今春犹言田艾香（外一篇）

莫望春

一夜春风起，满目尽绿意。你看那新绿、嫩绿、翠绿、墨绿纷纷逐春而来。脱去旧衣裳旳榄仁树穿上绿色的新衣，欢喜地扭动腰肢，沙沙作响。空气中，嗅到清新的草木香，这是榄仁树在传达幸福的信号，带着春的气息。

湛江的夏太热，冬太寒。于是，等待春到来的时间格外漫长而难熬。然湛江的春，到来时又显得那么急促而短暂。故而，湛江人特别重视它，总想好好享受春。哪怕不做什么，单是在田野里坐着，躺着，打两个滚，踢几脚球，赛几趟跑，捉几回迷藏，亦是幸福。再不然，在家做一道属于春的美食，品春之味道，也是乐趣。

说起春季尝鲜，田艾首先涌现脑海。 辛弃疾言：春在溪头荠菜花。我却道：春来正是田艾香。田艾好生长，冬收后，春雨的滋养将它唤醒。它自在田间冒芽，悄然间，已是嫩嫩的，绿绿的，密密的一丛。园子里，田野里，它的身姿随处可见，散发的脉脉清香在春风里一阵阵掠过整个湛江市。这就是最明媚的春色吧，我想。

为了留住田艾的香，人们趁春季开花时大量采收，经过晒、搓、煮、晾等过程，把梗挑出来，剩下的做成灰绿色像棉花一样的田艾棉，密封储存起来，据说时间越长越好。如此，想念时，可随时取用，一解馋劲。我爱田艾，尤爱新鲜田艾。虽说市场可买，也有亲戚送来自制的干田艾，但均及不上自己亲自采摘，那丰衣足食的快感。因此，逢春，当母亲发出指令，我是最乐于接受的。我家几个孩子连着堂兄弟姐妹，组成浩浩荡荡的童子军，挎着篮子，拿着小铲出发去山野田头挖田艾。在丘陵和山坡上能见到田艾，但它最喜欢出现在湿润的草地上，特别是在河湖滩地、溪沟岸边、水田的田埂中，一大片一大片满是的。那怡人的翠，几乎迷晕了人的眼，忘却了目的，只顾得醉于其中。

采到了田艾，当即就要尝鲜。趁着那天阳光正好，将田艾晒干，椿碎了和着糯米粉为皮，包着已经炒熟的馅，再用新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫作“能木”的树叶包垫起来，放进镬头用武火蒸熟，既省钱环保，又有绿叶的清香。这样的田艾籺清香可口，色泽亮丽，最是令人欲罢不能。当然，现在大多数人已摒弃传统，改用便利的煤气，电磁炉乃至微波炉。这也无妨，味道尚在。田艾籺的形状有的用木凿的模子做成杯口大圆形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，各式各样，全凭个人喜好。就像豆腐花有甜咸两派之争，田艾籺有香馅和甜馅之分。香馅用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅，甜馅主要有椰丝、木瓜丝、芝麻糖。为了平息甜咸之争，现又有了半咸甜的田艾籺，可别说，味道真不错，我现如今倒向了半咸甜派。

沐浴着明媚的春光，品味着田艾籺，浓浓的田艾香，陶醉的不仅仅是我的味蕾，还有一颗热爱春天的心。

今春，你可尝了田艾？

想那一口鲜

几个朋友相聚，偶发兴致，聊起了吃食。

回湛江最想哪一口？

想得可多了。早餐想牛腩粉、猪杂粉、肠粉、拉粉、豆芽粉、排骨饭……，晚餐想烧猪肉、阉鸡、牛杂、烧鹅、鸭仔……，点心想虾饼番薯饼、田艾籺、粽子、松糕…… 想着想着口水都要嘀嗒下来。

但第一餐，我肯定吃鱼仔汤，朋友阿月说道。

居然是鱼仔汤？我以为是海鲜大餐。惠很是诧异。

外地人馋海鲜大餐，本地人觉得最美鱼仔汤。不是至交，都不会带你去。

你为什么喜欢鱼仔汤？

来自深海的鱼仔能让我感受到大海的味道。

因为是湛江特有的美食。外地大多售卖冰鲜鱼，而且都是大鱼，没有人会花钱买小杂鱼。

你呢？

我么，我想，是念着那一口鲜吧。

杂鱼汤一般都是海鱼，天然鱼。以前是渔民出海，小小的鱼仔随网捞上，卖不掉，也舍不得丢弃，就充作自家晚餐。没想到清水煮杂鱼，只是几滴油，几根葱，几颗盐，已经是鲜美无比。这个做法一传开，就不得了，人人都爱上了鱼仔汤，从此风靡，至今不衰。

鱼仔汤上不得大场面，一个小瓦煲，几条小鱼，宴客似乎不够大方。唯恐落下“孤寒”“吝啬”之名，许多人思来想去，还是换了昂贵的鲍鱼、花胶或海参等物。其实这些不过靠着鸡汤肉汤吊出鲜味，怎及得上鱼仔的天然鲜。若真知己，便应不畏，邀之共享鱼仔汤，品之，乃知乐事也。

酒店虽有杂鱼汤，但千万别将杂鱼汤与鱼仔汤混同。杂鱼不讲究一定用海鱼，也不必是鱼仔，随意捡拾，混煮一锅，有鱼味而无鱼鲜。故而，鱼仔汤必是要去苍蝇小店，再不济也要大排档才能品出鲜味。而且或要早起或要晚饭，才有最鲜的鱼送到。因为渔获的时间不一，有些渔民喜欢早起捕捞，有些偏爱下午出海，于是傍晚时分才有收成。

比起在家自己煮，我更爱外食。倒也不是做法特别，配料都是葱姜油盐，想要汤更甜的，加两块腩肉，想要汤更鲜，加多几种鱼，想要汤更香，放两根香菜。唯一区别是外面的鱼仔汤大多用砂锅上菜。夏天，吃得大汗淋漓，酣畅的感觉。冬天，到最后一口也不冷，暖乎乎的，特别慰藉身心。我只是怯于与大爷大妈们争抢。自家烹煮，需精准掌握临近市场的渔获时间，如此才能买到便靓鲜的鱼仔。每每，鱼贩子一挑着担子过来，无须叫卖，熟络的客人已经闻讯而来，将鱼摊团团围住。全方位无死角，真是钻都钻不进去。在外圈转来转去，耗了大半小时，好不容易瞄见空位，挤到摊前，渔获已经所剩无几，买也不是，不买也不是，最终只能悻悻而去。如此反复几次，再多热情也消耗殆尽，罢了，罢了，还是外食吧。

大约如此，湛江的鱼仔汤店才比比皆是吧。月道。

倒也不坏，创造了就业机会。

那么，我们要为鱼仔汤店的繁荣尽一份力吗？

自然要，今晚鱼仔汤走起。

说着，三人皆笑了。