廉价葡萄酒也能喝出昂贵品质

郭莹

英国人近年似乎流行放弃传统的黑啤（Stout）、浓啤（Ale）、淡啤（Lager）、白啤（Wittebier），轉而成为霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Reisling）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）等欧洲大陆葡萄酒的信徒。以前，懂得葡萄酒的诸多种类区别以及饮用、佐餐的文化规矩，似乎曾是富庶阶级的象征，多数普通英国百姓的词汇中可能只有红酒（Red Wine）、白酒（White Wine）之分。如今，成千上万的英国葡萄酒粉丝们逾越英吉利海峡到法国、西班牙、意大利，甚至远道前往巴尔干去追寻物美价廉的好葡萄酒，已经蔚然成风。现在多数英人谈起葡萄酒的成色（colour）、香气（bouquet）、浓淡（body）已是朗朗上口的家常话。每逢过年过节或是朋友聚会，放弃侃啤酒、烈酒转而玩弄葡萄酒专业术语，似乎已经在中产阶层甚至很多英国工薪阶层中形成了一种新的文化潮流。

也许你来英国旅游时，可以试试在英国酒吧中练习一下下列用语：Can I have a glass of pinot grigio please？- 来杯灰皮诺（源自意大利东北部的一种清爽微酸性皮诺族白葡萄酒）行吗？

I would really like some bubbly rose ——我真的想要杯玫瑰色汽酒。

当然了，实在想不出英语中方兴未艾的葡萄酒名词也不要紧：

A glass of house red please！ -对，来杯你们这里的散装红酒。

英人喝葡萄酒喝出了心得，他们不讲究昂贵只讲究实惠，结果是英国超市的葡萄酒专柜，定价6.99英镑的葡萄酒最为畅销。英国人购买葡萄酒时除了查看酒的种类和酒的产地外，最后的定夺取决于价格、价格、价格。顾客最青睐每瓶6.99英镑的葡萄酒，如果高于这个价格英人就会犹豫不决；如果低于这个价格，顾客又会怀疑廉价无好货，于是6.99英镑成为最佳心理价位的葡萄酒，超市也投其所好将众多的葡萄酒定价在每瓶6.99英镑上下。伦敦葡萄酒专家弗利斯特（Tom Forrester）说：“由于制酒技术的提高，如今定位在每瓶6.99英镑的廉价葡萄酒的质量已经不是十年前可以同日而语。”他认为，现在这么多葡萄酒定价在6.99英镑，反映了超市的巨大影响力。不过，即便价格都在6.99英镑左右，但酒的质量却可能天壤之别。弗利斯特说：“来自智利的每瓶6.99英镑的葡萄酒，其质量远远高于同样价格的法国波尔多葡萄酒。” 弗利斯特认为，一般来说，来自澳大利亚等葡萄酒新兴产地的同等价格葡萄酒质量更高。今年夏天，英国市场上Pinot Grigio白葡萄酒以及Rose粉红葡萄酒受到了顾客的青睐。媒体说，Rose这种粉红葡萄酒，既有点红酒的味道，又不像红酒那么浓烈，这是它热销的一个重要原因。

《食品质量与偏好》（Food Quality and Preference）期刊发表的一项新研究结论表明，如果人们被告知葡萄酒价格昂贵，他们更有可能说自己很享受这瓶葡萄酒，无论酒的实价是多少。这项研究中，心理学家在瑞士巴塞尔大学举行的一次品酒会上调整了葡萄酒的价格，140名蒙眼品尝者被奉以三种意大利葡萄酒，上面分别标有“低、中、高”三种价格，售价在10至70美元之间。混在中间的其它葡萄酒没有价格标签，还有一些葡萄酒列出了准确的价格。参与者被要求对葡萄酒的浓郁程度及风味好坏作出评价，结果不出所料，品尝者所阐述的品味与价格高低息息相关。当参与者在不知情的情况下得到一种廉价葡萄酒，但告诉他们这是一瓶珍藏昂贵的葡萄酒时，品尝者们评价这款葡萄酒时会赞美它真是绝世佳品，甚至他们会觉得比那些提供了真实价格且昂贵的葡萄酒，更为“可口”，而当真正昂贵的葡萄酒上桌，参与者被告知这只是瓶廉价货时，这时他们并没有提高其风味评级，品尝者并没感觉出高级来。为此研究人员概括道：“当最廉价的葡萄酒作为最高级货拿出来时，它获得了好评。而当高端葡萄酒的价格标签降到原价的四分之一时，品尝者们没有发现它实际上是多么的高贵。”“因此，真实品质或许存在于酒本身，但主观体验显然与标价相关，价格标签显然影响了人们的评价结论。”研究人员最后如此总结。

事实上，廉价酒被认为是美味可口早有据可查，甚至能在品酒大赛中夺冠。2020年10月，在澳大利亚阿德莱德葡萄酒展（Royal Adelaide wine show）上，连锁超市Aldi出售的一瓶价值13美元的葡萄酒出人意料地夺得冠军。在Aldi超市出售的这款黑石“赤霞珠”红葡萄酒（Blackstone Paddock Cabernet Sauvignon），产于2018年西阿德莱德玛格丽特河（Margaret River）地区。它从三百多个酒商提供的二千五百多种酒中，击败了那些贵过它价格五倍的酒，获得酒展最杰出红葡萄酒称号，最高称号以前曾授予价格超过50美元的葡萄酒。无独有偶，去年3月，一瓶10美元的食品杂货商的Quarter Cut Bourbon桶装陈年赤霞珠（Barrel-Aged Cabernet Sauvignon）被《美国年度产品》评为2020年最佳葡萄酒，这是在包装产品创新方面全球最大的消费者奖。

