对达斡尔族饮食文化的探究

内容摘要：饮食文化对于一个民族来说是很重要的特征，达斡尔民族早在契丹时代就开始耕作，饮食结构自然就比其它朔方少数民族丰富许多。达斡尔族的饮食文化是在社会经济发展、生活环境的改变以及其他民族的影响下在不断的发生着变化。达斡尔族的饮食文化有着它自己的特点，但是同其它北方民族的饮食也有着有许多相同或近似的地方。

关键词：达斡尔族 饮食文化 变化

1.达斡尔族的起源

根据达斡尔族的传说及达斡尔人与契丹人生活、生产、宗教、习俗、语言等方面进行比对，大多数史学家认为达斡尔族就是辽代契丹的后裔，但也有一部分学者认为达斡尔族是由当地土著居民发展而来[1]。如今，根据DNA技术以及相关研究表明，契丹和达斡尔族有着最为接近的遗传关系。

达斡尔族是我国56个民族中的一员，大多数分布在内蒙古自治区呼伦贝尔市莫力达瓦达斡尔族自治旗、黑龙江省齐齐哈尔市，一少部分分布在新疆塔城地区[2]。

达斡尔族的饮食文化随着社会经济的发展，很多方面已经被汉族同化，但也保留了很多自己民族的特点。

2.达斡尔族饮食文化的变化

达斡尔族曾经是游牧民族，最初主要以狩猎为生，所以主食多为兽肉类食物。后来逐渐发展了农业，达斡尔族的初期农业主要是种荞麦、稷子、大麦、燕麦等早熟作物，因此主食是以饭、饼、粥为主，但是兽肉类食物还是每顿饭都不可少的[3]。十八世纪初期达斡尔族人因为战争原因不得不搬离他们生活的黑龙江北岸。此后达斡尔族人迁移到了嫩江流域，而因为生活环境的变化，且嫩江流域野生动物较少，所以他们的主食中肉类开始减少，菜类增加，粮食渐渐的成为唯一的主食了。

而随着社会经济的发展以及与其他民族人的沟通交流，二十世纪二十年代达斡尔人学会了种谷子、小麦、玉米、黄豆等高产农作物，因此种植荞麦、稷子等低产作物的量开始变少了。而后来又因为国家政策的限制，即1996年我国全面禁枪禁猎，所以达斡尔人的饮食发生了的变化。

总之，随着达斡尔族人的生活环境的改变，社会经济的发展，与其他民族的沟通交流以及国家政策的限制，达斡尔族人的饮食文化发生了很大的变化。

3.达斡尔族饮食中肉食的地位

据文献记载达斡尔族人最初的居住地是在黑龙江北岸，此地水草丰茂，野生动物繁多，所以达斡尔族人们主要以狩猎为生。兽肉自然而然的成为了达斡尔族人的主食，此时达斡尔族人主要以猎打野生狍子、鹿、黄羊、野猪、野鸡等为主。后来随着社会经济的发展，生活逐渐稳定以及与其他民族的接触，达斡尔族人开始种植农作物，圈养鸡鸭、牛羊猪等家畜。所以达斡尔族人劳动结构逐渐从以狩猎为主转变成了农耕为主，因此其饮食结构也随之发生了变化。改革开放后，我国的政治经济制度逐渐完善，1996年我国全面禁枪禁猎，达斡尔族人民开始大量畜牧牛羊，圈养猪鸡等，使其成为了主要的肉食品。

4.达斡尔族饮食中主要的主食

达斡尔族的主食值得一说的是稷子米饭，稷子从播种到食用伴随了达斡尔族的子子孙孙。其次还有燕麦等，随着社会发展大米、小米、玉米等粮食食品也逐渐成为达斡尔族人民的主食。

随着生产力的不断发展，在二十一世纪的今天，达斡尔族人面食逐渐以白面为主了，但是其做法吃法还是没有改变的，在做面食时一直有加入鲜奶或者酸奶的习惯。

5.达斡尔族人最钟爱的食物--柳蒿芽

达斡尔族最钟爱的食物便是柳蒿芽，达语中称为“库木勒”。尽管达斡尔人生活在不同的地理环境条件下，但是他们对柳蒿芽都有着共同的钟爱之情，并且从古至今没有什么变化。达斡尔人逐水草而生，他们习惯吃生长在江沿、河边的柳蒿芽。每当春天时它比其他植物先生长，它咋一看像艾蒿，但柳蒿芽的表面是明净光滑，翠绿水嫩。达斡尔人一直缺乏熘炒等烹调技术，但是做柳蒿芽卻是十分拿手。

“柳蒿芽”能够在达斡尔族的各色美食文化当中脱颖而出的关键在于它独特的味道，这就是“柳蒿芽”文化。达斡尔族作家的思想与文化已经深入民族文化的血液中，在创作中履行着马克思主义的价值观。他们沉醉于柳蒿芽沁人心脾的芳香里，寄情于柳蒿芽强劲的生长力，以此表达达斡尔人的热情。如巴图宝音在散文《五月芳味十月香》中描写到：“锅里烩着新柳蒿芽的味，院里晾晒以储备过冬食用的柳蒿芽发出的味，几乎整个村子，在整个五月里，都沉浸在这芬芳里。”

6.结语

达斡尔族的风俗习惯有着浓郁的民族特征。但这些特征随着社会经济的不断发展、生活环境的改变以及受其他民族的影响也在发生着变化。曾经的游牧民族在不断的迁徙和改变中，逐渐成为了农耕民族。以狩猎为主的岁月也一去不复反了，形成了以米面为主食，以蔬菜肉类为副食的新型的饮食体系。达斡尔族饮食习惯的改变不只是因为搬迁而改变，还因为汉族等其他民族饮食习惯的同化。尽管如此，达斡尔人依然保留了传统的饮食习惯与食物品种。无论受什么因素影响他们对食物的加工做法始终是没有变的，达斡尔族人依然喜爱吃手把肉，依然喜欢在做米面食时加入牛奶、黄油。就是到了21世纪的今天，在他们认为需要改善一下伙食时，所选择的食物还是手把肉、稷子米、荞麦面、牛奶面皮等。

参考文献：

[1]王培青.内蒙古地理[M].内蒙古人民出版社，2009：19-21

[2]赵荣、王恩涌等.人文地理[M].高等教育出版社，2006：98-112

[3]于建华.达斡尔族的饮食习惯[J].黑龙江民族丛刊，1998：第四期

黑龙江省讷河市城南中心学校 李晓彤