香槟，不仅是起泡酒，还是……

王雯雯

香槟，气泡洒的故乡

香槟，它象征着仪式和庆典，使即将到来的节日更完美，给浪漫的晚餐桌增添了一絲神秘和激情。香槟，这著名的法国气泡葡萄酒却不只是奢华与享受的象征，更是一个真正的传奇。

在香槟的传奇中，包括国王、圣徒和奇迹。故事发生在兰斯（Reims），一个与“香槟”同名地区的主要城市，位于法国巴黎的东北部，北纬49。左右。在公元508年的圣诞节，名叫圣雷米的兰斯主教，为法兰克第一任国王克洛维斯（Clovis）受洗和加冕，周围的葡萄园都为庆祝所用。当葡萄酒就要用尽之时，一只白色的鸽子衔着一个完整的安瓿神秘地出现了。那个安瓿现在还被当作纪念物保存在教堂中。自那时起，所有的法国国王都在兰斯主广场宏伟的哥特式大教堂里加冕，被称为香槟的当地葡萄酒是每一个皇室盛典标志性的饮品。不久之后，来到此地参加盛会的欧洲贵族也对香槟大为赞赏，因此它便成为庆典的专用饮品，被称为“国王的葡萄酒和葡萄酒之王”。

掌控气泡

由于香槟产区的冬季漫长而寒冷，天气寒冷的时候桶内的发酵停止了，只有到春天时才会继续，那时剩余的糖分制造出气体，让葡萄酒有了气泡。几个世纪以来，当地的酿酒师都在努力地掌握和控制第二次发酵，并且寻找不同的方法以获得精致、优雅的气泡和品质卓越的葡萄酒。他们尝试了特殊的软木塞，较重的瓶子，固定温度的酒窖，将特殊的糖混合物加入葡萄酒，以控制发酵与最后的甜度，探索不同葡萄品种之间的完美混合。最著名的酿酒师之一当属一名来自埃佩尔索（Epernay）村的修道士，名叫Dom Pierre Perignon，据说是他发明了“让香槟在瓶内产生气泡的二次发酵技术”，从而为香槟酿造技术奠定了基础。答案真实与否，只能是您亲自去修道院看一看揭晓真相。

香槟酒与起泡酒

香槟酒一定是起泡酒，但起泡酒则不一定是香槟。法国法律规定，只有香槟区出产的香槟才能冠上“香槟”之名。但是你知道吗，香槟的口感会根据残余糖分的多少进行等级的划分。其中包括自然干（Natural Brut）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）及甜型（Doux）等7个等级。友情提醒，越干的香槟口感越涩，所您要根据自己喜爱的口感挑选合适的香槟来品尝哦。

香槟，优美的旅行目的地

虽然葡萄酒的名字已经超越了该地区的名气，但香槟地区本身也是一个美丽的旅行目的地。优美的风景、山丘、酿酒厂和酒窖创造出了迷人的景致，它被联合国教科文组织授予世界文化遗产称号。其中特别提到香槟区起源地奥特维莱尔镇，在17世纪，镇上修道院修道士发明了特殊发酵方法，使香槟充满嘶嘶上升的起泡;此外，香槟区另一重镇埃佩尔奈镇也因其香槟大道在香槟产业中占据的重要地位而榜上有名。

如今，兰斯作为马恩省的首府，在香槟区占据了及其重要的地位。兰斯附近有许多景色优美的徒步路径，可以沿途游览风景如画的山谷、幽静质朴的村落以及广阔秀丽的葡萄田。那里的一切似乎都与香槟有关，不管是当地的有轨电车的长笛形车头、车尾，还是大教堂的华美玻璃窗，似乎都与香槟有着千丝万缕的联系。我们走进教堂参观，看到了著名雕塑作品《微笑天使》，他的手里曾经拿着什么东西，会是一杯香槟酒吗？

香膑大道。世界上最昂贵的大道

说起世界上最昂贵的大道，也许你会想到巴黎香榭丽舍大道、纽约第五大道，然而，这些答案通通不及位于香槟区埃佩尔奈的香槟大道。

埃佩尔奈的香槟大道在2015年被收入世界遗产名录。这里的香槟品牌非常集中，短短一条不足2公里的大道上汇聚了11家香槟酒厂。其中包括大名鼎鼎的酩悦香槟（Moet&Chandon）、充满文艺气息深受巩俐喜爱的巴黎之花香槟（Perrier Jouet）、历史悠久至今保持人工转瓶的宝禄爵香槟（Pol Roger）等等。

在香槟酒厂的地下，是蜿蜒深藏的香槟酒窖，成千上万支价值连城的香槟就藏在香槟大道之下！可以说，香槟大道，是当之无愧的香槟腹地、香槟区的心脏。

如果只能在香槟大道上挑一家酒庄参观，那答案必定是玛喜尔（Mercier）。玛喜尔香槟酒庄拥有法国目前最大的地下酒窖，这里深达30米，规划了足足18公里的参观路线，访客可以先乘电梯到底层，再换乘游览小火车参观。

随着小火车欢快的奔跑，我们可以一边听中文语音介绍，一边了解酒庄的发展史、参观汽车赛道，还有酒窖里的北京街。只有身临其境，才能感受到那份趣味儿。