食品检测技术在食品安全监督管理中的作用

田一茗

摘要：食品安全监督管理是重要的民生保障工作，完善的食品安全监督工作不仅需要政策法规的制约，还需要先进的检测技术作为技术基础。对此，本文将分析食品检测技术的重要价值和意义，分析目前常用的一些食品检测技术的应用方法，为我国食品安全监督管理领域提供有价值的参考。

关键词：食品检测;食品安全监督;技术方法;创新应用

食品安全关系到国家的和谐与稳定。近年来，国内食品安全事故频发。“毒奶粉”、“地沟油”等事件层出不穷，给人们的生命和安全带来了巨大的危害。针对这样的问题，国家加强了对食品安全管理的监督力度，相应的检测技术也进入了快速发展阶段，我国食品安全状况产生明显好转，但仍需不断加强和提高，特别是在检验技术方面，仍需要加大科研投入和创新力度，更好地保障人们的饮食安全。

1 食品检测技术的重要性

1.1 对大众健康的重要性

食品作为最基本的民生资源要素，其数量、品质和安全性很重要。食品安全问题发生后，会对人们的健康造成严重危害，危及生命，国家和社会要动员各种资源不断加强食品安全监督工作。现在这个时期，中国的食品种类显示着多样性的发展。很多食品是通过工厂的加工产生的。消费者很难对生产原料、生产设备、加工过程的各个阶段有明确的了解，即使是专业市场的监督管理部门，也很难通过直观检测发现食品的质量问题。只有通过先进的检测设备和检测技术的测定才能得出科学有效的结论。因此，为了保证食品安全工作的顺利发展，必须依靠先进可靠的检测技术。

1.2 对产业发展的重要性

现在，中国正处于经济转型期。食品产业为了实现高品质的发展，必须重视食品安全监督管理。食品产业不是封闭产业，而是全球一体化激烈竞争的重点行业。如果国内企业不能更好地保证食品安全，那么消费市场将被海外同行的竞争对手所占据。对我国食品产业的可持续发展极为不利。导致行业口碑下降，形成对整个产业链的连带损失。因此，食品行业自身也应该加强自律，形成产业联盟，坚决打击违反食品安全规定的行为，检测技术是实现这个目标的最根本的手段，只有不断加强技术革新可以更好地指导和规范我国食品产业的发展。

1.3 对社会安定的重要性

食品安全是人们关注的焦点。严重的食品安全事故发生后，会造成严重的社会不安因素，引起食品消费市场的混乱，造成囤积和产品严重的销售延迟等无法预测的问题，对社会和谐稳定，对市场经济秩序产生巨大影响。只有从根本上解决问题，杜绝不合格产品流入市场，才能保证经济秩序的稳定，保证社会的和谐与稳定。

2 常用的食品检测技术分析

2.1 化学分析法

化学分析法是最早的食品检测技术，主要利用化学试验的方法检测样品食品，化学检测法的技术更成熟。其应用广泛，几乎可以检测所有种类的食品。在检测过程中需要使用各种酸碱性和挥发性的溶剂化学药品，对测试环境和仪器有较高的要求，并且对检测员有一定的毒性，因此检测员应进行防护工作。

2.2 光谱分析法

光谱分析法是典型的物理检测技术，与化学检测法相比，光谱分析检测技术的准确性高，操作性强，对环境和检测者的影响小。光谱检测原理是，当同一频率的光源遇到不同的物质介质时，频率发生变化，利用频谱分析器分析输出光谱的频率，进而确定检测出的物质中的物质组成，并将检测成分与已知的有毒物质进行比较发现检出的食品中是否含有有毒有害成分。通过分光分析检测技术效率高，可以进行大批量食品检测，测定结果高精度。在具体应用中，可以利用红外线检测肉类产品，并根据测定食品的光谱吸收和反射特性来确定测定食品的特性和质量。

2.3 生物检测技术

生物检测技术是近年来的新兴食品检测技术，生物检测分析技术融合了生物技术和电子信息传感技术，主要工作原理是微生物根据食品中的成分表现出不同的活性。这种活性可以转化为用于检测传感器的电信号。分析器可以根据电信号的强度计算生物活性状态，并且可以判断测定食品中所含的物质成分。初期的生物传感检测技术容易受到干扰，精度比较低。随着技术的不断发展，现在许多生物检测技术都得到了革新，减少了干扰因素，提高了检测精度。利用生物检测传感技术，不仅可以检测食品中存在的有毒物质，还可以详细分析食品的营养成分，使检测工作更加全面细致。

2.4 酶联免疫检测技术

食品检测中心的研究人员在研究检测技术的过程中，发现生物抗体和抗原之间会自动产生化学反应。在此基础上，研究人员开发了酶联免疫检测技术。这个技术检测的目的是食品中包含的特定添加剂成分。现在的食品加工厂为了在食品送到消费者手中时保持良好的外观状态，在生产期间使用一定比例的食品添加剂，添加剂的使用量必须严格按照国家规定使用，个别厂商随意提高添加剂的比例，对消费者的健康造成危害。利用酶联免疫测定技术对添加剂问题进行有效的检测，防止食品添加剂的过度使用。

2.5 转基因食品分析检测技术

转基因技术是近年来兴起的高科技生物技术，利用转基因技术培育出来的作物具有抗病虫害、高产等优良特性，但其安全性一直存在争议。因此，对于以转基因作物为生产原料的食品，必须进行更细致的全面检测，以免食品中含有损害人体健康的物质。现在，转基因食品的检测除了通常的安全检测外，还需要使用核酸和蛋白质的共同检测技术来分析安全性，确保所测定的食品符合国家安全标准。

2.6 毒素检测技术

食品毒素的检测主要是确定毒素的性质和含量。毒素是指真菌类的毒素和人工合成的有毒物质。因此，在实际检测中，食品中的毒素必须非常严格。食品毒素的检测技术有很多。其中理化检测应用最广泛。该技术原理是分析食品中所含物质的理化性质，确定毒素含量的指标，进而防止毒素超标的食品流入市场。

3 结语

综上所述，先进的食品检验技术是实现高效食品安全监督管理的最根本的手段，任何监督管理方式都离不开先进检测技术的支持。利用丰富多样的食品检测技术，对各种各样的种类、有特征的食品进行分类检测，使食品检测更加高效。在未来，我国应继续加大食品安全检测技术创新，采用更丰富成熟的检测手段来确保食品质量，为广大消费者提供重要的民生保障。

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