新疆大地“丰”景美

新疆哈密东天山秋天的公路图|摄图网

图|图虫·创意

哈密的瓜儿香了

从酒泉一路向西，沿着312国道进入新疆地界，沿途尽是戈壁滩，公路和天空所构成的画面，令人惊奇，让人充分体味到无边的空旷，尽情享受地理学与大地几何图案相结合的韵味。然而穿过星星峡到了哈密，荒凉立刻切换成了色彩饱和的绿洲，空气中弥漫着香甜的气味。“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨顶呱呱！”新疆的瓜果香甜，全国都闻名，而来到哈密才知道，瓜乡的世界有多奇妙。

正是晚熟哈密瓜上市的季节，瓜乡迎来了大丰收。哈密市伊州区花园乡卡日塔里村，老乡们每户都有自己的瓜田。艾克拜尔·吾买尔是村里的种植大户，跟随他进到瓜田里，一个个瓜形匀称、纹路清晰的哈密瓜隐匿于瓜藤枝蔓间，瓜农们穿梭其间，正在将色泽饱满、品相俱佳的哈密瓜采摘、分装。哈密瓜色泽斑斓而凝重，品种不一色彩也不同，绿的沉静温雅，黄的张扬灿烂，青的生机盎然。而那些花纹，粗的如行草的笔触，极尽豪放，细的如蚯蚓蚓的爬痕，极尽柔美，仿佛是艺术大师的精心设计，被用心雕镂镌刻上去的。吾买尔大叔告诉我们，哈密瓜分为早熟、中熟和晚熟瓜，生长周期为90天左右，收瓜的季节也是最辛苦的季节，在三、四十度的高温下，来自全国各地的瓜商、运输司机和采摘农民工，每天天刚亮就起床，吃住在瓜地，劳动在瓜田，进行摘、包、运、装。

图|图虫·创意

吾买尔大叔看着一个个瓜，如同看着一个个孩子，眼里满是爱意，脸上满是笑容，说他种的瓜，个头儿适中，清脆多汁，甜度高，不愁卖！“朋友们，来，尝尝我们的哈密瓜！”在他的口中，每种瓜都有不同的名字，而且还有不同的特点，“红心脆”个体不大，每个有三、四公斤，外皮青绿，布满美丽网纹，瓜瓤粉红，香甜可口。“洋不拉坎”表皮呈金黄色，花纹似龙，个体大，瓜肉雪白丰厚，含糖量高，香味浓郁，脆甜可口。“东湖瓜”个体大，含糖量高，成熟期晚，不仅易于保存，还是晒制瓜干最理想的品种。“黑眉毛”，外形椭圆似纺锤，小者四、五公斤，大者十来公斤，瓜肉翠绿，质细多汁，含糖高达60%。因皮上有一道道墨绿色条纹，看去宛如美女秀眉，故得此名，这种瓜一般十月份成熟收摘，摘下后存放一星期左右再吃，愈加香甜可口，浓香扑鼻。

“咱们的瓜，是受过皇封的，我的瓜地当年可是专门种贡瓜的。”说起自家的哈密瓜，吾买尔大叔是怎么也夸不够。哈密瓜在当地栽培已有上千年历史，清康熙年间，哈密维吾尔族头人额贝都拉达尔汗伯克（世称“哈密回王”），在平息蒙古格尔丹之乱中立下汗马功劳，次年康熙皇帝诏命进京陛见，献上“甜如蜜，脆似梨，香柔适口”的奇瓜异果，康熙皇帝品尝之后龙颜大悦：“这瓜既然是哈密种的，就叫‘哈密瓜好了！”从此“哈密瓜”成为贡品，名扬中外。而文献记载的“贡瓜地”即位于哈密市的花园乡和南湖乡，卡尔塔里村正是当年哈密回王的贡瓜种植地。作为村里的致富带头人，艾克拜尔大叔连日来每天都忙着采摘自家种植的“贡瓜”，每天都有前来收购瓜的客商，望着地头一车刚刚装满的哈密瓜，艾克拜尔大叔乐开了花。

