方便面真的是垃圾食品吗

怿 川

随着生活节奏越来越快，人们只需要用热水冲泡方便面就能获得美味，方便面已经融入人们的日常生活。但是，对于方便面的负面评价也不绝于耳，说它是“垃圾食品”，甚至“有毒”“致癌”。那么，便宜美味又诱人的方便面到底是不是垃圾食品？它有没有营养价值呢？

方便面含有什么成分

一般来说，一份方便面分成两个部分：面饼和辅料包。面饼的制作很简单，通常是先把精白面粉蒸熟，再用棕榈油快速炸制，最后经过脱油处理，和辅料包一起装袋。面饼的主要原料是精白面粉和油脂，营养价值介于油炸饼和不含糖的油炒面之间。

辅料包通常会有2～3袋，包括液态油调味包、粉包和蔬菜包。液态油调味包通常是一些调味品加上不少动物油的酱包，粉包通常是由盐、鲜味剂、香辛料、紫菜虾皮等混合而成，蔬菜包则通常是一丁点儿的脱水蔬菜。

方便面有没有营养价值

方便面的营养价值，单从面饼来看，实际上就是面粉加上油脂，与炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，营养损失也少一些。面饼含油脂通常在10%～18%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，面饼成品中的维生素和矿物质含量低于面粉中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头、烙饼之类的普通面食，而油脂含量则要高得多，馒头的脂肪含量低于1%。

辅料包里到底有什么呢？其中第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。

一般来说，一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡（1 884千焦）左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡（1 507千焦）左右的能量。

方便面是垃圾食品吗

人们常说方便面是垃圾食品，可能有三个原因：方便面是油炸而成的，辅料包中含有多种食品添加剂，方便面有可能会致癌。这三种说法看似都有一定的理论根据，却经不起推敲。

第一，很多人认为方便面是油炸而成的，因此含有大量的脂肪。方便面的脂肪含量一般在10%～18%之间，绝大部分厂家使用的都是世界上三大植物油之一的棕榈油。方便面中的脂肪含量是普通汉堡包的一半。

第二，方便面中虽然一般都含有食品添加剂，但是只要经过国家监管部门的严格检测，在国家允许的范围内使用，食品添加剂对人类的身体并不会造成伤害。

第三，猜测方便面会致癌，可能源自其所含有的丙烯酰胺会致癌。淀粉类的食物在经过高温油炸之后，都会产生丙烯酰胺等致癌物质。但是，方便面并不经过长时间油炸，其中的丙烯酰胺含量并不会危害人体。

说它是垃圾食品，主要在于人们通常将它作为替代一餐的食物，而其所含的营养成分，又承担不起满足一餐营养的责任。方便面的营养成分相对比较单一，无法与新鲜食物相比，但是在无法获得新鲜食物时，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，又能保证基本的食品安全。方便面虽然可以满足人体所需的能量，但不能作为长期单一的饮食，合理搭配膳食才能拥有健康的体魄。

怎么吃方便面才能美味又营养

1.尽可能去掉面饼里的油，用热水焯一下面饼，去掉一些油脂，或者直接选购非油炸方便面。

2.第一泡水倒掉。热水泡过方便面后，颜色会发黄，表面还会有浮油，这是因为面饼中的油被浸泡出来了。为了更少地摄入油脂，第一次泡面的水最好倒掉。

3.建议煮食。面泡着吃，方便无比，却不利于消化，有些人还可能会产生胃部不适。因此，推荐大家煮食方便面，这虽然麻烦一些，但是面条能充分吸收水分，不仅口感会更加爽滑、有弹性，而且可减轻胃肠道的消化压力。

4.适当减少辅料包。辅料包中往往含有大量的味精和食盐，以达到用重口味来刺激人们食欲的目的。少吃点盐，只用1/2或1/3粉包，能让你吃泡面但更加健康。

5.煮个蛋、烫几片菜。由于方便面几乎只提供碳水化合物，蛋白质含量较少，维生素、膳食纤维等更是微乎其微，煮方便面时可以加入菠菜、西兰花等蔬菜。如果有条件，再加个鸡蛋或是肉类，补充人体所需的优质蛋白质。值得注意的是，火腿肠绝不是方便面的最佳搭档，两者同食会增加盐和油脂的摄入，对身体有害无利。

6.别喝面汤。面汤美味，但是油、盐过多，可用一杯牛奶、一杯豆浆、一个可口的苹果等来代替面汤，能提供更丰富的营养。