奶油南瓜

蒋宇利

近年来，随着农业技术的进步，南瓜群里来了一位“新网红”——奶油南瓜。奶油南瓜是葫芦科南瓜属南瓜的一个栽培种，长得像可爱的葫芦，也有少数呈梨形，皮薄、籽少、肉厚。未成熟时表皮呈浅绿色，带条斑，完全成熟时，表皮均匀变黄、变硬，瓜肉金黄细腻，生吃、熟食都很美味。

奶油南瓜是20世纪40年代时在美国马萨诸塞州的沃尔瑟姆市研发的，由弯颈南瓜和笋瓜（印度南瓜）品种杂交而得。如今已经遍布南美洲、北美洲、欧洲、非洲、澳洲和大部分亚洲国家，成为很多市民的日常果蔬。

我國于2007年从南美洲的阿根廷引种奶油南瓜，因此也被称为“阿根廷南瓜”。它适应我国大部分地区的种植条件，耐寒、耐旱、耐高温，既可在地面匍匐种植，也可像葡萄藤一样搭架子生长。此外，奶油南瓜还有两个优点，一是成熟期比普通南瓜短，种植后3个月即可成熟，且可持续采收2～3个月;二是特别耐储，在无损伤的情况下，常温放置半年以上不变质、变味，可留到冬季吃。

奶油南瓜富含胡萝卜素、维生素C及镁、钾、铁、锌、钴等微量元素。它还含有丰富的膳食纤维，碳水化合物含量低，因而热量比红薯的还低，且饱腹感强。

“奶油南瓜”的名字不是白叫的，切瓜时若仔细看断面处，能看到有少量“奶油”渗出，蒸熟后渗出状会更清晰。当然，这“奶油”是它析出的天然糖分。

美味多多

奶油南瓜四季都有供应，但相对而言，秋末初冬时最为甜蜜、香浓，非常适合焗、烤及做甜品，能为菜品带来天然的甜度和浓郁香气。

将奶油南瓜纵剖成两半，直接蒸着吃，口感虽然没有贝贝南瓜粉糯，但甜度更高，香味更浓。蒸熟的奶油南瓜口感非常细腻，适宜与奶油、果泥、奶酪等搭配食用，也可以配入栗子、核桃、夏威夷果、瓜子等具有颗粒感的坚果，层次更加丰富。

奶油南瓜也很适合制作南瓜汤或熬南瓜粥。浓稠的奶油南瓜羹点缀上稀奶油，口感极其丝滑！

喜欢中式甜食的，也可用它替代土豆和红薯，做拔丝南瓜。

奶油南瓜还有个令人称道的特点：完全成熟后的果肉绵软、甘甜，兼具南瓜的甜味和坚果的香味，直接鲜食或拌沙拉都不错。

需要特别提醒大家的是，一定要买完全成熟的奶油南瓜，否则不仅达不到粉面香糯的口感，还不耐贮藏。