西餐烹饪“理实一体化教学”优化建议

温雪秋

摘要：新课标要求教学策略要重视培养学生的知识运用能力，而理实一体化教学模式不仅可以让学生更扎实地理解理论知识，还能让学生运用理论知识解决实际问题的能力得到增强，最终使学生的综合素养越来越高。西餐烹饪更加重视实践操作，所以对学生的实践操作能力要求也比较高，而理实一体化教学正好可以满足这种要求。基于理实一体化教学的重要性，本文对理实一体化教学概念进行了阐述，对西餐烹饪理实一体化教学现状进行了介绍，并提出了实施理实一体化教学的优化建议，希望可以给西餐烹饪教学策略提供帮助。

关键词：西餐烹饪;一体化教学;优化策略

引言

西餐在我国得到了普及，很多城市都有专门的西餐饭店，作为一种外来饮食在我国得到了很好的发展，人们对于西餐的喜爱程度也变得越来越高，对于西餐的需求也越来越大，但是西餐烹饪需要由专业人员进行操作，所以很多职业院校开设了西餐烹饪专业，并借助理实一体化教学为西餐行业培养了很多专业、高技能的操作人员。然而随着不断实践，西餐烹饪一体化教学中暴露出了一些问题亟须解决。笔者结合多年的教学经验，针对西餐烹饪专业理实一体化教学进行深入的分析和总结，现综述如下。

一、理实一体化教学概述

理实一体化教学就是将理论知识和实际操作进行结合的一种教学模式，这种教学模式更加重视教学策略的主导作用，而且教学策略需要提前设置好教学目标和任务，进行课堂教学时，需要引导学生一边听讲一边进行操作，这样教学内容就会变得更加多样，教学质量也会更高。这种教学模式突破了传统教学具有的很多劣势，学生的学习热情也会更加高涨，同时还能锻炼和增强学生的实践操作能力。这种教学模式需要遵循以人为本原则，积极调动学生的主观能动性，通过实践帮助学生理解抽象的理论知识。而且通过理论与实践相结合的方式，还能够反向加深学生对于所学西餐烹饪知识的理解和认识，从而提升学生们的学习效果。现在比较常用的几种理实一体化教学方法分别是讲授、练习和演示三种方法。

二、西餐烹饪专业理实一体化教学现状

（一）教学目标不够明确

现在很多职业院校的西餐烹饪专业都将教学目的定为提高厨房工作效率，教学目标则是引导学生学会各类菜品的制作方法。然而人们要求的不断增加和提高，现在西餐烹饪行业寻找的员工不仅要求技术熟练，还要具有创新意识，审美能力和管理能力也要比较高，显然一些西餐烹饪专业制定的理实一体化教学目标出现了滞后性，这样就会影响到学生对西餐文化的理解，工作积极性也会受到影响。从教学效果而言，教学目标不明确还会延长学生们的学习成效。因为教学目标不明确，学生就不知道具体需要学习什么内容，自然也就难以有效地开展西餐烹饪专业知识的有效性学习。

（二）教学内容缺乏合理性

现在的理实一体化教学一般都会将理论知识和实践操作分开进行，西餐烹饪专业也是采用了这种教学模式，前者一般是为学生讲解西餐制作步骤和流程，后者則是让学生进行菜品制作操作，让学生掌握西餐制作方法，但是前者缺少实践，会影响到学生实践操作的熟练，后者则因为学生只掌握的菜品制作方法不够全面，而导致学生的社会适应能力不能满足岗位要求。这种教学方式不利于学生对于烹饪技法的学习和理解，而且还不利于提高学生们学习效果的提升。

（三）教学方式不够多样

很多教学进行理实一体化教学时，还采用原来的教学方式，就是自己在讲台上讲解，学生在课桌上记录，对于学生的学习需要没有进行充分考虑，也没有引导学生进行思考和探索，这种缺乏多样性的教学方式自然不会取得好的成效。而且，单一化的教学方式还会弱化课堂教学的氛围，不利于学生积极有效的知识学习。从学生的角度，不同学生的学习方式不同，所以通过单一化的教学方式并不利于促进所有学生对于这部分知识的学习和理解。这就需要教师丰富自身的教学方法，进而才能够转变当前的教学现状。

