植物肉领域新军突起，米特加将如何博得青睐？—访米特加（上海）食品科技有限公司市场及销售总监陈明

□ 张聪 本刊记者

主打健康、营养、环保的植物肉领域在近两年备受投资者的青睐，也成为国内外饮食圈骤然爆发的“超新星”。经过多年积累，国内植物肉市场正迎来快速增长的难得机遇，从植物肉第一股BeyondMeat与星巴克、肯德基、必胜客合作，到联合利华旗下植卓肉匠进驻汉堡王，我国植物肉领域即将被各大国外品牌所占领。2020年，我国植物肉赛道再添新军——山东赫达投资成立参股子公司米特加（上海）食品科技有限公司（以下简称“米特加”）正式进驻植物肉市场。

作为植物肉市场新军，米特加可以说是一家非常年轻的企业，其发展过程秉承着怎样的创新理念？拥有哪些技术支持？将为市场带来什么样的产品？本刊记者带着这样的疑问在食品配方创新论坛2021成都站现场采访到米特加市场及销售总监陈明，请他就相关问题进行了介绍。

打造符合国人口味的中式产品，充分考虑消费场景需求

米特加之所以能够进驻植物肉领域，是因为其拥有植物肉生产的“核武器”——甲基纤维素，这也是植物肉中的核心配料。米特加也携这一核心配料参与多个展会论坛，以此加快推进甲基纤维素在植物肉领域的应用。

目前，西方国家盛行的植物肉产品大多为鸡块、汉堡中的肉饼、三明治等产品。与国外不同的是，中国消费者对于口感和产品形态等有着更为特殊的需求。对于这一现状，米特加有其独特的理解。陈明表示，“除了汉堡饼、鸡块等西式产品，米特加更加注重中式产品的开发，我们开发出适合国内消费者食用的牛肉片、牛肉粒、牛肉干、猪肉丸、香肠、鸡胸肉、蟹黄等，更有应用于火锅、热卤等消费场景的肉串，可满足中国消费者的相应需求。”谈及不同的消费场景与产品口感的关系，陈明也有所感悟，他说道：“各种植物肉产品都要拥有其不同的设定场景。尽管欧洲植物肉品牌与中国品牌之间有所差异，但在中国市场，品牌内部的产品所应用的场景更需要做到差异化。比如，中餐厅与西餐厅所需要的植物肉在形态、口感、味道等方面的各种因素必然有着天壤之别，故消费场景可以对产品研发有着一定影响，这也意味着其所应用的技术大有不同。米特加便是秉承着对产品及其消费场景的独特理解，以用户的消费要求为目标，采用先进的研发技术和理念，最终呈现更好的产品效果。”

行业尚需继续突破，消费者科普任重道远

显然，中国植物肉行业的发展即将驶入快车道。但不得不承认的是，与西方相比，国内植物肉市场尚待扩展，消费者对于植物肉的购买率及复购率也处于较低水平。对此，陈明也对记者表达了他的看法，“西方的植物肉市场毕竟经历了多年的沉淀才有所发展，国内企业还需要不断的积累经验，协调各方做好消费者科普，致力于让植物肉产品走向普通家庭的餐桌。”

此外，与动物肉生产所需耗费大量自然资源相比，植物肉行业的发展更加环保与健康，且有利于实现可持续发展，这也与两会政府工作报告中提到的“要在2030年实现碳达峰，2060年实现碳中和”的目标相契合。可以预见的是，植物肉的快速发展将成为大势所趋。