食品检测实验室质量控制及管理研究

吴绍芳

摘要：食品检测实验室采用专业的检测方法对食品质量和安全性能进行检测，并将检测数据公开透明地传递给社会相关部门，以此保证人们的生命安全，促进食品行业健康、绿色发展。

关键词：食品检测;实验室质量;管理

1食品检测实验室质量控制及管理的内容

1.1人员管理

食品检测实验室当中，质量管理工作的重点是对检测人员与技术人员的管理，且在管理人员与技术人员配备上比例也应合理。

1.2仪器设备管理

食品检测实验室须配备专业的检测设备以及检测仪器，并定期展开对设备仪器的管理维护，从而保障设备的正常运转。与此同时，有关人员需对老旧、破损的仪器设备进行维修，以此延长其使用寿命，保障仪器设备的检测结果更加精准。

1.3检验材料管理

检验材料属于食品检测工作开展的关键，若材料不满足相应的检测标准，便会对整体的检测结果造成影响。对此，要强化对于检验材料的管理，且实验室人员也要定期采购相关的物品与材料，验收各类耗材、试剂是否满足使用标准。

1.4检验方法管理

对于检验过程中应用的各种检测方法，其对于实验室食品检测工作的实施，都有着一定的影响。因此，在实际展开食品检测时，应采用合理、科学的检测手段，结合当下国家的有关规定，并按照相关标准完成检测。相关工作人员应按照要求完成工作，若出现不适用的现象，要予以暂停，待寻找到解决方案后进行检测。

2食品检测实验室质量控制及管理所存在的问题

2.1检测人员素质较为薄弱

部分机构常忽视对检测人员的培养，也没有意识到开展培训工作的重要性，导致工作人员的专业素养参差不齐。检测人员作为实施食品检测工作的主体，一旦他们出现问题，那么检测结果就很容易出现误差，无法保障检测结果。此外，由于检测人员在专业知识储备上不足，导致他们无法深刻理解食品质量安全的标准，使得食品检测工作也无法在良好环境中展开。

2.2设备维护工作缺失

一些食品检测实验室不重视设备仪器的保养与维护，认为这样会增加运行成本。相反，若前期的养护工作不到位，后期产生的设备维修成本会更高。食品检测实验室在运行时，其所配备的仪器都比较昂贵，一旦出现了故障问题，后期的维修费用都很高。因此，在这样的背景之下，若缺失对设备仪器的日常养护，会直接增加食品检测实验室的运行成本，且设备也会面临暂停应用的风险。

2.3检测材料质量控制不到位

部分检测人员在开展具体工作时，未能保管存储好检测材料，导致其质量受到影响。若使用有质量问题的检测材料进行检测时，所得的检测结果并不准确。同时，运输、取放环节的不到位，也会影响检测材料的完整性，使其状态被破坏。

2.4实验环境不佳

食品检测实验室应具备固定的工作场所和用于存储的冷藏、冷冻设备。但部分地区的食品检测实验室缺乏一定的样品保护器具以及数据分析处理仪器，且所处环境的温度、湿度也不利于实验的展開。

3控制食品检测实验室食品检测质量的方法

3.1 加强监督，确保检测过程和结果的公开透明

有效加强食品检测质量控制，需要做好监督管理工作，确保检测过程和结果的公开、透明。①国家食品安全和卫生部门需要成立专门的食品安全监督小组，不定时开展各种检查工作，对于食品检测不合格的机构和企业进行问题纠正，令其限期整改，对于不配合的行为进行相应惩罚。②检测人员需要根据自身专业知识和经验，对检测过程中的仪器、设备质量、性能和检测方法进行检查，查看是否符合国家标准及行业规范，对于各种违法乱纪行为应及时上报相关部门，解决食品安全问题。③消费者作为食品安全检测的受益者，应有一定的责任意识，积极参与到食品检测过程中，在日常食品购买过程中需要提高警惕性，发现食品安全问题时需要及时上报相关部门。

