食品中化学添加剂的种类及检测技术现状

管廷龙 李丽

现如今，人们越来越重视食品的质量和安全，也越来越重视食品的健康性，在购买食品时不仅考虑食品的口感，而且还考虑食品中化学添加剂的成分和含量。化学添加剂对于食品具有重要作用，但化学添加剂一旦超标就会影响人体的健康，长期食用化学添加剂超标的食品会对健康不利。因此，检测机构要加强对食品中化学添加剂含量和成分的检测，以保证食品安全。本文先介绍了食品中化学添加剂的种类，然后分析了现在的检测现状。

一、食品中几种常见的化学添加剂

食品中的化学添加剂主要是指经过人工合成手段而成的化合物，其在食品加工过程中能够改变食物的色、香、味，起到防腐、延长保质期等作用。食品中化学添加剂按用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂等。

防腐剂。防腐剂是最常用的化学添加剂之一。食品在运输和储存过程中容易造成食品败坏，影响食品的安全，加入防腐剂可以防止食品腐败变质、延长食品储存期，常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。

抗氧化剂。抗氧剂能够阻止和延长食品氧化的速度，从而提高食品储存的时间，防止食品发生褪色、食品结构被破坏等现象。常见的抗氧剂包括BHA、PG等。

漂白剂。漂白剂也是最常见的食品化学添加剂之一，是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。漂白剂主要分为氧化型漂白剂和还原型漂白剂，常见的漂白剂主要包括亚硫酸盐、焦亚硫盐。

乳化剂。乳化剂具有乳化的作用，能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均勻分散体或乳化体的物质，一般运用于面包等面类食品的加工。

增稠剂。增稠剂可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态。常见的增稠剂包括CMC、海藻酸二醇酯等。

膨松剂。在食品加工过程中加入膨松剂能使产品形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特性。膨松剂分为碱性膨松剂、复合膨松剂，一般用于面包、饼干等食品。

二、食品中化学添加剂的检测现状

在食品的加工过程中，避免不了会添加一些化学添加剂，以起到延长食品保质期、提高食物口感等作用，只要按国家规定使用化学添加剂，那么食品的安全性是有保障的。但在现实情况中，很多生产商家为了获取更高的经济利益，超量、超范围添加化学添加剂，甚至使用非法添加物，给消费者的身体健康带来极大危害。因此，必须加强对食品中化学添加剂的检测，以保证化学添加剂的合规合法。

检测防腐剂时，可以用气相色谱法与高效液相色谱法，同时还可以使用分光光度法等更为传统的检测方法进行检测;检测甜味剂时，可以用气相色谱分析、液相色谱仪法、离子色谱仪法、紫外线分光光度法等方法，最常用的是高效液相色谱法，不仅可以分析，还可以同时分离多种甜味剂;检测漂白剂时，可以用络合比色法;检测护色剂时，较为基本的检测方法有比色法、光度法，另外也可以应用液相色谱仪等。

三、食品中化学添加剂

检测存在的问题及解决方法

现如今，食品中化学添加剂的检测尚有很多问题，比如没有完整的检测体系、检测技术落后等问题。

1.检测体系不完整。在食品检测过程中缺乏相应的监督和检测体系，一些监管和检测体系并没有落实，而且一些检测单位的检测方案与实际的检测措施不符合，导致在实际的检测时，并不能有效地对食品中化学添加剂进行检测，不能保证食品的安全。此外，有些检测单位没有完整的组织结构，存在着体系不完整的现象;还有些检测单位受传统管理和控制模式的制约，导致食品中化学添加剂的检测方法不合理、不科学，不能有效地发现食品存在的问题。为了解决这一问题，就需要检测机构加强健全监管体系的构建，建立一整套规范、明晰的检测流程，让检测人员严格按照流程操作，确保检测结果的准确性。

2.检测技术落后。虽然我国的检测技术已经有了很大的提高，但是与高速发展的食品工业相比，还是稍显滞后，有的检测技术已经明显落后于食品工业。而且，现如今添加剂的种类越来越多，结构越来越复杂，传统的检测技术难以检测出新的食品化学添加剂。这就让某些生产厂家钻了空子，生产出不安全的食品，给人们的身体健康带来威胁。为此，我国的科研机构要加大科研力度，积极引进先进的检测技术，提高检测人员的专业能力，提高检测水平。

综上所述，化学添加剂在食品中发挥着重要作用，但若超量、超范围使用就会对人体产生一定的危害，因此必须加强对食品中化学添加剂的检测，不断研究和创新的方法和技术，从而保证检测效果的准确性和高效率，保障食品的安全，保证人们的健康。