广东省肉羊产业发展现状调查和发展模式思考

张家豪，柳广斌，李耀坤，刘燕媚，林雅婷，刘德武，邓 铭

(华南农业大学 动物科学学院，广东 广州 510642)

自改革开放以来，中国国民生活水平显著提高，人均GDP从1978年的385元提高到2019年的70 892元[1]。随着生活水平的提高，人们的饮食习惯也随之改变，肉类消费趋向于多元化，在动物蛋白消费量增加的同时，对羊肉的消费需求日益旺盛，这也推动了肉羊生产的快速发展[2]。羊肉鲜嫩味美、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是优质的畜产品。2018年以来，受非洲猪瘟影响，作为猪肉替代品的羊肉市场需求猛增，拉动了羊肉价格上涨，并进一步推动了中国肉羊产业生产能力稳步增长以及羊肉进口增加，中国肉羊产业迎来新的发展机遇。广东作为羊肉消费大省，是中国羊肉主销区之一，羊肉的消费在近几年有明显增加，消费市场十分活跃。但由于省内肉羊产业发展还不成熟，广东省羊肉供应严重不足。据统计，广东省草食性畜产品的自给率不足20%[3]。本文在对广东省肉羊产业进行调研的基础上，根据广东省肉羊产业概况和特点进行分析，总结当前存在的问题，提出一些针对广东省肉羊发展模式和促进肉羊产业发展的建议。

1 广东省羊肉市场特点及变化

1.1 羊肉产量特点及变化

2012-2016年期间，广东羊肉产量一直维持在0.9×104t左右，但2017年以来，在广东省“减猪稳鸡增牛羊”政策方针指引和价格推动下，羊肉产量稳步上升。2019年广东省羊肉总产量达2.0×104t，占全省肉类产量的0.49%，比2016年的0.89×104t增长了25%(表1)，但仍处于全国的中下游水平，仅占全国的0.41%[4]。根据《中国国家统计年鉴2019》统计，广东省城镇居民的羊肉消费量为0.9 kg/人，农村居民则为0.5 kg/人[4]。由此可见，广东省羊肉产量远不能满足消费市场，广东省羊肉供给主要依靠外省和进口羊肉。

表1 广东省及全国羊肉产量与肉类总产量[4]Table 1 Mutton production and total meat production in Guangdong Province and the whole country ×104 t

1.2 羊肉价格特点及变化

自2000年以来，全国羊肉价格整体呈上升趋势。常倩等[5]指出，中国羊肉的整体价格从2005年以来一直呈现波动式上升的状态。但部分研究指出，中国羊肉价格长期呈现为逐渐上升再逐渐下降的状态，或飙升后再下跌[6-7]。此外，羊肉价格波动还具有季节性，季节波动呈“两头高中间低”趋势[8]。广东省羊肉价格一直在高位运行，远高于同期的全国均价。截止到2020年3月份，受非洲猪瘟的影响，广东省羊肉价格从2018年的78～82元/kg涨至89～92元/kg，比2018年同期上涨13%以上，市场价格稳步攀升[9]。

2 广东省肉羊产业发展现状

广东省地处中国大陆最南端，以亚热带和热带气候为主，热量丰富，年均降水量1 500～2 000 mm，对牧草生长发育极为有利。现有可利用的草坡草山面积为32 667 km2，占全省土地面积的15.2%，主要有热性草丛、热性灌草丛和热性稀树灌草丛等[10]。广东省具有得天独厚的肉羊养殖环境，多雨的气候很适合种植营养价值高、产量高的皇竹草、象草等羊喜食的牧草。此外，还拥有丰富的农副产物，如水稻和玉米秸秆、菠萝渣、甘蔗梢和凉茶渣等，为养羊业的发展提供了大量廉价的饲料资源[11]。