3.2 做好样品抽取和保存工作

在食品检测工作中，需要做好样品抽取和保存工作，在抽取前，需要选择取样部位，选择的样品要具有一定的代表性，严格根据具体要求进行取样。在取样后需要根据专业方法做好样品清洁工作，清洁材料不能对样品产生影响，由此保证样品可靠。在取样过程中，工作人员还要考虑样品的微生物环境和物理化学性质，做好样品保存工作，根据专业存放方法进行保存。在样品制备过程中，需确保样品不受破坏，需要改变样品物理化学形态时，应根据要求进行，液体样品需要保持均匀，不同类型的样品需要选择不同的抽取和保存方法。

3.3 加强检测设备的维护和检修

为了确保检测结果的准确性，还需要加强实验室检测设备和仪器的维护和检修，根据校准规范和标准对仪器设备进行管理。①食品检测实验室需要制定仪器设备管理制度，根据制度确定维护和检修规范、周期、方法、内容等，并根据实际要求控制周期进度。②检测实验室需要规范维护和检修人员的操作方法，确保整个维护和检修过程符合实际要求，并加强对维护和检修人员的管理，延长仪器设备使用寿命和性能。③工作人员需要科学规划实验室空间布局，各种电力、水力、操作环境都要根据要求进行创设，为仪器设备高质量维护和检修营造良好的环境。对于一些特殊设备仪器，需要有独立运行的空间，对实验室空气、湿度和温度、环境影响因素都要加强控制，保证检测结果的精准性。

3.4 提升检测人员的专业能力

食品检测人员是检测工作顺利进行的关键性因素，食品检测人员的操作行为直接影响最终的检测结果，有效控制食品检测实验室的食品检测质量，需从检测人员入手，提升检测人员的专业能力，检测机构可从以下3个方面做起。①加强培训和教育。新入职的工作人员需要做好相关培训工作，如知识培训、技术培训、法律法规培训、检测注意事项培训及突发情况处理等，保证检测人员可以顺利完成检测工作，提高自身的责任意识。②检测机构需要定期召开研讨会议，如各种技术指导和方法确定会议、问题分析会议等，提高检测人员的专业能力和综合素质。由管理人员或者老员工组织研讨会，针对食品检测过程中的各种重点环节，对新员工进行重点指导，通过互动、交流，提高检测质量和效率。③检测机构需要制定绩效考核制度，通过绩效考核，激发检测人员的工作积极性，对任务完成及时的员工进行奖励，对操作不规范的员工进行相应的惩罚。通过以上方式对员工进行绩效考核，提高检测人员的专业能力，保证食品检测质量合格。

3.5制订并实施有效的检验过程质量控制计划

为了保证食品安全，做好食品检测工作显得尤为重要。这就要求食品检测实验室的技术人员将此项工作放到关键位置，食品安全与每一个人的生命健康息息相关，在此项工作中绝对不能掉以轻心。要想确保所得到的检测数据与现实情况相符，实验人员就需要在检测食品时要严格按照相关程序规定开展检测工作。①确保所选择的样品具有代表性，保证检测程序与标准保持一致。②将检测结果同原有数据进行对比，为防止检测的偶然性，应多做几次实验，以此提高检测质量。③增强责任意识，绝不能够为了追求效率而出现敷衍了事行为，这样才能够保证人们所食用的食品放心安全。

结束语：食品最终检测结果与食品检测实验室质量管控有着一定联系，所以就要求采取一定措施加强对实验检测实验室的管控。当前实验室在检测中存在诸多问题，这就要求其从现实情况出发，制定针对性的解决对策，以此保证食品安全。

参考文献：

[1]邵伟，李雪，戴晴，等.食品实验室质量控制[J].食品安全质量检测学报，2020，11（20）：7628-7632.

[2]赵春晓，杜光顺.食品安全检测实验室的质量控制与管理措施探讨[J].食品界，2020（8）：85.

[3]王海澍，王云衢.食品检测实验室质量控制与管理液相色谱-串联质谱法测定调味品中罗丹明B[J].食品界，2020（12）：119.

[4]刘兴敏.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].现代食品，2018（9）：33-35.