关于成都海底捞餐饮企业顶岗实习的调研报告

阳林

摘要：本文对中职学生顶岗实习企业的选择、从管理模式，工作时长，绩效考核，员工福利等方面进行了调研，为中职学生顶岗实习标准的制定提供依据。

关键词：中职;顶岗实习;调研

一、调研原因

中职烹饪专业学生在毕业以后要快速适应工作，根据学生的特点，安排了不同的企业，带学生参与实习，让学生能通过实习，锻炼实操能力，磨练烹饪技巧，培养学生吃苦耐劳精神和职业精神。而现阶段烹饪专业实习单位较多。到底什么单位什么环境更适合中职学生的实习锻炼呢？本文从我校实习实际出发，根据我校学生在成都海底捞餐饮企业的顶岗实习实例分析实习环境对学生职业生涯和职业精神的重要意义。

二、调研目的

1、了解学生的实习情况，为学生选择更加合适的实习环境，让学生能够通过实习快速提升个人实践操作能力，为学生未来的职业生活做好基础教育。

2、了解企业的根本需求，调整学生的学习结构，让学生将自己在校园学到的知识带到企业中实际练习，并将个人所学知识和企业需求做匹配，探索出个人能够促进企业发展，提升企业服务质量的有效方式。

3、加强学生实践教育，让学生能够将理论知识和工作实践结合起来，在工作实践中不断调整个人的知识结构和职业认知，协助学生做好个人职业规划。

三、调研范围

1、学生群体：我校2018级烹饪专业单招班27名在校学生。

2、企业情况：成都海底捞餐饮有限公司旗下的三家门店（春熙路店，红牌楼路店，五块石店）

3、调研内容：主要根据学生在成都海底捞餐饮有限公司下面的三个店的工作情况做出分析，从管理模式，工作时长，绩效考核，员工福利等方面做详细分析。了解不同管理模式下，员工的适应程度。并从学生自身出发，分析学生对实习工作的个人体会，主要从学生个人技能收获和思想转变方面出发。系统调查了学生对本次实习活动的个人认知以及通过本次实习活动学生的收获和成长。

四、调研方法

1、 实践演练法

通过学生参与到成都海底捞餐饮有限公司旗下的门店工作，感受工作强度，了解工作制度，了解管理模式，分析不同管理模式对企业发展的影响，对员工留存率的影响。

2、对比分析法

将成都海底捞餐饮有限公司旗下的三个门店进行对比，从工作强度，管理模式，绩效管理等方面进行对比，分析出适合员工留存和企业发展的管理方式。并对不同方式提出个人见解。

3、数据分析法

通过收集总结成都海底捞餐饮有限公司旗下的不同门店的绩效考核，员工流失率，新人留存率等数据，分析不同管理模式对员工的影响。

五、调研结果

1、学生实习感受

通过调查分析发现成都海底捞餐饮有限公司旗下的三个门店中春熙路店内部管理模式混乱，有明显的恶性竞争情况出现，绩效管理不合理，员工排班和工作时间混乱。在工作强度大，工作要求高的情况下，容易导致员工产生负面情绪，进而导致员工流失率高的情况出现。红牌楼路店管理模式规范，店内气氛和谐积极，绩效考核合理，是学生满意度较高的实习门店之一，学生表示能够坚持胜任到实习结束。五块石店学生反应工作强度大，工作累，但是能够做好合理的绩效考核，学生表示不出特殊情况，应该能够坚持到实习结束。这是学生层面對三个店的实习情况反馈。学生作为实习的参与者，能够通过实地体验感受门店管理对员工的作用。

2、店铺管理情况分析

从学生实习反馈方面，可以清楚的了解到该店铺的实习反馈，将学生反馈和店铺的实际情况结合起来分析，得出了店铺的管理情况和员工留存率和员工认可度的相关数据。具体数据如下：

从数据报告中可以看出，工作时长和实习生的流失率成正比，而实习生平均收入和实习生的流失率成反比。这就反映出来工作时长长，工作强度大，平均收入低，不利于员工留存，而工作强度低，实习生平均收入高，有利于实习生的留存。店铺的工作时长和实习生的平均收入都是由店铺的绩效考核方式和管理模式决定，而能够做到员工的工作强度和员工收入正面匹配，说明绩效考核方式合理合规，能够增强员工对企业的信任感，进而增加员工的留存率，反之则为不合理的绩效考核方式和管理模式，不利于员工的留存，更不利于企业的长久发展。

六、提出建议

1、培养学生吃苦耐劳精神

中职学生的中职阶段学习生涯，就是教会学生的专业技巧和操作方式，教师通过理论讲解，实际操作等方式锻炼学生的实操能力，而学生自主参与的锻炼都是以自主学习为主，由学生自主安排时间，完成规划。但是在实际工作中，学生需要服从企业安排，工作要求和时间需要符合企业的实际需求。带学生参与顶岗实习，就是让学生能够在实际工作中磨练个人意志，锻炼学生吃苦耐劳精神，让学生能够在高压环境中提升个人的根本能力，锻炼学生的韧性。因此在安排学生参与实习过程中，就应该给学生明确这个方面的要求，让学生能够从自身出发，积极的参与企业实习，通过实习提升个人综合能力。

2、企业管理方面的建议

对于企业来说，要保证企业的持续发展，人才是核心力量。而企业人才是通过在企业的日常工作中培养和挖掘的经营人力，这就需要保证员工的留存率和员工对企业的认同感。合理的管理模式，是增加企业人力留存率的关键，而合理的绩效考核方式是增强员工对企业认可感的主要方式之一。因此在企业管理方面，需要制定清晰合理的绩效考核方式，制定合理有效的企业管理方案，才能够增加员工对企业的认同感，提升员工留存率，为企业培养优秀人才。

七、结论

通过本次顶岗实习了解到了我校烹饪专业学生在吃苦耐劳和职业精神方面有所欠缺，需要在后期的教学中，加强对学生职业素养的培养。另外通过春熙路店的实习情况发现学生处理职业关系方面存在问题。学生遇到问题不会考虑沟通解决问题，而是通过更换实习单位来逃避问题。在接下来的教育中，需要对学生进行职业中问题处理方式的培养，让学生能够更加快速的适应未来的职业生活。