挑选葡萄酒首先看“酒标”是对的方式，葡萄酒的风味与口感，主要受到葡萄品种、产地土壤、气候、年份，以及酿酒方式的影响。而酒瓶上的酒标可以视为酒的履历表，让你在无法预先品尝的前提下，尽可能了解它的风味与特色。以红酒来说，常见的能酿出丰厚酒体的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）充满果香；还有口感圆润的美乐（Merlot）；以及色泽与风味深厚的希哈（Syrah）和希拉兹（Shiraz）。至于白葡萄酒，则有酸度与酒精浓度较高的夏多内（Chardonnay）；风格高雅、酸爽甜美的雷司令（Riesling）；以及常用于酿造气泡酒的蜜思嘉（Muscat）等。产地大致可分为历史悠久的老产区（如法国、西班牙、德国、意大利等等），以及新产区（如澳洲、阿根廷、智利、美国、南非等等），两者都是值得一尝的好选择。至于年份不只是“越陈越好”这么简单，选择与当年的气候息息相关，看看当地那一年的气候如何，这都会影响葡萄的质量。

葡萄酒因為含有一种叫做多酚的抗氧化剂，往往被视为有“养生”作用的酒类。多酚类物质也存在于水果和蔬菜中，可以减少人体内的炎症，红葡萄酒的多酚含量是白葡萄酒的十倍。意大利米兰大学（University of Milan）生物医学科学（Biomedical Sciences for Health）健康研究员阿尔贝托·贝泰利发现，少量饮用葡萄酒可以预防心脏病，部分原因是葡萄酒具有抗炎的特性。他建议每天喝不超过160毫升的葡萄酒（香槟酒杯大小），而且只在用餐时喝，这是地中海式饮酒风格。贝泰利的研究，主要集中在一种存在于葡萄皮和种子中的天然化合物多酚白藜芦醇，白藜芦醇被认为可以扩张血管因而能帮助预防高血压，白葡萄酒中没有白藜芦醇，但白葡萄中有。贝泰利说：“我们在白葡萄酒中发现了两种与特级初榨橄榄油相同的化合物。特级初榨橄榄油被公认是一种健康食品，这两种化合物在白葡萄酒和特级初榨橄榄油中的含量大致相同。”贝泰利所说的两种化合物，是酪醇（tyrosol）和羟基（hydroxytyrosol），被发现可以预防老年痴呆症。

然而，大多数研究人员发现，被认为有益于健康的葡萄酒成份绝大多数只在红酒中。红酒可能对肠道健康有好处，在最近的一项研究中，发现喝红酒可以改善与健康有关系的肠道细菌的多样性。但是，研究发现对肠道健康有好处是每周只喝一杯红酒，而每天喝两小杯红酒者不在研究之内。研究人员还发现，饮红酒者有较健康的体重，这也可以解释为什么人们认为适量饮用红酒与健康有关。研究者同时指出，这并不等于饮红酒让你更健康，有可能是喝红酒的人本身就比较健康，喝红酒的人通常也会做较多的运动，他们一般家境比较富裕，体质也较健康。上述现象也适用于肠道健康问题。因为这项研究是观察性的，研究人员无法确定究竟是一周喝一杯红酒让你的肠道较健康，还是那些肠道较为健康的人碰巧每周喝一杯红酒，有关红酒的饮用已有一些随机对照试验，不过还不足以得出任何结论。一项随机对照试验研究发现，连续6个月每天在晚餐时喝一杯红酒不会影响糖尿病患者的血压，另一项随机对照研究发现，糖尿病患者，饮用150毫升红酒（同于一只香槟酒杯的酒量）可以降低患中风和心脏病的风险。

伦敦国王学院（Kings College London）双胞胎研究所（Department of Twins Research ）的研究员卡罗琳·勒罗伊曾发表对红酒饮用和肠道健康关系的研究报告。她说，尽管红酒可能是酒类中最健康的选择，但事实上完全不喝酒会更健康。她说：“我们知道酒精对身体有害。如果你一定要喝酒那就饮红酒，因为这是唯一发现对身体有益的酒精饮料，但我不鼓励人们喝红酒。” 根据英国的饮酒指南，每周饮酒不应超过14个酒精单位，英国的饮酒指南是全球最严格的饮酒指引之一。虽然对葡萄酒健康益处的研究还处于起步阶段，但人们普遍认为，最健康的选择是不喝酒，而对于那些饮酒的人来说，红葡萄酒是最健康的选择。健康专家劝告不应该为了健康而去喝红酒，因为有很多方法可以更有效地促进我们的健康。人们一厢情愿地希望听到下班后喝半瓶葡萄酒至少对他们没有害处，甚至可能对他们有好处。但是，事实远非如此，想要增强你的健康，多吃水果和蔬菜，多锻炼，是最好的也是最有效的方法。