广东省肉羊养殖以山羊为主，占总存栏量的90%以上，主要品种有雷州山羊、波尔山羊、川中黑山羊以及土杂黑山羊等。养殖地区主要集中在粤西和粤北等地，其中以粤西的湛江市最多。2018年广东全省山羊年末存栏量为92.96×104头，其中湛江市年末存栏量就有17.89×104头，占全省存栏量20%左右。过去十年广东省山羊年末存栏量呈稳步上升的趋势，2019年山羊存栏量达93×104头，羊肉产量比2010年的50.52×104t增长了84%。目前，广东肉羊省产业正进入一个快速发展的阶段。

图1 2010-2019年广东省肉羊年末存栏量[12]Fig.2 Year-end inventory of mutton sheep in GuangdongProvince from 2010 to 2019[12]

广东省目前规模较大的专业养羊企业较少，一些中小规模圈养和半圈养企业还处于探索阶段，肉羊养殖仍然以家庭零星散养为主。据分析，一般100只以下的小规模散养，羊群生长状态较差[13]。

在饲粮方面，圈养企业主要饲喂青干草，辅以玉米、豆粕、麦麸等精饲料，缺乏科学的饲料配方；部分企业有牧草种植基地，建设有配套的收割和青贮设施，但缺乏科学的技术指导，青贮质量不高；大部分散养户则以青草和秸秆为主，未考虑合理的营养配比，导致饲料口感差，营养物质利用率低，饲养效果较差[14]。

3 广东省肉羊产业发展主要存在问题

3.1 种羊品质差，良种化程度低

广东省肉羊养殖以雷州黑山羊为主，雷州黑山羊具有抗病力强，适应性好，而且符合广东消费者口味等特点。但是雷州黑山羊也有体型较小，生长速度慢，饲料转化率低等缺点。北方肉用绵羊生产现多采用国外胴体品质好、生长速度快、体型较大的肉羊品种与繁殖性能好、无角的湖羊杂交，进行专业的商品化肉羊生产，能达到生得多、长得快、损失少的生产目的。而山羊生产一般采用单品种，或一些杂种羊进行生产，缺乏能大规模推广应用的杂交组合，在产肉效率上远低于绵羊[15]。此外，针对雷州黑山羊的保护和利用不足，许多肉羊养殖户长期自繁自养，近亲交配严重，从而出现繁殖性能下降、流产，或者产弱羔、畸形羔等现象[16]。近年来，虽然引进国内外优良种羊进行杂交改良，但由于雷州黑山羊只有少部分舍饲，大部分仍以传统的散养方式为主，这给品种的选育和优化带来了一定的困难，现代的遗传育种技术较难推广应用。而且需改良的普通山羊基数较大，系统的繁育体系缺乏，导致杂交改良进程缓慢，收效甚微。

3.2 土地资源紧缺、天然放牧受限

广东省以丘陵地形为主，山地和丘陵面积约占全省总面积的62%，高低不平的地势增加了规模化羊场的建设成本，再加上国家耕地保护政策和城乡建设用地统筹增减挂钩政策等，导致肉羊养殖企业很难找到适合的大面积土地修建羊舍。此外，广东省草地草坡面积达32 667 km2，但是人工草地面积仅267 km2，草场建设滞后[3]。大部分养户放养依靠天然草地资源，产量低，营养价值不全面，受季节影响大，养殖效益低。另外，随着国家对自然环境保护力度的加大，天然放牧的养羊模式不可持续，开展舍内圈养的养羊模式势在必行，但同样面临着粗饲料资源不足的问题。

3.3 养殖技术落后，养殖设备设施简陋

土地和草场的局限性限制了广东省肉羊产业规模的扩大，政府相关部门不重视和资金缺乏使得广东省内肉羊养殖以天然放牧为主，受天气影响较大。同时，种群间基因交流少，发病后死亡率高。小规模的养殖户因为成本原因很难使用一些现代养羊技术和养殖设备，比如分阶段饲养、山羊人工授精、自动饲喂等。专业化养殖技术和设施设备可以大幅提高生产效率，但也会增加大量的成本，规模是分摊和降低成本的基础，小规模会导致产出不及投入，或收效甚微，这也是广东省很多山羊自繁场难于改变现状的主要原因[15]。

