鸡蛋朴素和华丽

斐燕子

蛋杯蛋

我爱吃鸡蛋，每天必吃，至少一枚。即使在“ 鸡蛋有害健康”的謠言满天飞的时候，我也照吃不误，未有间断。如此，胆固醇也没来找我麻烦。若再以“性价比”来列队，鸡蛋则更名列前茅。专家论定，一枚不起眼的小小鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物！除了蛋白质含量高， 还有胆碱、叶黄素、叶酸、B 族维生素、维生素D 等营养物质。看来，这几十年，我对鸡蛋并未错爱。

鸡蛋怎么做我都喜欢。当然， 吃得最多的还是白煮蛋，因为做起来方便，而且营养物质保留较完整。说来也有意思，有人对于食物的同一种做法，吃多了会觉得腻，而我对这不加任何佐料的白煮蛋，几十年下来仍然吃得津津有味。做法很简单，一锅水烧开，放入鸡蛋，然后关火，焖六七分钟就可以了。

说起白煮蛋，便会想到“蛋杯蛋”， 我童年记忆里最好吃的鸡蛋。外观和白煮蛋没什么区别，内里，蛋白、蛋黄是半流质状态，入口，完全不觉得是在吃鸡蛋，像在吃淡奶油，有时会浓厚一些，甚至会有小部分软软的凝结状。现在知道了，这和蛋的制作时间有关。前者吃起来顺滑，后者吃起来则嫩滑。这种蛋的吃法很特别，要放在一个专用的蛋杯里吃。记得第一次吃的时候，父亲给我做了示范：先将鸡蛋的大头朝下放在蛋杯里，然后，左手把着蛋杯，右手用抹黄油的刀在鸡蛋小头下方约一指多长处将蛋壳敲出裂缝，再顺着裂缝把蛋壳小心地掀开，像是摘下了一个小“帽子”，接着撒一点点盐，再用小小的不锈钢勺伸进蛋里，舀着吃。看着挺好玩， 于是，我也想学父亲的样子弄，但是试了几次都不行。父亲说我手太小了，控制力不够。但他很快想出一个适合我的方法：先把鸡蛋反过来放，大头朝上，然后让我用勺敲击蛋壳头，再从破碎处一点点把蛋壳剥下来，剥口的大小，只要能够放进勺就好了。就这样，无需父亲的帮助，我自己也会弄了。后来长大了，我才能像父亲那样，用正规的方法吃，那是标准的欧式吃法。不过，每当怀旧的时候，我还是喜欢用儿时的方法吃，因为那是父亲为我“发明”的。做这种鸡蛋，温度和时间的控制是有一定难度的。父亲教我的方法是：水煮开， 关火，放入鸡蛋，焖六七分钟即可。后来，我还动脑筋试用了保温杯等其他方法。不过，最好的方法是我现在用的低温慢煮法，温度设定为63℃，以不同的时间煮出不同的口感，如想得到淡奶油质感煮40 分钟，蜜糖质感煮60 分钟， 温泉蛋煮75 分钟，溏心蛋煮110 分钟。怎样，简单吧？不过，要特别强调一点： 记得选用可生食的鸡蛋来制作。

鸡蛋沙拉

“蛋杯蛋”让我生活中多了一项爱好——看到好看的蛋杯，便会买回家收藏。瞧题图里的两种蛋杯，小鸡和兔子， 配合复活节的主题，很好玩吧！

我还常用白煮蛋来做“鸡蛋沙拉”。鸡蛋切丁，再配些自己喜欢的熟食，放蛋黄酱、黄芥末、胡椒粉、盐调味，简单好吃，不仅是一道美味的沙拉，还可用来涂面包、做三明治等。白煮蛋做拼盘也不错，煮好的软心蛋，对半切，摆盘，配上花朵形的牛油果腌三文鱼，好吃又好看！

除了白煮蛋，我还常做一种朴素营养的吃法——蒸鸡蛋羹。一碗鸡蛋羹要做得嫩嫩滑滑的，也是有讲究的。有种方法屡试不爽：一枚鸡蛋、半杯水，这里的“杯”，即标准量杯;鸡蛋打散， 倒入水搅匀，加适量盐;蒸锅里水烧开后，放入蒸碗，碗上盖个盘子，以免蒸汽滴入;盖上锅盖，用中小火蒸6 分钟; 关火，焖5 分钟。出锅后，可以按自己喜欢的方式浇点汁，放点料。

舒芙蕾欧姆蛋

我有时也会玩些花样，做些华丽版的鸡蛋美食，比如这款“纽约郡布丁”。布丁在人们的印象中是一种甜品，不过， 这款布丁是咸的，与牛排搭配，被称为“英国的国菜”。这款布丁用料、做法其实很简单：将鸡蛋、牛奶、面粉搅拌成糊状，加入少许盐和胡椒粉混匀;在玛芬烤盘中加入适量油，放入烤箱预热10 分钟，取出，将面糊倒入玛芬模具; 放入220℃的烤箱，烤制15～18 分钟，就会自然膨胀成漂亮的形状，这是鸡蛋的魔术啊！我有时会把它当点心吃，加点儿香肠丁，抹些辣根酱， 再用香草点缀一下。看，不错吧，味道也是棒棒的呢！

还有这款“舒芙蕾欧姆蛋”，不时会出现在我家餐桌上。做法稍麻烦些，但非常好吃，若花些功夫做也很值得。

你也来试试吧，让这不起眼的鸡蛋，也给你带来营养和美味！