舌尖上的官渡

谭 芳

提起坡头区的官渡镇，很多人会如数家珍：神秘清幽的笔架岭、与世无争的青云庵，还有陈列奇珍异宝的一品圆……但以一个多年熟悉官渡的“资深美食家”来讲，对官渡的美食尤为着迷。这些美食，是上天对官渡的垂爱，滋养着这一方水土的人们。

位居第一的当然是官渡蚝了。官渡海水质好，有官渡河流入，使这片海域咸淡相对平衡，十分适合蚝的生长，再加上浮游生物丰富，所以养出的蚝又大又肥。其蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣。因为蚝是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的，官渡蚝又生长在无污染无公害的原生态官渡海域中，所以官渡蚝比其他地方产的蚝略贵些，但依然供不应求。三角圩市场入口在官渡蚝上市的几个月里，路两旁蚝壳每天堆成小山，慕名而来购买的人络绎不绝，热闹非凡。正宗的官渡蚝，肉质紧致而富有弹性，鲜嫩香醇，绝对不会令人失望。无论是炭烧，或是与韭菜煲汤，或是与蒜苗爆炒，或是铁板蜜汁烧、还是与蒜蓉清蒸，都能满足你挑剔的味蕾，让你唇齿留香，“食过返寻味”。

整个官渡海都是蚝，看着是海，捞起是钱！那蔚蓝的海面上，全是浮排、木桩，把碧海划成一个个标点和直线，耕波犁浪，让人叹为观止。一亩蚝产值5万元，整个官渡海有三四万亩肥蚝，这可值多少钱啊！官渡蚝名气大价格好，给辛勤耕海的官渡人带来了滚滚的财富和美好的生活。

居第二位的当数官渡天然海仔鱼（杂鱼），这些生活在官渡浅海域的小鱼小虾，个头小，品种多。因为其得天独厚的生活环境，这些小鱼小虾特别鲜甜味美。从捕捞到出售，讲究“快”，因为买者讲究“生生跳跳（生猛）”。有经验的吃货会从口感判断出鱼虾离开海水时间的长短，是否“打氧”。我有个做了十多年杂鱼汤的朋友，坚持每天采购两次，上午的杂鱼绝不留到下午做汤，生意那叫门庭若市！由此可见顾客的嘴刁和杂鱼煲新鲜度的重要性。市场上，鱼框一倒，无须吆喝，顾客便蜂拥而至。人们在欢蹦乱跳的鱼虾中熟练地挑着中意的，感受亲自动手的成就感，往往不问价钱或来不及问，因为手快有手慢无。人们常常是挑好再过秤、交钱，然后在尽可能短的时间内烹制、品尝。

因为材料新鲜，只需简单的烹制，就能尝到原汁原味的杂鱼煲（汤）。为了体现其原味天然，烹制官渡杂鱼一定要用砂锅，汤底用本地猪肉或排骨熬成汤，煲开后即放杂鱼仔，3～5分钟后，添加香葱、盐、花生油，一锅鲜甜的杂鱼汤就“惊艳出世”了。杂鱼煲就更为简单了，在砂锅底放一层薄薄的盐粉和花生油，再放鱼虾（鱼在下，虾在上），然后根据个人咸淡撒盐，加水与否，全凭你喜欢。煮熟后在上面淋些花生油，就可以出锅。开锅盖一瞬间，那叫鲜香满屋！在湛江，从高档酒楼到平常饭店、大排档甚至普通人家，都可以见到官渡海仔鱼的身影。官渡杂鱼因为天然鲜美赢得了人们的青睐。

位居第三的是官渡的蛤蒌粽，之所以把它放在第三，是因为它暂时比不上前两位的名气大，只是临近的镇街知道，但也历史悠久，颇有地方特色。书上介绍，蛤蒌为胡椒科胡椒属植物，别名假苟、马蹄蒌、荜茇等，有温中散寒，祛风利湿，消肿止痛的功效。据有经验的官渡老人讲，蛤蒌还有滋阴的奇效，于女性可以减少色斑、调节内分泌、产后补血气等诸多益处。蛤蒌为野生匍匐或攀援藤本，多生于山谷或树林中阴湿之地，在官渡的竹林和树林中常见密集成片分布，纯天然食品。它的生命力极强，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿，颜色偏深绿，形状圆形又留尖，撕开闻之有偏浓的香味。官渡人就地取材，剁碎蛤蒌爆香，用糯米、猪肉、绿豆、八角、粽叶、白糖、盐、油、南乳、酒等包成四角粽，猪肉的油香与蛤蒌的草香混于一体，芳香四溢，久吃不腻。蛤蒌可以消除猪肉的肥腻，又可以中和糯米的湿热，还可祛热毒，大有裨益。第一次品尝官渡的蛤蒌粽是工作后的第二年，官渡的同学特地带来的，那种蛤蒌独有的幽香一直萦绕在记忆中，所以一有机会，路过官渡时，总会买上几个，与亲朋好友品尝。

有山有海，有美食，交通便利，官渡逐渐以崭新的姿态出现在人们的面前，相信在不久的将来，官渡将会翻开新的篇章。我们翘首期盼，官渡的明天高楼大厦，车水马龙；我们也满心期待，官渡的明天依然是碧水蓝天、鱼虾鲜香……