食堂食品安全管理的有效途径分析

钟亮财

【摘要】食品是维持人们开展生活、工作和学习的基本，同时也是推动社会可持续化发展的关键物资。然而，最近一段时间以来，由于食品问题越来越多，致使食品安全问题得到了人们的广泛关注。为了解决人们就餐问题，各单位都逐渐地建设起自己的单位食堂，而由于食品安全关系到人们的身体健康和社会今后的发展，因此要在现有的基础之上提高对食品安全的重视程度，并通过多样化方式方法加强食品安全管理工作。本文首先对单位食堂存在的食品安全问题进行详细的阐述，然后给出食品安全管理的有效途径，旨为在为食堂就餐的人员提供高质量的食品。

【关键词】单位食堂;食品安全;管理;途径分析

单位食堂的主要任务就是解决单位众多职工的就餐而建，若在经营中管理不到位，就进而会引发各种各样的安全问题出现。特别是食品安全问题，当食品安全问题出现以后，就会升级为群体的安全事故，这样不仅会给单位带来不良影响，同时还会抑制社会的可持续化发展，所以要提高对食品安全的重视程度。目前，人们对食品质量的要求越来越高，为了充分满足人们对食品安全的需求，需要在现有的基础之上不断优化与完善食品安全管理规章制度以及食品各项加工环节，并且作为食堂的管理人员要强化与各部门之间的合作与沟通，只有这样才能提高食堂食品安全管理的质量与效率，从而为获得良好的管理效果打下坚实的基础。

一、食堂食品安全管理存在的问题

（一）食品卫生监管不到位

所谓的食品卫生主要是指食品在进行加工、包装的过程当中，由于多方面因素的影响导致使用的设备、器皿等不能开展有效的杀菌工作，进而造成工具上出现众多病菌。然而，在对食品卫生进行监管的过程当中，由于监管工作人员的不作为，在监管过程中不尽职尽责，检查工作不细致，从而导致一系列的食品安全问题出现。

（二）食品原材料存在问题

原材料采购 苏丹红、瘦肉精等都是食品原材料中经常出现的问题，而这些问题在摄入到人身体之后会对身体健康带来极大的危害。基于此，食堂要进一步强化食品原材料采购规章制度，并选择具有合格证的供应商，做好原材料的验收，杜绝有问题的原材料流入食堂，从源头上杜绝食品安全事故发生）。

（三）食品在运输、储藏存在问题

对于食品，其对储藏的温度计时间具有严格的要求，特别是那些生冷食品，倘若不能按照正规方法进行保存，那么就会引发变质，而食用变质的食品对人的身体健康十分不利。

（四）食品加工环节存在问题

对于食品烹饪工作人员，首先要取得食品从业人员健康证明后方可上岗，其次要掌握食材的特点，合理对对食品进行营养搭配，掌握食品在进行加工的过程当中对烹饪方式和搭配具有的要求，倘若烹饪方式不正确或搭配不准确，那么就会造成营养的流失，甚至还可能引起食物中毒，危及人生命。最后在烹饪时，最好不使用食品添加剂或者色素，过多的食用品添加剂或者色素不利于身体健康。所有食品热加工时必须煮熟烧透，在保证食品安全的前提下再注重食品的色、香、味、型。

（五）食堂对食品的管理存在问题

为了在根本上确保食品生产安全性，食堂要有效落实餐具消毒制度、货物验收登记制度、食品留样制度、从业人员卫生管理等各项食品安全管理制度，并将该制度融入到食品管理的各个环节之中。比如，在对餐具进行清洁时，要按一清二洗三消毒的流程进行，只有通过制度的落实才能有效的强化对食品的管理，才能杜绝食品安全事故的发生。

二、基层食堂食品安全管理的有效途径

（一）强化队伍建设，提升食堂工作人员的基本素质

相关部门需要进一步强化对食堂工作人员的管理，选派责任心强，懂食堂业务的人员专职管理食堂，对重要岗位进行固定，在非必要的情况下不允许随意调换。其次，要构建科学合理的培训计划并加以落实，同时要求工作人員在特定的时间内有效的学习法律法规以及食品加工的正确流程，只有这样才能构建起良好的食堂队伍。另外，在对食品加工工作人员进行培训的过程当中，可以循序渐进地将集中培训修改为基层点培训，并在培训内容方面进行充实。最后，要对有身体疾病的工作人员及时调换岗位，避免食品安全事故的发生。

（二）优化与完善食堂安全管理机制

对于单位食堂，可以按照危害分析关键控制点体系来构建科学的食品安全管理制度。第一，先要对食堂各个环节可能出现的食品安全问题进行准确的评估与分析，然后在此基础之上确定需要管控的方面;第二，根据潜在的安全风险制作出有针对性的策略，进而将食品安全风向带来的危害降至最低;第三，在对原材料进行购买的过程当中，需要与有资质且质量有保证的供应商建立良好的合作管理，同时要对购买的原材料进行抽查;第四，食堂管理人员要对食品采购、加工等各个环节进行实时的监督，并要求每一位工作人员按照规章制度及流程进行工作。

（三）建立食堂食品安全管理机制

食品安全问题是一项长期工作，为了在根本上提升食堂安全管理的质量与水平，需要建立起良好的食品安全管理机制。首先，食堂可以构建食品安全管理组，并针对不同岗位实行岗位负责制;其次，充分落实食品安全管理制度，并积极采用一体化管理方式，进而确保食堂始终处于良好的运行状态;最后，强化食堂各个岗位的工作人员沟通与合作能力，创造良好的工作氛围。

（四）提高食堂的标准化建设

食堂的设计上要按生进熟出的标准化流程来布局，配足标准化食堂所需房间，  要进一步加大对单位食堂食品加工设备资金投入的力度，并对相关设备进行有效的配置，进而做到设备的统一。此外，还需要建立科学的设备档案，制定详细的设备保养计划，确保设备拥有良好的工作环境。同时，要依照基层食堂工作人员岗位的变化对设备进行相应的调整，这样不仅可以节省资金，而且还减少工作人员对新设备熟悉的时间，为接下来的食品加工工作做好铺垫。

结语

综上所述，单位食堂的食品安全问题不仅仅涉及到人们的身体健康，而且还关系到单位的安全工作，关系到单位员工家庭的幸福。因此，对于单位食堂，一定要在现有的基础之上强化对食品安全管理机制的优化与完善，并及时的做好食品安全监管工作，只有这样才能有效地规避安全问题的出现，从而为实现食品安全目标奠定良好的基础。

参考文献

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