关于海南石斑鱼价格的组成研究

卢俊屹 周子凤 王子煊 汪晟昊

摘要：海鲜是当今社会最受欢迎的美食之一。但海鲜高昂的价格常常让人们望而却步。毫无疑问，人们对于海鲜的价格差异是十分敏感的。我们小组立意于通过实践调研，访谈，以及对渔业的数据进行数据可视化将鱼从捕捞到端上餐桌整个过程进行分析，进而得到基本结论：捕鱼，流通，仓储，零售的高昂的成本，是造成石斑鱼昂贵的主要原因。商家回本的方式正是给予海鲜以高昂的定价。因此，针对目前国内部分鱼种价格高昂的情况，我们试图通过数据可视化的方式来给大众详解鱼类自被打捞起后的每一步流程，从渔网走向餐桌的过程中的成本叠加，以此来消除一些不必要的误会。

关键词：可持续，海洋经济，数据可视化

一、调查与分析

（一）研究思路

在当今的餐桌上，鱼是受普通大众特别喜爱的一种食物。不过，鱼的价格差异一直是大家关心的问题。为什么大家在批发时买的鱼很便宜，而鱼被做成美味佳肴端上餐桌却变得非常昂贵。对此，我们做的许多的调查分析。我们可以大胆的预测，中间的环节每一都会是鱼走向餐桌前价格抬升的推动性因素。

（二）研究目标

本课题旨在对“石斑鱼的一生”进行调查分析，对当下鱼从捕捞到被端上餐桌整个过程中价格抬升的原因进行探究和调查，并为整个渔业产业链中可以降低成本的方案提出合理的建议。

（三）主要研究内容

1.捕鱼成本对鱼的价格的影响

2.物流成本对鱼的价格的影响

3.零售成本对鱼的价格的影响

4.提出降低整个过程中成本的方案

二、研究方法

首先我们要明确目的和内容。我们采用的是数据可视化的方式，通过图表和折线图等形式来论证论点，使整个研究的逻辑更加条理化;同时我们前往去海南，与当地渔村当地渔业负责人深入沟通，了解捕鱼业的整体概况。此外，通过与许多大型物流仓储公司的电话沟通与交流，我们成功获得了一些物流仓储费用的信息。我们通过网络查找关于上海当地的房价，物价等信息。综合以上四个方面收集，以此来解决问题。

三、捕鱼过程对海南石斑鱼价格的影响

（一）捕鱼时期局限

众所周知，禁渔期极大限度下限制了渔民捕鱼的时间，禁渔期是每个渔民都会面对的严峻问题。根据我们的调查研究显示，在恶劣天气，禁渔期限制的情况下，渔民普遍只有半年左右的时间可以捕鱼，所以他们年约一半的时间几乎没有收入来源。这对于渔业市场的影响不言而喻。在市场没有统一的，稳定的鱼类供应链时，所产生的经济效益会自然地影响价格的上升。

（二）捕鱼工具造价、维修费昂贵

渔民的捕鱼工具自古以来种类繁多。在我们与渔民的访谈过程中可以得知，渔民常用三种捕鱼的工具：拖网，流刺网和灯光围网。在这其中，最贵的灯光围网要1.5-2万元。即使是最便宜的流刺网一张也要8-9千元。而且由于长期捕鱼，渔网也很容易遭到磨损，更换渔网所需的费用也相当可观。

（三）捕鱼的时间较少

在前文中我们可以得知渔民一年大约只有半年的时间可以出海捕鱼。实际上，他们每天出海捕鱼的时间也相当冗长。在我们与当地渔民的交流中，渔民反馈，时常在凌晨3-4点出海，早晨8-9点回来。而在下午和晚上，他们会修补渔网，不再出海。所以我们得知渔民每日平均真正可以捕鱼的时间也仅仅只有寥寥无几的5-6个小时左右，况且，海南地处热带海洋季风气候区，台风和强降雨较多。在这种恶劣天气之下，渔民的出海变得十足艰难，渔民实际的捕鱼时间还会进一步缩短。

