美味的黄豆酱

刘文勇

夏天好，夏天可晒美味黄豆酱。

夏天骄阳，放射炫目之光，热烈如火。赤日炎炎，如蒸锅，像火燒，这是晒豆酱之天。夏天骄阳之火，是力的张扬，有火劲，有激情；夏天之骄阳，它火脾气发作起来，有冲击波，狂勃着雄力，像人体内燃烧的火，血脉奔突。

春秋虽好，却无火热、无雄力，没有激情、没有冲击波，咋能晒出豆酱之美。

炎热之日，晒出的黄豆酱，别物不可比。炎热之日，不仅晒出的黄豆酱美，晒出的豌豆酱、蚕豆酱、冬瓜酱、西瓜酱、辣椒酱、酱瓜儿、酱豆腐等等，都有特色，都美，都独特，这是我们这地方独有的特征、独有的风味。

我们这里，处在中国南北交界处，地势低洼。进入6月，东南季风带来太平洋暖湿气流，经过长江中下游地区，出现持续的阴雨天气，这时便进入梅雨季节。这种气候，大豆、大米、小麦等任何物质，稍不通风，会霉变。这里得人，特别警惕特别注意，不让物质不让产品霉变，我们像与霉变敌人作战。向往赤日，盼望赤日，赤日是霉变之大敌。但对大豆、蚕豆等要晒酱的食物，我们不怕它霉变，还要它主动霉变。利用有利条件，给予充分的霉变因素，促使其霉变，并让其发生足够的霉变。

一入夏，便要准备晒豆酱。先拣选大豆，挑选样好质优、粒大饱满的豆粒。清水浸泡，豆粒泡软后，放锅里煮，先猛火煮开，再文火慢煨半天，捞出晾干。煮大豆的水，可是宝，防暑降温好。喝嘴里，微微甜润，有大豆微妙的香。我年年都要喝上几大碗，整个夏天，不感冒不生痱子。

说起痱子，乃夏之赘物，特别讨厌。那种皮肤粟粒样丘疹，密集的红色或白色小东西，紧贴在额、颈、上胸、肘窝等部位，刺痒、灼热，伴有强烈的麻刺瘙痒感。闷热天气，痱子炸了，非常难受，让人吃不好饭睡不好觉，更让人脾气不正常，无端暴怒，看什么都不顺眼，与人抬杠、动怒，常常身不由己。我年轻时在外读书，在部队服役，都碰到过这种情况，我深有体会。自打喝了煮大豆晒酱的水，痱子消失了。年年看到邻家大人孩子额、颈生痱子，我就告诉大人这妙方。得我妙方的亲朋、邻居，以后都主动亲近我，成为我的好朋友。

晾干蒸好煮过的大豆，均匀地拌上小麦面粉，再均匀地摊在木板上，放在避风阴暗处，上面盖上麻叶。有的家，人懒，不到地里采麻叶，上面只盖牛皮纸，或报纸。这样霉变，霉会上，却不是理想的鹅绿色，而是白色或黑色，可以说，这是不成功的捂霉豆子。盖麻叶的，一般会成功，因麻叶阴凉，有利豆子上霉。捂出的霉豆子，是略浅黄浓浓郁郁的绿，很好看。看到这种颜色，要立即揭去麻叶，不能再让豆子加霉，并要拣个大日头，猛猛地晒，狠狠地晒。霉豆子干燥了，就不会再上霉。

霉豆子捂好晒干，等入伏这天下酱豆。下酱豆，先准备一口缸，涮尽晾干，将头晚烧开的凉白开倒进缸中，将霉豆倒入即可。

晒酱豆的酱缸，要放在太阳常照处，无遮无挡不能有阴凉，让酱缸得到充足的阳光照耀。这就好像捅开了太阳这个大火炉子，让火可劲烧、猛猛地烧。这样条件，只有入伏后的太阳有此威力。正当午时，打把伞，站在缸前，看酱豆被太阳烧成啥样，只见缸面一层酱色，酱色之面，冒出的酱泡，直往上蹿，比开水锅沸腾得还凶。这时，用手摸摸缸，灼手，像摸刚从炉子里拿出来的火钳。不是缩手快，非要烫掉一层皮。

白天晒了一天的豆酱，第二天一早，要拿把大锅铲，将缸里豆酱翻个底朝天，让缸底豆酱也上来领略太阳大火烧灼的感觉，就像三国诸葛亮草船借箭，这边草人受箭满了，把船掉个头，让那边草人也来受满箭。

夏天，不光赤日炎炎，还有狂风有暴雨，这晒豆酱得有准备。

狂风席卷而来，如猛将冲锋，嗷嗷狂叫，狂风端起的刺刀，朝着一切生灵一切生物，狠刺猛戳狂扫。对狂风的防范，我早在风起前已用大毡盖住缸口，用粗麻绳扎紧，狠系几道，任狂风鞭打也不会脱落。这样做，狂风席卷而来的风沙、杂物，不会落进缸中，美味豆酱不会污染。

暴雨来前，乌云压顶，轰隆隆的雷霆吼叫声，震人耳，令人惊。闪电一道一道，像魔鬼蓝色獠牙，像要吞噬人间一切。那暴雨宛如钱塘江潮，从千万个清润的喉间自由地喷涌而出，其奔放之势，如江水潮起赛黄河之水，这贝多芬交响乐般的气势磅礴的天籁之音，除却夏季，何季可闻？我不惧雷不怕雨，思想镇定如常，但行动快捷，迅捷在缸口盖块大玻璃。那暴雨的拳头，立即伸来捶击玻璃，声音美妙而动听，响声脆生生的，且带尾音。这时，端坐屋中，闭目倾听雨击玻璃之音，那是一种享受，是一种世俗的解脱。好像自己的思绪、自己的灵魂之手，也拿起雨的鼓槌，时急时缓地敲击玻璃的鼓面，随着那脆脆之音，整个人便会情不自禁地舞蹈起来，灵魂儿也飘逸逍遥于自由世界。

赤日、狂风、雷电、暴雨，成就了豆酱之美。

黄豆酱在生活中的美妙用途，那是人世间，任何美味都比不上的。

据专家说，黄豆酱包含的营养特别多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品拥有更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，还能降低心脑血管疾病的概率。黄豆酱中的脂肪，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄豆酱好、黄豆酱美吗？不！不是黄豆酱好不是黄豆酱美，是夏天好是夏天美。没有火热的夏天，哪有美味黄豆酱！

——选自西部散文学会微信公众平台