基于打叶复烤各工序对烟叶糖碱比稳定性的影响探索

陈文潇

摘要：本文立足于我国当前打叶复烤各工序开展以及该领域研究的实际情况简略阐述了该课题的研究背景，并从材料与方法、结果与分析两方面内容着手对打叶复烤各工序对烟叶糖碱比稳定性所造成的影响进行了详细分析，旨在为相关研究人员提供参考，并基于此制定更加科学合理的工序调整方案。

关键词：打叶复烤;糖碱比;稳定性

引言：打叶复烤是烟叶加工的重要环节之一，直接影响着生产原料和成品片烟的质量，但由于打叶复烤本身涉及到较多的工序，而在不同的工序中都存在着各种影响因素会对烟叶糖碱比稳定性造成影响，然而当前我国对于该领域的研究相对欠缺，基于此，有必要对其展开更加深层次的探索。

1研究背景

打叶复烤主要指的是对烟叶进行加工，使其由原本的烟草农产品转变成为卷烟工业生产原料的过程，该加工过程的根本目的便在于，对烟叶的含水率进行控制，使其能够处在规定的范围之内，最大限度减少仓储以及醇化过程中烟叶出现霉变问题，与此同时，高质量的打叶复烤还能够有效起到杀虫灭菌以及排沙除杂的作用，最大限度促进加工效率以及烟叶质量的提升。相关研究人员通过试验发现，若是能够有效将复烤的温度维持在80-90摄氏度范围之内，能够达到有效改善烟叶物理性状的效果，并最大限度保留烟叶中原有的各种主要致香成分，从源头上为卷烟的香气含量提供保障。欧清华等人通过深入的研究发现，在真空回潮之后进行打叶复烤能够在原有的基础上，有效提高烟叶的长梗率以及大中片率，并且还可以在一定程度上增加其化学成分的协调性，缓解其杂气过高的问题，尽可能实现其余味舒适程度的进一步提升。结合当前我国已经开展的各项研究能够发现，其研究大多集中在对于打叶复烤过程中某一工序的实际质量指标、在线控制以及在线信息化等方面内容上，在该领域所开展的研究极少将复烤工序和润叶工序有机结合起来，与此同时，少有研究会针对其主要化学成分和相应的感官质量展开分析。

2材料与方法

2.1材料和仪器

本文所选用的烟叶样品为某公司所生产的多种烤烟品种的烟叶，在取样的过程中对几种不同等级的烟叶进行混配，并采用Nicolet Antaris型傅里叶变换近红外光谱仪，同时，还使用了美国某公司所生产的定量分析软件，本次试验选用了由丹麦FOSS公司所生产的带有60目筛的FOSS 9103型旋风磨。

2.2方法

本次试验的开展主要是将打叶复烤的工序划分成8个步骤，并在每两个步骤之间进行取样点的设置（1-8）。在真空回潮的前后，其取样点分别是1和2，从其实际的等级出发，将回潮车作为单元，在回潮之前，沿主脉从叶基到叶尖对烟叶的一半进行撕取，在回潮之后，便可以对叶片剩余部分进行选取，按照每次取样500克的规律总共取30次。而后续各道工序的取样点则是3-8，在生产逐渐稳定之后，工作人员将会按照2分钟的间隔进行取样工作，每次取样500克，总共取样30次。对这些烟叶样品的烟梗进行剔除，并将其放置在温度为40摄氏度的烘箱当中，直到其含水率能够维持在9-11%范围内便可停止。接下来便可以在旋风磨中放入相应的烟叶样品展开研磨工作，并过分样筛，在将其制作成为研磨样品之后，便可以在20-25%攝氏度的环境中进行放置使其平衡4个小时左右，然后便可以结合文献中所阐述的方法对烟叶中所具有的烟碱以及总糖含量展开测量工作，并科学合理地计算变异系数下降度、贡献度以及化学成分变异系数。

3结果与分析

在完成打叶复烤各道工序之后，烟叶烟碱的含量出现了明显的下降，这基本上能够符合之前的研究结果，烟叶的烟碱含量在完成铺叶解把和梗叶分离工序之后得到了极为显著的提升，之所以会出现这一现象主要是受到上一道工序的温湿度增加的影响，与此同时，结合态烟碱产生水解向游离态烟碱进行转化并被检出，这些因素都会导致烟叶烟碱含量出现升高。在经历过真空回潮、一润、二润、配叶储叶以及复考工序之后，烟叶烟碱含量出现了明显的减少，这一现象的出现大多是因为其温湿度有所增加，而在水分逐渐蒸发的过程中加速了烟碱的丧失。在铺叶解把工序之后，烟叶中的总糖含量有了显著的增多，这是因为在上一道工序中有着明显增加的水分，而烟叶内部的淀粉则产生了水解反应，这样一来便在一定程度上增加了其水溶性总糖，而其在经历过真空回潮、一润、二润以及复烤工序之后则有所降低，其原因在于烟叶内部产生了美拉德反应，进而起到了减少其水溶性总糖的作用。

相关研究人员通过反复的试验得出结论，烟叶中的总糖含量将会在完成回潮、润叶以及复烤等工序之后整体展现出先升高后降低的趋势。从实际情况来看，对于打叶复烤工作来说，若是其温湿度存在一定的变化，则会导致其糖碱比同样产生一定的变化，这一过程基本上是受到烟碱损失、美拉德反应以及淀粉发生水解的共同影响。而回潮工序将会在极大程度上对烟叶的糖碱比造成影响，结合实际情况进行分析，配叶除叶工序在烟叶糖碱比方面的影响具有突出，会造成其糖碱比的显著升高，与此同时，配叶储叶工序以及二润工序则会降低烟碱的含量，而真空回潮工序的开展则会大幅度降低烟叶的总糖含量。通过对其方差分析结果进行研究能够发现，各道工序开展前后烟叶糖碱比有着极为突出的差异性，在成品片烟中，其烟碱变异系数是2.75%，而其总糖变异系数则是2.80%，糖碱比变异系数具体时间4.15%，基本上能够同当前我国新版打叶复烤工艺规范的具体要求相适应，经过打叶复烤配方烟叶所具有的掺配整体有着较高的均匀性。

结论：综上所述，合理控制好打叶复烤的各个环节能够有效保障烟叶糖碱比的稳定性，并在极大程度上保留卷烟的香气含量，对于烟草领域的持续平稳发展有着积极的促进作用。因此，相关研究人员应当加强对于这一步骤的重视，进而为后续的合理调整提供参考。

参考文献：

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