3.4 冻品市场冲击大，消费呈现季节性

近年来，国家大幅增加羊肉进口，2019年中国共进口羊肉39.23×104t。从2016年的22×104t上升到2019年的39.23×104t，羊肉进口量的年复合增速为21.25%，且其平均价格只有32.7元/kg，远低于国内市场价格[4]。国家通过增加进口来调控生产，缓冲物价，会对肉羊产业形成一定的影响和冲击，增加了养羊收益的不确定性。

4 广东省肉羊产业发展建议

4.1 加强品种选育，建立完整的良种繁育体系

品种是养殖的基础，其作用居畜牧业各项技术之首。广东本地山羊体型较小，生长速度较慢，养殖效益相对较低。广东省肉羊产业要想健康发展，今后的工作重点应该是建立育种场，加大对山羊群体的选育和改良力度，在现有的选育高繁群体的基础上加入现代分子育种技术，以缩短世代间隔，培育出有高繁殖力的母系品种；同时，积极引进或选育培养体型大、生长速度快，饲料转化率高的父系品种，特别是体型大的黑山羊父系品种，通过杂交方式来提高山羊的产肉效率和生产效益。本科研团队前期分别以雷州山羊的母羊作为母本，与努比亚黑山羊及川中黑山羊进行杂交，产生杂交子一代(F1)。将其产生的F1代山羊与纯种的雷州山羊进行比较，发现六月龄的“努雷”阉羊(23.26 kg、59.00 cm、52.33 cm)和“川雷”阉羊(21.57 kg、54.73 cm、50.00 cm)体重、体高和体斜长显著高于同期雷州阉羊的对应指标(19.29 kg、51.38 cm、47.63 cm)；而在屠宰率、全净膛率与半净膛率方面，“努雷”阉羊(50.03%、51.97%、66.01%)的与“川雷”山羊(49.18%、49.66%、64.65%)要显著高于雷州阉羊(47.94%、49.85%、62.44%)。这说明以努比亚黑山羊或川中黑山羊为父本，以雷州山羊为母本，其杂交子一代的生长性能、屠宰性能更好，生产效益更高。此外，也可以引进一些国内外生产效率较高的绵羊品种，如小尾寒羊和湖羊等。据王凯等[17]研究表明，小尾寒羊能很好地适应广东湛江的湿热气候环境，被引入广东湛江后，生产性能良好，这说明小尾寒羊适合在亚热带地区推广养殖。

4.2 制定和推广科学合理的营养标准，推动饲草场的建设

营养是肉羊高效饲养的保证，应加快制定肉羊饲养标准和常规饲料的营养参数，根据羊的品种、生产阶段和养殖方式等确定营养需要量，制定饲料配方，并在实践中加以推广[18]。同时加强饲料和饲草料场的建设，充分利用广东地理和气候优势，选择营养丰富，适合当地气候以及适口性较强的牧草品种进行种植，建立人工草场。此外，还可以大力推广青贮、氨化等饲料调制技术，充分利用广东丰富的花生藤、稻草、甘蔗叶等农副产品资源，保证羊群常年有充足的饲料均衡供给。

4.3 加大标准化适度规模养殖，推动产业转型升级

畜牧业的发展趋势必定是规模化，肉羊养殖产业现代化的发展必然依赖规模化养殖[19]。肉羊规模化养殖有以下3个优点：(1)规模化带来的效益是散养模式很难达到的，另外，为了能减少生产者的实际生产成本，以至于最终能提高养殖的经济效益，要在规模化养殖的基础上实现信息和公共设施等资源共享的红利；(2)规模化还会加速“技术寻利速度”及“知识外溢速度”，也促进了养殖业的技术创新与转化应用，提高养羊业的生产力水平；(3)规模化可以整合资源，相对于传统散户养殖，更有利于政府自上而下进行行政管理，因为规模化的生产布局集中了行政管理的目标，有效地降低了政府行政管理所耗的成本，从而提高了政府行政管理效能，最终能促进肉羊养殖业健康发展[20]。

