为何黑猪肉更香

為何黑猪肉更香

为揭示黑猪肉更香的原因，中国研究人员以著名黑猪品种——莱芜猪和北京黑六猪的肉为研究对象，以三元杂交猪肉为参照，利用脂质组、风味组等食品组学技术，建立了肉品质特征指纹图谱。分析发现，黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。经进一步筛选鉴定，发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可以作为黑猪肉的潜在特征标志物。

延长女性生殖寿命的新基因被发现

虽然人类预期寿命在过去150年里显著增加，但大多数女性的自然绝经年龄一直保持在50岁左右，且自然生育能力下降的时间要比更年期早得多。研究人员通过分析来自包括英国生物库和基因测序公司在内的多项研究中涉及数十万名欧亚女性的数据集，将所发现的能影响女性生殖寿命的基因突变从56个增加至290个。研究发现，许多涉及生殖寿命的基因都与DNA修复过程有关。尤其值得注意的是两个细胞周期检查点通路基因——CHEK1和CHEK2，它们调控着各种各样的DNA修复过程。敲除一种CHEK2基因使其不再起作用，或者过度表达CHEK1基因以增强其活性，都能使小鼠的生殖寿命延长约25%。而且，相比于敲除CHEK2基因，过度表达CHEK1基因是延长生殖寿命的更佳选择。在人类中，研究人员也观察到天生缺乏活性CHEK2基因的女性，进入更年期的时间比具有正常活性基因的女性平均晚3.5年。

硼烯：从单层到双层

美国研究人员首次创造出双层硼烯，打破了硼在单原子层限制之外形成非平面团簇的自然趋势。硼烯是由硼原子构成的单原子层厚度的二维材料，比石墨烯更强、更轻、更柔韧，有望给电池、电子产品、传感器、太阳能电池和量子计算带来革命性的变化。5年前，同一研究团队首次创造了只有单原子层厚度的硼烯。制备双层硼烯比单层硼烯更加困难，因为块状硼不像石墨那样是层状的，超出单原子层的生长会导致其形成团簇，而不是平面结构。生长多层硼烯的关键在于找到阻止团簇形成的生长条件。研究人员在平面的银质衬底上培养硼烯，当暴露在非常高的温度下时，银会在原子级台阶结构之间形成异常平坦的“梯田”，硼烯就被“种植”在这种“梯田”上。