不同饲养方式下宁都黄鸡的体尺及肉质性状差异比较

周洁蕊，郑子涛，李园园，邬乃霞

（1.江西农业大学动物科学技术学院动物健康与安全生产重点实验室，江西南昌330045；2.柴桑区农业农村局）

江西是畜禽养殖消费大省,优质地方鸡种资源丰富[1]。宁都黄鸡原产于江西省宁都县南部地区，至今已经有1 500多年的饲养历史。因具有突出的早熟性和肉质优良特性，是我国著名的小型优质肉用地方黄鸡品种，现已成为宁都富民强县的重大支柱产业，年出笼3 000万羽以上[2]。本试验测定了宁都黄鸡不同饲养方式下的体尺和肉质性状的常规指标，对于确定合理科学的饲养方式有一定的参考价值。

1 材料与方法

1.1 试验动物

本试验采用的宁都黄鸡来自江西省宁都县某养殖场。随机挑选同批次、两种饲养方式下，健康、体重相近的宁都黄鸡各8只，分为N，NL两组，对其体尺指标、肉质性状进行测定比较。

1.2 测定项目和方法

按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）对体尺指标（体斜长、体直长、胸围、胸深、胸宽、骨盆宽、胫围、胫长）进行测定，测定前禁食12 h。在相同的环境条件下屠宰，屠宰后，分离胸肌对肉质性状（pH、失水率、熟肉率、滴水损失、剪切力）进行测定。

1.3 数据统计分析

所有数据用Excel 2003进行初步处理，试验结果以“平均值±标准误”表示。采用SPSS 22.0进行单因子方差分析（one-way ANOVA,LSD），并采用Duncan氏多重比较检验。

2 结果

2.1 不同饲养方式下宁都黄鸡的体尺指标

由表1可知，N组和NL组宁都黄鸡在体斜长、体直长、胸宽、胸深、骨盆宽、胫长方面均差异不显著(P＞0.05)，体尺各项指标NL组都不同程度高于N组，NL组的胸围、胫围显著高于N组（P＜0.05）。

表1 不同饲养条件下宁都黄鸡的体尺指标 cm

2.2 不同饲养方式下宁都黄鸡的肉质性状

由表2可知，N组和NL组宁都黄鸡在pH、失水率、熟肉率、滴水损失方面均差异不显著(P＞0.05)，NL组的剪切力显著高于N组（P＜0.05）。

表2 不同饲养条件下宁都黄鸡的肉质性状 %、N

3 讨论

3.1 不同饲养方式对宁都黄鸡体尺指标的影响

体尺是动物选育中的重要表型性状[3]。体尺数据能够显示动物生长发育状况及各部位之间相对发育关系，是衡量动物生长发育的主要指标[4]，并且家禽的生产性能也会受到其体尺直接或间接的影响。因此对于动物的使用及生产，体尺数据的测量就成为一项必不可少的参考指标。本试验结果显示，N组和NL组宁都黄鸡在体斜长、体直长、胸宽、胸深、骨盆宽、胫长方面均差异不显著(P＞0.05)，体尺各项指标NL组都不同程度高于N组，NL组的胸围、胫围显著高于N组（P＜0.05）。这与方福平等人研究结果相似，方福平等通过研究不同饲养条件下的绿壳蛋鸡发现[5]，笼养和林下散养对绿壳蛋鸡的体尺指标影响较小,但都有不同程度的改变。说明饲养方式对宁都黄鸡的体尺指标影响较小，散养条件下宁都黄鸡的胫围显著增大，可能是因为空间变大，活动量大，从而使胫围增大。

3.2 不同饲养方式对宁都黄鸡肉质性状的影响

常用的评价肉品质的指标有pH、失水率、熟肉率、滴水损失、剪切力等。嫩度是人们对鸡肉口感满意程度的重要指标，剪切力的大小代表嫩度的高低，剪切力值越小，嫩度越高，肉品质越好[6]。丁亦男等研究发现散养鸡的胸大肌和大腿肌肉的剪切力及大腿肌肉的红度值显著高于笼养鸡[7]。李星等通过研究不同饲养方式下2个杂交组合鸡肉品质发现，散养组鸡胸肉的剪切力大于笼养组[8]。本试验结果显示，N组和NL组宁都黄鸡在pH、失水率、熟肉率、滴水损失方面均差异不显著(P＞0.05)，NL组的剪切力显著高于N组（P＜0.05）。与前人研究结果相符。可能是因为散养的宁都黄鸡运动量加大，促使肌纤维发育，导致肌纤维直径增大[9]。