此外，实现肉羊规模化养殖，还需要创造更适合于社会资本进入的投资环境。如政府出台一些更有利于肉羊产业发展的激励政策，鼓励社会资本进入肉羊行业[15]。此外，需要大力培植大型龙头企业，推动广东肉羊的品牌和消费文化的建设，促进广东省肉羊产业快速发展。

4.4 加强羊病防控，构建与环境和谐的肉羊养殖业

疫病是规模化养殖的天敌。广东省湿热的气候条件，加上过去以天然放牧为主的养殖方式，造成肉羊的寄生虫病和传染病易发多发。疫病不仅打击养殖业，而且危害人类健康。因此，肉羊养殖要做好疫病综合防治，特别是饲养密度和生产规模提高后，要做好寄生虫的普查，摸清本地区寄生虫的种类、感染率和感染强度，选用不同的驱虫药定期驱虫。制订科学的免疫程序，重点做好广东省养羊常发疾病及重大危害疫病的预防接种及综合防治工作[10]。同时要加强科技人才和知识的储备，在肉羊流行病学跟踪、检测及防治等方面积累经验，在面对突发疫情时能迅速在全省范围内制定有效的防治措施和切实可行的技术方案，减少重大疫情对行业的破坏。积极配合中央和地方环保政策，搞好羊场粪污等废弃物处理，采用种养循环或达标排放的方式，减少粪污等废弃物对环境的污染，逐步做到肉羊生产与环境、人类和谐共处，推动产业健康可持续发展。

4.5 改进技术支持体系，保证产业健康发展

增强横、纵向联合，把广东省现有的科研、管理和教学单位的专业技术优势充分利用起来，迅速融入到技术和信息资源共享的大组织中，促进与其相关科研的研究成果产出，以此让肉羊产业化应用加速发展。引进和培养肉羊养殖人才，组建一支充满活力、技术精良的服务团队，承担优良肉羊品种的引进、繁殖，杂交配套系选育，肉羊的人工授精，标准化饲养及疫病综合防控等技术，通过集成各种先进适用技术，并进行推广应用，以提高广东养羊业的生产水平和生产效益，从而提高广东省肉羊产业科技进步的贡献率和产业的核心竞争力，大力提升科技在肉羊产业中的作用和地位[21]。

4.6 发展线上消费，加快羊肉销售速度

有数据表明，中国城乡居民羊肉的消费大都是选择通过当地市场去购买。但是线下购买的信息搜索成本、产销不一致的空间距离、单一品种的选择都限制了消费者的购买行为，影响了消费者的购买意愿。而随着电子商务的不断发展，越来越多的消费者选择在线上购买羊肉产品。在线购买羊肉的出现可以让消费者足不出户完成羊肉选择、购买、支付等行为，给消费者更多的选择机会，更好地满足了消费者的需求。在线消费产生的大数据也可向产品生产商和供应商反馈市场交易情况，实现产销对接，助推山羊产业转型升级[22]。电子商务在肉羊产业的发展和深化，可以促进羊肉销售，加快周转，从而增加养羊业整体利润，在一定程度上可以推进解决肉羊产业标准化规模化低等问题。

5 展 望

综上所述，发展广东肉羊产业既有消费者的需求，也有产业发展的需要，但同时不足之处也显而易见。我们要针对广东省养羊产业发展中存在的主要问题和短板，从政策制订、技术研发、生产推广等多角度集中优势资源，积极创造条件，共同扶持广东养羊产业的发展，引导养羊业向规模化、集约化、现代化、信息化方向发展，加快上中下游资源整合，打通产业链，加强一、二、三产业融合，努力使广东养羊产业在新的历史时期得到跨越式发展，为粤港澳大湾区建设提供更多更好的优质羊肉产品。