普通柿子和脆柿子如何区别

市场上的柿子有的是软的，有的是脆的，那么它們有什么不同呢？

大部分柿子是涩柿，鞣酸含量较高，一般不太建议空腹吃或吃太多。不过，在市场上买到的柿子，在商业化销售前都会经人工脱涩处理，鞣酸的含量很低，可放心吃。

软柿子和脆柿子口感的区别主要是因为果胶的形态不一样。我们在市场上买到的成熟脆柿子，一种是由于本身是甜柿子，在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软。另外一种情况是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，就使得果胶不会被分解，所以柿子就还是脆的。虽然软柿子和脆柿子口感跟质感相差很多，但是营养成分上却没什么差别。

如果买回来的柿子需要脱涩，可用温水浸泡或冷冻去涩等，还可将柿子与梨、苹果等分层排放在密封的容器中，经4至5天即可食用。

（摘自《健康时报》）