“网红”餐厅的火爆与沉沦

谢云凤

只有坚守品质为王、服务至上，“网红”餐厅才能避免昙花一现的悲剧。

一天去商场购物，路过一个火锅店，只见人头攒动，排队的食客挤挤挨挨。服务员递给我一张宣传单，仔细一看，原来这是一家由几位娱乐圈明星合资开设的“网红”火锅店。我被长龙般的队伍吓退了，想着以后有时间再来品尝。

因为忙于工作和家事，直到半年后，我才得空去吃火锅。去的路上还担心休息日会顾客爆满，事实却让我目瞪口呆：餐厅门口冷冷清清，服务员无所事事地在门口闲聊，见我们到来，热情地把我们迎进去，店内食客亦是寥寥无几。

对比半年前火锅店的排队盛况，如今的情景令人困惑不已。我带着疑惑落座、点菜，直到菜品一样样端上桌、一口口吃下肚，我不禁抱怨：“午餐肉不新鲜了，一股馊味;生菜根部已经发黄，观感很差;麻酱口感不纯正，太黏稠了……”

环顾店内四周，装修很精美：墙上挂着色彩鲜艳的油画，门口摆放着精致的工艺品，桌椅都是木质的，空间宽敞，地板洁净。客观环境无可挑剔，然而食物却难以下咽，两者形成鲜明的反差。我终于明白为什么半年之内这家火锅店从火爆走到冷清：作为餐厅，它忽视了最为重要的“里子”，“面子”工程做得再好，也是本末倒置，终不长久。

其实，这家“网红”火锅店的情况只是众多“网红”餐厅的一个缩影。最近，“网红”餐厅频繁出现食品安全问题：胖哥俩肉蟹煲使用隔夜蟹和变质土豆、火凤祥售卖变质食材、喜茶错把样品给客户致其洗胃……这些事件迅速登上微博热搜，引发网友关注。

近年来，各式各样的“网红”餐厅如雨后春笋般冒出，它们用互联网思维打造独特的产品和用餐环境，并借助新媒体平台宣传而迅速走红，是“互联网+”时代大背景下孕育的新产品、新业态。新一代的年轻消费者恰恰喜欢拍照、分享，热衷于追求时代潮流。高颜值的“网红”餐厅满足了消费者的心理需求，再加上名人效应、品牌包装、短视频宣传等，引来大批消费者跟风激情打卡。有的消费者甚至等待七八个小时，只为体验新鲜，拍照发朋友圈。

然而，“网红”餐厅在火爆的同时，乱象丛生。有的“网红”餐厅徒有光鲜亮丽的环境包装，食品却类型单一、口感不佳;有的“网红”餐厅依靠明星效应揽客，却不能提供满意的服务和美食，名人光环逐渐暗淡;有的“网红”餐厅为了节约成本，甚至使用低劣或者变质原材料，屡次触碰食品安全的底线……长此以往，消费者享受不到高质量的服务，势必会对“网红”餐厅失去信心和兴趣。

2013年，上海“网红”餐厅鼻祖“赵小姐不等位”一夜爆红，中国掀起了“网红”餐厅创业大潮。但仅仅4年，“赵小姐不等位”在上海的11家門店全部停业。主打情怀和明星效应火爆一时，最终却在“味道差、性价比低、服务潦草”的负面评论中一蹶不振。诸如此类的“网红”餐厅不胜枚举，在市场大潮中短暂繁荣，很快又销声匿迹。

当一时“网红”容易，长久火爆却难。消费者打卡“网红”餐厅，不仅是为了拍照分享，更是为了品尝质量无忧的美食，获得精神和身体的双重愉悦。“网红”餐厅火爆的背后是餐饮业在互联网时代转型升级的一种尝试，而如何实现品牌之树常青，对商家来说是更为重要的课题。只有坚守品质为王、服务至上，潜心打造核心产品，凸显品牌差异化，确保食品的安全，“网红”餐厅才能避免昙花一现的悲剧。