（四）实践内容缺乏针对性

很多教学进行理实一体化教学时，都没有根据岗位职能特点设计实践内容，从而导致实践内容太过广泛，缺乏针对性和系统性，西餐烹饪专业进行这种教学时，存在这个问题，这也是导致教学效果比较差的重要原因之一。在开展西餐烹饪专业教学的过程中，教学老师总是一味地按照课本内容进行教学，这种教学方式虽然没有什么差错，但是缺乏主观性，自然也就使得学生们的西餐烹饪知识学习缺少了针对性，学习效果自然欠佳。

三、西餐烹饪专业理实一体化教学优化建议

（一）对教学目标进行明确

西餐烹饪专业设置教学目标时，应充分考虑实际情况，尽量设置一个比较具体的理实一体化教学目标，在此基础上制定教学计划，同时还要重新组合课程资源。西餐教学包含很多内容，不仅有西餐文化，还有西餐语言和制作方法，因此教学进行理实一体化教学时，需要将这些内容细化为一个个小目标分阶段完成。而且在开展课堂教学过程中，教学老师需要将这节课的教学目标进行明确的说明，这样也就能够很好地加强学生的知识学习。

（二）引导学生掌握和理解西餐烹饪理论知识

理实一体化教学需要将理论和实践结合起来，两者缺一不可，所以教学需要先让学生掌握一定的理论知识，并对这些知识进行深入理解，才能更好地指导西餐制作。但是，在向学生讲述理论知识时，也要通过实践，而不是照本宣科，否则还是不利于提高学生的理论知识的学习。

（三）进行针对性实践教导

西餐烹饪教学策略组织学生进行实践操作时，一定要对他们进行针对性指导，所以教学策略需要先了解学生毕业后想要做什么工作，这样就可以针对他们以后的工作岗位进行技能培训、知识传授。每个学生的学习能力、操作能力都是不同的，有的学生可能这一部分做得比较好，有的学生可能另一部分做得比较好，教学进行实践指导时，需要针对学生的实际情况进行教导。西餐烹饪涉及很多内容，教学需要针对学生想要从事的岗位需求进行教学。

（四）教给学生充足的理论知识

理论可以对实践操作提供指导，所以作为西餐烹饪教学一定要教给学生充足的理论知识，这就要求教学老师具备较高的专业知识水平，这样才能将知识传授给学生，学生也能学到更多的西餐烹饪知识。只有确保了理论知识的扎实和全面，学生才能在理论知识的指导下顺利完成实践操作，等到毕业进入工作岗位后也能满足岗位要求，快速适应工作环境。可以说，理实一体化教学需要充足的理论知识作为基础，这样该教学才能顺利进行，才能培养出高技能、高专业水平的人才。

（五）采用多样化教学方式进行教学

多样化教学是增强学生学习积极性的有效方法。要知道，如果学生的学习积极性较差，是不可能取得好的学习成效的，所以在教学上一定要避免教学方式单调，例如，教学可以利用多媒体技术将课前、课中和课后三个环节结合起来，改变传统西餐教学模式，增强教学吸引力，这样学生的学习热情也会变得更高涨，学习效果自然会变好。另外，教学还可以合理利用网络教学资源，如，为学生展示一些美食公众号上发布的信息，让学生的眼界变得更加开阔，学习见识也能得到拓展。

结语

理实一体化教学不仅可以让西餐烹饪专业教学质量得到提升，还可以让学生的个性需求得到很好地满足，同时能够让学生的综合能力和专业素养得到提升。现在很多西餐烹饪专业教学都认识到了这种教学模式的优势，在课堂教学中也会积极应用这种教学模式，但其中还存在一些缺陷需要解决，这样该专业教学才能满足时代发展需要，才能培养出更多社会需要的人才。