专家说：食物中也充满细菌

刘潇潇 石兰

科学松鼠会专家云無心指出，“其实我们生活的环境充满细菌，食物中也充满细菌。”

近日，一段名为《过夜的西瓜为什么这么“毒”？》的视频在网上广为流传。节目做得看起来很“科学”，“一口会吃下去近万细菌”的结论让不少网友直呼“骇人”。这个结果是真的吗？没吃完的西瓜放冰箱，隔夜之后还能吃吗？

视频中显示，一位专家用不同清洁程度的工具处理西瓜，在冰箱里放置24小时之后检测细菌数。结果几种不同操作后的隔夜西瓜中都检测出细菌，少则45个/25克，多则几千个/25克。而其中使用最不卫生工具操作的隔夜西瓜，细菌数为8400个/25克。

这样惊人的数据是否是真实的呢？对此，科学松鼠会专家云无心表示，节目中得出的数据大致是符合常理的，但是对数据的解读真是一言难尽。

他指出，其实我们生活的环境充满细菌，食物中也充满细菌。

那么，食物中的细菌数对食品安全有什么样的影响？关于食品细菌总数标准，中国农业大学食品学院教授范志红给出了几组数据。

以超市巴氏牛奶的微生物安全标准为例：同一批牛奶，取5个样品进行检测，如果每个样品细菌数都不超过100000个/克，而且最多只有2个样品的细菌总数超过50000/克，那么这个批次的牛奶就是合格的。除细菌总数标准外，尽管大肠菌群中“可能”存在致病细菌，检测对于大肠菌群的要求也并非“零容忍”。

对于婴儿奶粉的细菌标准，公众更为关注。婴儿奶粉对于细菌总数的要求比巴氏奶高一些，但也绝不是“无细菌”。在抽检的5个样品中，所有样品的细菌总数都没超过10000个/克，而且最多只有2个样品的细菌总数超过1000个/克，就是合格的婴儿奶粉。婴儿奶粉对于大肠菌群的标准，甚至比巴氏奶还要低很多，只要没有样品超过100个/克，而且超过10个/克但不超过100个/克的样品不超过2个，就算合格。

此外，冷饮店里购买的奶茶、果茶，细菌总数标准为不超过50000个/克，盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克。

“这些食物的微生物安全标准表明，隔夜西瓜336个/克的细菌数不足以让人大惊失色。”专家表示。“根据节目中的实验数据，得出的正确结论是：没吃完的西瓜放冰箱，隔夜之后毫无问题。”云无心表示，如果使用保鲜膜，能更好地保持西瓜的风味口感，有利于减少细菌，封膜时必须保证保鲜膜的清洁度。

云无心提示消费者，切西瓜的刀必须清洗干净，吃不完的部分，尽快包上保鲜膜放进冰箱，尽快吃完。如果冰箱清洁干净，放几天的西瓜也可以放心食用。