资源,使课堂教学对提高人才培养质量发挥积极作用。本文针对“酒店管理概论”教学过程中的一些问题，积极探索如何改进“酒店管理概论”中课堂教学模式，提高课堂教学效率，以期为酒店管理人才的培养和就业提供帮助。