食品检验实验室质量控制措施研究

孙海涛 俞伊

食品安全问题和人体健康密切相关，在生活水平不断提升的当下，食品卫生与安全问题逐渐受到人们的重视，而食品检验检测则是确保食品安全的重要方式。基于此，本文就食品检验实验室质量控制工作展开分析，希望能够提升食品检验的准确性，更好地保证食品安全。

一、食品检验的特点

1.检验对象复杂。食品检验的对象十分复杂，按照食品种类划分，包含保健品、添加剂和食品等;按照抽检领域划分，包含餐饮、农产品、预包装食品、网络食品等。此外在检验期间，由于食品受污染的概率较大，而且很多食品的保质期较短，因此对检验周期也有较高的要求。

2.检验标准很多。在食品检验期间，检验标准是主要的参考标准。当前国内的食品标准数量很多，种类划分十分复杂。随着食品加工违法方式的增加，如果检测标准滞后，很容易对检测技术的发展产生影响。在食品检验期间，食品添加剂和污染物限量作为痕量分析，对检测设备和仪器的要求较高。

3.检验程序复杂。食品检验涉及的流程十分复杂，会对样品流转效果、检验报告等产生影响，食品检验相关人员对此必须重视。

二、食品检验的常用技术

食品检验可能需要用到很多传统的检验技术和最新的食品检测技术，新技术相对更加准确高效，检验人员要结合实际情况进行选择。

1.免疫学技术。免疫学技术主要是应用抗原抗体特异性反应来检测样品中的微生物，该方法操作简单，结果准确，可在较短时间内识别样品中的细菌。

2.PCR技术。PCR技术多被应用于肉类与水产品的病原菌检测。

3.生物芯片技术。生物芯片技术以生物芯片为基础，点样基因寡核苷酸点样，然后借助原位合成法，检测样品内的微生物。该方法操作速度快，准确性较高，检测成本也比较高。

4.流式细胞技术。流式细胞技术可借助荧光标记法将食品中的微生物标记出来，便于鉴别样品中的菌体数量。

三、食品检验实验室的质量控制问题

1.实验室建设环境。实验室环境在食品检验中的作用较大，但很多食品检验实验室从设计阶段开始就很难满足各项要求，会对检测结果产生影响。

2.实验室过程管理。食品检验实验室需要创建过程管控体系，因为食品检验包含采样、存储、检测、出报告等环节，作为系统性的工作，应避免各项环节出错。然而，很多实验室的管理系统十分混乱，体系文件难以适应实验室运作，使得实验室质量控制工作难以顺利开展，最终导致检验结果不准确。

3.实验室仪器设备管理。现很多食品检验实验室都会配备不同的检验设备，例如气象色谱仪与质谱仪等，但有些实验室的设备维护与检修工作做得不到位，多在问题出现后才采取措施解决。对很多精密仪器而言，如果长期不维护保养，势必会影响使用寿命与检测结果。对于不常用的设备，若因缺少维护而导致零件老化，最终也会影响检测结果的准确性。

4.实验室检测人员。初期上岗的检验人员大多缺少检测经验，仅具备理论知识，需要一定时间来了解检测流程与设备，如果不对其进行专业培训，势必会影响检测工作的开展。随着检验仪器的不断更新，如果不对老员工加强培训，使在岗人员缺少理论与专业技能，势必也会对检验工作的正常运行产生影响。

四、食品检验实验室的质量控制措施

食品检验实验室以食品安全标准为主要依据，借助专业器具与方法对食品进行检测，从而判定食品的营养成分与质量是否达标。食品检验不仅可以提升食品的安全性，还能规范食品的生产与经营过程，避免劣质食品产生。因此，食品检验实验室开展质量控制工作很有      必要。

1.更新仪器和设备。食品检验仪器和设备会对检验结果产生重要影响，所以在食品检验期间应保证实验环境稳定，及时更新检验仪器与设备，及时校准设备参数，确保实验室检验仪器与设备稳定运行，且与食品检验标准相符。以食品安全法规为主要依據，开展实验室电子管理，不断完善实验设备与设施，认真记录实验器具与设备的应用情况。遵照检测设备管理技术标准，定期维护和清洁相关设备，例如培养皿与灭菌器等，减少设备损耗，防止交叉感染。

2.提升人员素质。应全面提升食品检验实验室检测人员的综合水平，通过开展专业培训，提升检测人员的专业技能与综合素质，更好地确保食品检验质量。

3.规范检验流程。为了确保食品检验的质量，应合理制定检验流程与框架，将食品种类和检测要求当作基础，采用正确的检验方法，选择专业培养基，遵循实际要求规范操作，防止由于残留问题而对食品检验质量产生影响，从而有效确保食品检验结果的准确。（1）科学管理检验样品。严格管理检验样品并做好标识，防止样品和其他物品混淆。做好检验样品的流转登记工作，确保登记记录完整，便于后续检验工作的开展。（2）合理选择检验方法。检验方法的使用会对食品检验结果产生直接影响，由于食品检验方法有很多，食品检验期间应结合食品种类和检验要求，合理选择检测方法，这样才能确保检验结果的准确性，提升实际的检验效率。（3）加强设施和环境监控。食品检验前要认真检查实验环境和设施，确保仪器设备状态最佳，满足实验配置要求。

综上所述，食品安全和民生密切相关，质量管理可以帮助食品检验实验室提升检测能力，确保检测结果准确可靠。为此，食品检验实验室应对食品检验质量进行全面控制，完善仪器设备与检验标准，全面提升检测人员的技能与素质，合理规范食品检验流程，促进食品检验工作的高效开展。

作者简介：孙海涛（1985-），男，汉族，浙江诸暨人，本科，工程师，研究方向为食品检验。