食品安全快速检测技术发展现状及方向研究

宋姗姗

摘要：近年来发生的多起社会影响恶劣的食品安全问题，引发了公众对食品安全监管的关注。为此，急需一种安全、快速、高效、准确的检测技术，实现食品生产、销售、运输的全过程安全监管。基于此，本文主要探讨了食品安全快速检測技术发展现状及方向。

关键词：食品安全快速检测技术;发展现状;方向

引言

快速检测技术在食品安全的监管过程中起着重要的作用。相关的食品安全监管部门为了确保人民群众的生命健康，需要加大针对食品安全的监管工作，对快速检测技术进行更深入的研究，并进行不断的改革与创新，实现快速检测技术的革新和升级。

1快速检测的意义

快检的意义归纳为3点：①扩大食品安全监测范围。在日常监督检测中，实验室未延伸到的环节如生产环境、加工条件和流通环节，可以通过快检技术得到有效监控。②提高实验室检测的靶向性，特别是在应急事件处理上。例如，在群体性食物中毒事件中可以快速筛查中毒的可疑因子，为抢救患者的赢得宝贵时间。③提高检测速度。实验室定量检测过程复杂，耗时过长，同时现场操作困难，这使得农产品抽检过程中定量检验时效性很低，并给食用农产品监管方式和处罚造成困扰，而快检技术可以有效保障检验时效性[1]。

2食品安全快速检测技术发展现状

2.1快检的硬件技术支撑不足

快检室快检设备的稳定性、耐用性、简便性有时难以满足快速检测的实际需求，相关耗材的质量均一性和稳定性也不足。例如，不同厂家的产品在检出率、稳定性等指标上偏差很大，甚至于同批次的产品也存在质量差异，这对快检结果的科学性造成影响。

2.2快检项目缺乏针对性和有效性

以农贸市场快检实验室为例，在添加剂检测中，涉及的项目有甲醛、吊白块、双氧水、甲醇、苏丹红和苯山糖等近25个项目，快检室人员在落实快检时，往往缺乏对不同食用农产品的特定常用的非法添加剂的针对性分析，导致盲目确定快检项目，使一些可疑添加剂未检测，或是检测一些无意义的添加剂项目，既浪费快检资源，又使快检的实际意义大打折扣。

3快速检测技术在食品安全监管中的应用

3.1酶联免疫法

酶联免疫法是我国食品免疫检测中，运用规模最广，使用频率最高的检测方法。将酶作为检测标记物与待测样品发生化学反应，从而出现颜色上的变化，利用科学的仪器或直接用肉眼观测，对反应进行观察，分辨反应后而所导致的颜色变化。在普遍情况下，食品检测中运用的酶，需要选取已经经过氧化处理得到的过氧化物酶。

3.2生物传感器技术

利用生物传感技术完成食品检测时，将被测物质与分子识别元件有效融合，待两者发生化学反应之后，将其通过一系列处理转化为识别信号，通常以电信号或光信号呈现，此类信号在放大器下被放大，利用信号装置便可完成检测。生物传感器内部元件，短时间内完成不同分子的识别。该项技术应用于食品检测中，不仅操作难度系数低，具备良好的灵活性，而且目前趋于自动化，无需投入过多的人力，使用范围较广泛，如食品成分、添加剂等分析检测中均具有良好的成效。

3.3化学比色法

化学比色法主要是通过食品样本在一定化学试剂的作用下的颜色变化而进行的食品安全检测，通过食品显现的颜色和标准的比色卡进行一定的颜色对比，就可以得到较为准确的食品安全检测结果。这种方法主要用于检测水果蔬菜的有机磷含量。

3.4纳米检测技术

纳米检测技术较以往有了更多突破，以前，实验载体存在稳定程度不高、反应速度达不到标准等缺陷，而现在运用磁性纳米材质代替以往使用的酶标板作为实验的新型载体，固定性更高，反应效率也更快。新技术配合先进的磁分离技术与现代化的显色体系，提高了技术的运用水平，进一步提升了检测的灵敏度[2]。