（四）小结

综上，我们可以得知捕鱼时期，捕鱼工具和捕鱼时间是造成捕鱼成本高昂的三个重要因素。而捕鱼成本的提高也会是导致餐桌上石斑鱼昂贵的决定性因素。

四、物流过程对海南石斑鱼价格的影响

（一）石斑鱼在冷链中有损耗

冷链是当今运输海鲜最为重要的一种方式。但是在这个过程当中，有不少的石斑鱼可能会因为保鲜技术不够成熟的原因而死掉。根据‘数说渔业’专家访谈，石斑鱼在冷链中的损耗率约为5%。如今冷藏运输率仅有70%。如此多的损耗率导致大量的石斑鱼在进入市场前就已死亡，低微的存活率对石斑鱼价格的影响是巨大的。

（二）石斑鱼冷链运输费用高

冷链运输可以说是物流当中最重要的部分，同时也是耗资最多的部分。根据上海某企业的数据显示，1吨的生鲜运输费用高达2000元。很多大规模企业每次运输几十吨甚至上百吨，冷链运输费用为几万甚至几十万人民币。这是一笔相当大的开销。

（三）石斑鱼仓储费用高

当石斑鱼抵达目的地时，很难直接进入市场，要通过仓库储存。根据数据显示，10立方的仓储费用高达60元。很多大型企业，在储存时动用上千立方米的空间仓库储存的耗资同样不菲。

（四）小结

综上，我们可以粗浅的得知冷链损耗，冷链运输和仓储作业是造成物流费用高昂的三个重要因素。显然，仓库存储的费用也随同其余损耗一起并入了餐桌上的石斑鱼的高昂价格中。

五、零售过程对海南石斑鱼价格的影响

（一）上海菜市场价格高于上海盒马生鲜平台价格

零售作为石斑鱼被送上餐桌前的最后一个步骤，对价格有着极大的影响。根据各大平台的数据显示，石斑鱼在盒马生鲜的价格为88元/斤，本地菜市场的价格却为106元/斤。那么产生这种的价格差异的原因是什么呢？由于盒马生鲜有自主的供应链，导致运输物流成本相较于本地菜市场有明显优势，菜市场流程繁杂导致成本上升。

（二）为什么上海餐桌喜欢点石斑鱼？

大家都喜欢吃鱼，那么为什么上海人如此钟爱石斑鱼呢？很大的一个原因就是上海石斑鱼的捕捞量几乎为0，导致供不应求，需要从海南等沿海地区运输。而且石斑鱼长相奇特，人们误以为其稀有而导致价格飞涨。;另外中国人的习惯也有一定的影响。大部分中国人认为请客所选的饭店越高档，所点的菜越贵，表明主人对客人越尊敬。

六、降低成本的方案

针对于上述問题，我们给出了相应的解决方案。首先，提高冷链技术，降低运输成本。运输成本的降低可以有效地使鱼类不会在中间的物流运输过程中价格迅速提升。其次，提高生产技术成本，进而可以提高捕鱼效率。捕鱼效率的提高可以让渔民的捕捞量提升。市场上的鱼多了，价格自然会降低。最后，脱去石斑鱼的“明星光环”，避免盲目从众哄抬鱼价。通过媒体等方式宣传，引导正确的消费观，不攀比，不浪费，石斑鱼的价格自然不会上涨的过快。

七、本次调查的不足之处

在本次的调查当中，我们并没有能够在一些方面收到完整且严谨的数据。例如石斑鱼的价格，我们只收到来自1-2个媒介所提供的消息，所以并不能称之为完整。而且在全文当中我们也存在着一些估价，这也是因为我们并没有找到非常精准的数据。

参考文献

【1】人人都是产品经理 干货分享：国内冷链物流行业深度分析 https：//www.sohu.com/a/328567317_114819