关于影响海产品安全的因素研究

余秀伦 陈家屹 缪应沛 李佳潞

摘要：随着人们的生活质量的提高，海鲜几乎成为餐桌上必点的餐品，海产品富含营养物质，，独特的口感使得不少的人馋涎欲滴。伴随着中国渔业的快速发展，海产品的安全成为了一大问题，也是每一个吃海鲜的人最关心的问题。诸多因素影响海鲜的安全，例如气候变暖，环境污染，海产品加工等。我们可以采取相关措施来改进，提高海鲜质量，让进口的食物更加安全。

关键词：气候变暖，海洋污染，海产品加工

一、 已存在的海鲜问题

通过多个浏览器搜索，我们找到了约上百万个关于海产品污染的相关结果。并且我们亲自实地探访了海南省海口市渔村，走在渔船之中观察周围海洋环境，发现诸多污染物，这些污染物大多数属于塑料垃圾以及肉眼不易观察到的化学污染等。我们主要研究海产品安全的影响因素。

二、 影响因素

（一） 气候变暖

1. 简介

全球变暖一直是人类面临的一一大难题，人们通过焚烧化石燃料产生了大量的二氧化碳等气体导致地球温度升高。许多海洋生物被迫迁移居住地，甚者某些生物开始大量死亡，例如珊瑚开始慢慢熔解。很多海洋生物因此严重受到干扰，使得我们的海洋的生物越来越脆弱，渔民的捕捞数量大幅下降。

2. 结论

虽然全球变暖会导致一定数量的鱼群死亡，但目前为止没有足够的证据能够说明全球变暖会对人类的饮食造成安全问题。因此大量的海产品死亡导致打捞上来的鱼的数量和种类减少，买家可从渔民手里买的海产品的选择减少，间接的增加了顾客食用到不健康的海产品的概率，但全球变暖不是直接影响健康的直接原因。

（二） 环境问题

1. 简介

世界海水的组成是由14%的化学制品，10%的海洋垃圾，76%的海水组成。尽管每年都会有人员打扫海洋垃圾，但是远远地追不上垃圾进入海洋的速度。

2. 海洋垃圾的种类

海洋垃圾主要由塑料制品，玻璃瓶，废弃的渔网，烟头等组成。

（1） 塑料制品：大多是海边的游客制造的，如塑料袋，在海边旅游业发达的地区往往产生的垃圾是最多的，尤其是有强风的地区，垃圾随着海风成吨的倒入海洋中。“白色塑料污染”，对海洋环境造成很大的压力。

（2） （2）烟头：世界海滩上收集数量对多的单一物品。由于海边缺乏垃圾管理，海边游玩的游客会将烟头扔在海滩上，并随着海水的退潮流向海洋中。烟头污染干净的海水，如被海洋生物误食，会造成不好的后果。

（3）

（3）玻璃：属于不可降解的物质，除非破损，不然玻璃会永远存在于海洋之中，是非常棘手的垃圾。并且破碎的玻璃可能会被海洋生物误食，导致严重的安全隐患。

（4）渔网：渔民为了捕鱼，会将大量的渔网散布在海洋中，渔网随着洋流的逆方向被拖行，极有可能碰到尖锐的物品被挂断。破旧的渔网被遗弃在大海后，其本身的高分子纤维并不能被快速分解。

3. 海洋垃圾的分布

海洋垃圾主要分布于太平洋海岸靠东，其中包含了大量货轮遗留下来的垃圾。

4. 结论

海洋垃圾对海洋中生物的生存产生威胁，但并没有直接证据表明人类食用了被污染的海洋生物会产生严重安全问题。

（三） 化学污染

1. 简介

工业的迅猛发展，海洋化学制品和工业化学原材料的随意丢弃和排放情况愈加泛滥。据推测，海洋有害物质最初会被海洋生物所摄入，随后在食物链中不断向上递进累加，最终以成倍增加的总量再次回到人类的口中。

2. 化学污染物质的类型及危害

目前，主要的海水化学污染元素为汞（mercury）、镉（cadmium）、铅（lead）等。

（1）汞

汞蒸气和汞盐都是剧毒的，口服、吸入或接触后可以导致脑和肝损伤。汞可以在生物体内积累，很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收。汞中毒的一种症状为水俣病，对中枢神经系统，口、粘膜和牙齿有破坏作用。汞剂对消化道有明显腐蚀作用，容易损害肾脏，毛细血管。

（2）镉

镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害。吸入含镉气体可致呼吸道症状，经口摄入镉可致肝、肾症状。镉并不是人体的必需元素。人体内的镉是出生后从外界环境中吸取的，恰恰是通过食物、水和空气而进入体内而不断蓄积下来。

（3）铅

鉛属于三大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，10%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官，影响血红细胞和脑、肾、神经系统功能，特别是婴幼儿吸收铅后，将有超过30%保留在体内，影响婴幼儿的生长和智力发育。

3. 中国沿海化学污染物质的主要分布

目前，我国主要污染物集中分布在珠三角入海口、长江中下游流域、渤海海域和黑龙江海域。长江入海口的污染扩散范围最大，影响范围包括杭州市和上海市。其次是珠江口和渤海海湾。从地理位置上来看，我国北部化学污染程度较东南海沿岸较低，东南沿岸的化学污染源也相对更为集中。

4. 来源

（1） 海洋自身因地质活动以及动物和微生物生态平衡偏差导致的污染。

（赤潮和水体富营养化）

（2） 空气流动和降雨带来的污染物

（3） 内陆河流在汇聚过程中携带污染物进入海洋

（4） 人类活动向海洋倾倒，排泄废弃物

5. 结论

化学污染在海洋中非常常见，时刻危害着海洋环境的生态安全，为此，当今保护环境的一大重要议题是保证海洋水体环境的稳定和纯净，加强海水有害物质排放的有效监控。

参考来源网站

百度百科（www.baike.baidu.com）

百度学术（www.xueshu.baidu.com）

广东省卫生健康委员会（wsjkw.gd.gov.cn）

北京市卫生健康委员会（wjw.beijing.gov.cn）

中华人民共和国国家卫生健康委员会（www.nhc.gov.cn）

Nature自然杂志（www.nature.com）