食品营养与卫生课程思政教学实践

许 彬 李慧星* 刘尚军

（1.南阳理工学院张仲景国医国药学院 河南·南阳 473000；2.南阳理工学院生物与化学工程学院 河南·南阳 473000）

《食品营养与卫生》是食品科学与工程专业的核心课程,同时也是公共营养师、健康管理师资格考试的主要科目，康养行业从业人员必须具备食品营养与卫生知识。该课程注重理论与实践相结合，课程主要研究食物营养、卫生与人体健康关系，既具有科学性和应用性，又具有很强的社会性，涉及法律、道德、政治、经济等多个方面，与国计民生关系密切[1]。在工程教育认证背景下，本课程对“职业规范”毕业指标点具有强支撑作用，在培养学生的人文素养、社会主义核心价值观、社会责任感方面不可替代，这为开展课程思政提供了很好的切入点。因此，《食品营养与卫生学》是一门对全面提升学生综合素质、在实现立德树人根本目的中具有重要意义的课程。

《食品营养与卫生》课程知识体系中蕴含哪些思政元素，如何充分利用《食品营养与卫生》的课堂教学这一载体，在教学中渗透这些思政元素，有机融入品德教育，实现知识传授和价值引领的统一是该门课程改革的重要内容。在众多新颖的教学方法中，案例教学法非常符合高校大学生的思维特点和心理需求，它能契合课程思政的实施过程[2-3]，通过精选案例、适时引入、引导讨论促进课堂教学中师生情感共鸣，起到显性教育和隐性教育相结合、润物无声的育人效果。

在工程教育认证背景下，我校《食品营养与卫生》课程思政教学实践首先结合专业培养目标和毕业指标，确立了食品科学与工程专业的《食品营养与卫生》课程德育目标；然后从大德、公德、私德层面上挖掘课程思政元素[4]，以食品营养、安全方面的事例作为思政案例，将思政元素融入到相应章节中；最后根据德育目标建立了有效的学习效果评价方法，评价德育目标的达成情况。

1 《食品营养与卫生》课程的德育目标

德育目标是学生的品德在教学活动中所要达到的预期目标[5]。根据课程特点和学生特点，确立了《食品营养与卫生》课程的德育目标。

德育目标1：培养大学生对党的认同、对我国文化的认同、对我国政治的认同，进而激发学生的中国政治自信和中国文化自信；

德育目标2：培养学生遵循法律法规，维护社会公共利益，使学生养成法制思维，提高法制素养；

德育目标3：培养学生坚守社会主义核心价值观，勇于承担社会责任；

德育目标4：培养学生遵守职业道德规范，坚持以辩证思维分析、解决问题。

2 课程思政元素与案例

专业课程中的思政元素可以从大德、功德、私德三个层面进行挖掘。“大德”就是个体对于国家、民族的情感，大德层面包含了家国情怀、政治认同、优秀传统文化等元素；“公德”是公民自觉履行现代社会对个体道德价值的要求，公德层面包括了宗旨意识、社会责任、法律法规等元素；“私德”是对个体行为的严格约束，私德方面包括职业操守方面的元素。连接思政元素与专业知识的桥梁就是思政案例，通过适当的案例来明晰本门课程中蕴含的思政元素，从而实现课程立德树人的作用。本门课程中蕴含的德育元素、思政案例、引入章节以及对应的德育目标如表1所示。

表1：思政元素及案例

3 德育目标达成评价

《食品营养与卫生》的课程思政教学实践是课程德育目标的实现过程，通过思政案例将德育元素与专业知识关联起来，以实现学生态度和品德的转变。态度和品德的形成过程需要经过认知层面的认同、感情层面的内化以及行为方面的转变这几个标志性阶段。因此德育目标的实现即可以根据这三个阶段的达成情况进行评价。

3.1 认知层面的转变

通过一些客观性测试题，在题目中设置关于传统文化、法律法规、职业道德等方面的内容，例如让学生做判断题“中医并不重视饮食疗法”“我国的饮食文化仅注重口味，不注重营养”“食品行业从业者有义务向公众宣传正确的食品安全知识”等；做选择题“以下哪些政策国家为建设‘健康中国’出台的政策”“以下哪些事件是由于人们缺乏食品营养安全知识导致的”“在膳食指导工作中应该遵守哪些职业规范”等，检验学生在文化、政治、法律、职业道德的认知层面上的转变。

3.2 感情层面的转变

在认知层面转变的基础上创设情境，让学生亲身体验。例如授课教师在经过一个阶段的课程思政教学实施后，组织学生对案例中特殊人群的膳食食谱开展分组讨论。在讨论过程中，让学生从对象人群的生理特征、营养情况、食谱营养价值方面开展讨论，评价食谱的合理性，形成一致意见。根据小组在陈述理由中体现的专业性、道德素养、社会责任，以及体现出的对生命的关爱、尊重，以此评价学生是否在感情层面上发生了转变。

3.3 行为层面的转变

行为层面的转变需要经历一个较长的教学过程，因此授课教师在课程接近尾声时再开展行为层面转变的评价。例如在学期末组织学生分组开展食品营养与卫生宣传活动策划。每个小组组内协商活动内容，主题可以是营养与健康宣传、食品卫生宣传、食品法规宣传等等。要求学生写出活动策划方案，包括宣传内容、活动对象、宣传素材、预期效果等。通过策划书展示学生在体现社会主义核心价值观、维护食品安全、关爱生命中等行为层面的转变。

另外通过布置开放式作业，考查学生在行为层面是否达到德育目标。例如要求学生结合本门课程的教学内容，完成命题论文：正确使用保健食品。提示学生可以从传统保健食品、保健食品的作用、适用人群、选用误区、个人见解等角度进行论述。根据学生在论文中体现的职业素养、对社会责任的认识、对法律法规的认识、对国家文化的认识等方面评价学生是否在行为层面上发生了转变。

4 结束语

民以食为天，《食品营养与卫生》课程与国际民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。在食品营养与卫生课程中进行课程思政改革实践，利用食品营养和卫生相关案例将大德、公德、私德方面的思政元素融入到专业知识中，并从认知、情感、行为三个层次上评价学生品德的转变。通过以上改革，在日常教学中培养学生的品德，实现《食品营养与卫生》的“立德树人”功能。