川味火锅：红汤锅涮出美味鹤院儿

在北京吃涮火锅很方便，口味也很多。周末京郊游，行车到昌平南环路，与四川火锅鹤院儿邂逅。正值中午饭点，与家人进店小聚，换口味品尝一顿四川火锅，留下美好印象。当时听说在京城只有两家鹤院儿火锅，另一家在通州。独特的川味火锅，吸引了众多食客。近日，在朝阳区三里屯又开了新店。

温馨“鹤”空间

鹤院儿，是鹤苑儿（北京）餐饮管理有限公司的简称。公司成立于2018年8月，已在北京开直营门店3家，配有中央厨房配送中心1家。

鹤院儿的名字好听，Logo设计很走心，两只仙鹤组合成圆形，图案笔触精致细腻。走进店里，不经意间，姿态优美的仙鹤就会呈现在眼前，墙雕、壁画、摆设、包间名称都是鹤的元素，就连火锅中央也有仙鹤凑热闹。餐盘上一只活灵活现的仙鹤，给就餐增添了情趣。鹤，羽色素朴纯洁，体态飘逸雅致，鸣声超凡不俗，且寿命长，常被文学家、艺术家作为主题称颂。餐厅内的色调为暖色，温馨感十足。配合着镂空式隔断，每一桌都拥有相对私密的小空间，可以直接称之为包间，最大限度地提供舒适的就餐环境。

餐厅里的二十多个包间名字一水儿的带有“鹤”字：松鹤、鹤湖、玉鹤、瑞鹤、轩鹤、鹤城……，火锅的中间立有一个铜制的展翅仙鹤，伴着锅中冒出的蒸汽，宛如在云端飞翔，令人感到店家在用心打造一个有文化的火锅品牌，将美味与美好生活方式融为一体。

选了二楼上的轩鹤落座，服务员很快就给上了一壶菊花茶，还有免费、休闲的小零食，让等待上菜的时间不会感到寂寞。

川味火锅的融合汤锅

四川的火锅以“麻、辣、鲜、香”而享誉中外，火锅锅底看上去红彤彤一片，上面全飘着辣椒和青花椒。川式麻辣火锅分为两种锅底，一种是牛油锅底，一种是清油锅底，但不管是哪种锅底都是用辣椒、花椒、豆瓣、老姜等数十种调味料按比例精心炒制而成。新鲜的食材在麻辣的“红锅”里涮过之后，再配上香辣料碟，给舌尖双重麻辣的刺激。

鹤院儿的火锅主打中高端融合川味，也就是以四川火锅为主的，在辣度上融合了北京人的口味，低脂养颜酸汤锅、滋补土鸡菌菇锅、营养番茄牛腩锅等，可以任选。我们选择了双拼鸳鸯锅底，即低脂养颜酸汤锅和营养番茄牛腩锅，这样就可以尽可能多地品尝美食，至于火锅的辣与不辣、或微辣都可以自选，店家都可以满足。

涮锅用的小料很齐全，麻酱、腐乳、蚝油、香油、香葱、香菜、蒜泥、小米辣等20余种，小料台旁的温馨提示有趣又暖心：“有灵魂的火锅不需要太多的佐料”，显然这是提示就餐者适量自取，避免浪费。

鸳鸯鲜香汤锅 涮出食材美味

菜品直接来自原材料产地，减少了中间商环节，保证了食材的质量与口感口味。每一款菜品都有严格的出品标准，都是视觉、味觉与健康的完美呈现。

火锅涮的食材以低脂牛肉、嫩牛肉、海鲜为特色，还有国内顶级黑牛肉、高原牦牛肉等健康食材，配以独家秘法加工制做。涮菜有现炸小酥肉、娃娃菜、极品贡菜、鲜鸭血等，招牌鱼籽滑是摆盘最用心的一道菜。

“麻辣牛肉”是喜歡吃辣锅必点牛肉，牛肉入味儿又不会很辣，口感非常嫩香。毛肚与九尺鹅肠由成都采购而来，涮时一定要采用“七上八下”的涮烫方式，即用筷子夹着鹅肠，在翻腾的火锅汤汁中上下抖动7-8次就可以吃了，时间大概为10秒钟左右。

鲜鸭血涮后很嫩;鱼籽鱼豆花，看着就是嫩嫩的，有一点海鲜的味道;蔬菜的种类也很多，魔芋、蒿子秆、笋、娃娃菜、豆皮等齐备。鱼片很薄，开锅涮一下就能吃，感觉涮清汤可能会更好吃。

红糖糍粑是饭后小甜品，喜欢黏软美食的我自然来一份，没吃完，兜着回家。

这时我注意到每台餐桌上还有一个尖嘴瓶，瓶子上醒目的两个大字“墨汁”，并注明请勿食用，提示就餐者饱餐之后，用此墨汁自毁锅底，彻底打消“是否使用的是二次锅底”的疑虑。鹤院儿承诺：“一锅3斤喷香的红油只用一次”，诚实守信。配合店家，我们把墨汁倒入吃过的锅底，安心地走出鹤院儿。

TIPS

昌平店：

地址 ： 北京市昌平区南环路28-8 号公交：德胜门乘坐872 路西环南路站下，步行

电话 ： 010-69709887

通州店：

地址 ： 北京市通州区京榆旧线澜花语岸东北侧约60 米

公交：大北窑东乘坐667 焦王庄南口站下

电话 ： 010-89573623

三里屯店

地址：北京市朝阳区三里屯街道南三里路1 号通盈中心

公交：110、139、403 工人体育场站下即到

电话：010-53385588