4提升快速检测技术能力对策

4.1优化检测流程

优化检测流程对于提升快速检测能力具有重要意义。现阶段常使用食品快速检测实验室与便携式快速检测仪器设备相结合的方法，并配置相关的检测车辆和移动式的检测机构。食品药品监管部门应加大资金投入，为检测队伍提供更加高效准确的设备和设施，要求中型和大型农贸市场100%配置快速检测设备，并定期对市级的快速检测实验室进行考核和验收。对于存在质量问题的食品，应100%封存、上报并送至相关实验

室进行检测。

4.2健全监管体系方面的应用

（1）由于快速检测技术应用中具有操作简单、成本经济性良好的优势，因此，在加强食品安全监管、健全其监管体系的过程中，需要提高对快速检测技术应用的关注度，从监管方式不断优化及监管机制的逐渐完善等方面入手，增强食品安全监管体系适用性，为其科学监管目标的实现及工作水平的提升等打下基础。

（2）将完善后的监管体系执行到位，满足食品安全监管工作计划高效实施要求，促使存在安全问题的食品能够得到及时处理，实现对监管体系的科学应用，为快速检测技术的更好发展打下基础，并使食品安全监管水平能够保持在更高的层面上，为安全问题高效处理提供所需的技术支持。

4.3强化风险监测

首先，应细化和明确检测主体责任，加强对食品生产企业的考核和督查，引导食品加工企业和生产企业实现规范化和标准化作业。其次，构建独立于政府和市场之外的第三方检验机构，与现有的政府机关主导的快速检测机构相结合，打造全方位多层次的检测体系。最后，制定统一的快速检测技术标准[3]。

5快速检测技术未来的发展方向

5.1完善相关规范及标准

相关部门要进一步完善所颁布的市场质量规定要求，监管食品企业的产品质量。同时，市场安全监督管理体系要随时代发展，不断加以完善，目前，食品安全质量标准参差不齐，标准的制定存在较大的差异，相关部门与单位应加强沟通与交流，完善标准，加强落实各项规范性要求。在各大食品企业中推广食品快速检测技术，提高行业对质量安全的重视程度。

5.2持续加大食品安全快速检测技术的推广力度

快速检测设备是进行食品安全快速检测的重要支撑，为了提高检测覆盖面，应加大政府对检测设备的资金投入，加强食品安全快速检测技术创新;加大农产品市场快速检测室的投入和推广力度，向偏远乡镇地带辐射。严格按照要求，认真开展快速检测工作，进一步完善快速检测抽样、检测、记录、公示及后处理等程序，严格责任，完善工作机制，有效发挥快速检测手段作用。

5.3加大技术人员食品快检设备操作技能培训力度

检测技术人员是食品安全检测工作的执行主体，为了确保检测工作的时效性，要严格强化和提升检测技术人员的专业技能和素质。技术人员要熟练掌握食品安全快速检测原理、食品快检仪器操作使用规程、检测步骤方法和要求，重点学习食品添加剂、农药残留、甲醇、双氧水、亚硝酸盐和肉类水分等常规项目检测的方法步骤和操作技巧，并定期对检测人员进行技能考核、专业知识考核和职业精神考核，从而优化检测队伍[4]。

结束语

在食品安全监管中应用的快速检测技术并不需要多么复杂或者大型的检测设备仪器，因为快速检测技术的原理比较简单，只需要通过一些小型的便携式检测仪器就可以进行。而且这些便携式仪器在对食品安全进行监管时，能够大大提升监管人员发现隐患和解决相应隐患的能力。

参考文献

[1]孙若恩.食品检测分析技术在食品安全中的应用探究[J].现代食品，2020（21）：149-151.

[2]李春娟.食品安全快速检测技术研究[J].食品安全导刊，2020（24）：170.

[3]陆春芳，陈杨.食品快速检测方法现状及建议[J].食品安全导刊，2020（9）：163-164.

[4]马驰.快速检测技术在食品安全监督管理工作中应用的必要性[J].食品安全导刊，2017（36）：112