吐鲁番的葡萄熟了

有的地方去过之后，不会留下太深的印象，而有的地方去过之后，就会成为一生的记忆，吐鲁番，就是这样一个承载诗和远方的家园。别看吐鲁番是个戈壁城市，却在全国占了好几个“最”，最热是她的天气，一年中有九十多天气温超过40摄氏度;最低是她的海拔，比海平面还低145米;而最甜的当然是她出产的水果，尤其是葡萄全国闻名。秋日正是葡萄采摘后晾晒葡萄干的季节，行走田间地头，时不时听到村庄深处传来旋律婉转悠扬的《吐鲁番的葡萄熟了》，钻入葡萄园中，到处可见老乡们忙着分装、搬运、挂架的繁忙景象。吐鲁番的葡萄带给人们甜蜜的生活，走在葡萄架下谁的心儿不醉呢？

成片的晾晒房图|摄图网

從吐鲁番市区向东南方向出发，行不多远就一头扎进了《西游记》中记载的火焰山中，火焰山下是丝路遗址高昌故城，一路黄土漫漫，沿途故道两侧的土墙民居林立，周边的二堡乡和三堡乡，是著名的吐鲁番葡萄基地。渠水穿谷而过，树木繁茂，空气湿润，气候凉爽宜人，与炽热的火焰山形成了鲜明的反差。举目望火山，低头看绿地，葡萄架片片相接，架架相连，绿阴蔽日，硕果累累。二堡乡卡尔桑村村民阿不力克木·阿布都许库尔从自家葡萄架的串串“绿珠”上揪下几颗葡萄，挤压出汁水滴进水果测糖仪中。“16.8度！可以采摘了。”阿不力克木大声说道。为保证当地葡萄的口感与品质，葡萄所含的糖度必须达到16度以上才能采摘。阿不力克木看着成熟的葡萄，满脸放光，说起家乡的葡萄，掩不住的自豪：“我们吐鲁番，是葡萄的故乡，葡萄品种多的数不清。”听他的介绍，光是他们种植过的，就有无核白、马奶子、红葡萄、喀什哈尔、梭梭等18个品质上乘的葡萄品种。“我家种的主要是无核白，葡萄还没开始采摘时，就已经有客商预订收购了。”无核白葡萄的含糖量高，色泽光亮、粒大味美、香甜润喉，由于葡萄品质好，每年收购商都争相收购。

走在吐鲁番城乡间，在戈壁，在田野，在村庄，乃至村民的房屋上到处都可以看见或三五成群，或独处一隅的开着十字花窗的土黄色房子，层层叠叠错落有致，新颖奇妙自成风景。带着小孔的房子远远看去非常有趣，而这些房子是做什么用的呢？阿不力克木家就有一排这样的房子，他们叫“晾房”，跟随他入内，终于解开了我的谜团。吐鲁番的葡萄干，粒大饱满，开胃健体，秘密就在这“晾房”中。葡萄晾房是吐鲁番的一大景观，一样的模样，一样的风格，同一个目的，同一个梦想，那就是酿造甜蜜。

甘甜爽口的葡萄干加工制作，鲜亮明艳的色泽自然风干保持，没有独特的“晾房”是做不到的。每一处晾房，无论大小，处处都体现出结构合理、简易科学、巧夺天工的独特风格，让人称奇。晾房面积不等，高度一般在四米以上，以方便挂果为宜。晾房里小孔的面积占了房子的一半大，这是为了给里面的葡萄干通风。房顶用椽子搭棚，圆木做梁，上面铺苇草和树枝，覆盖一层20厘米厚的草泥。室内地面铺设红砖，墙面多用草泥或沙浆抹面。晾制葡萄干的“挂架”是碗口粗的长木四周钻出一个个圆孔，将坚硬的红柳条插入，竖立与房顶预制好的挂件固定，再与地面留五十厘米左右的距离悬起，作用如同方格洞孔，易于自然风流动。

晾房居民摄影|白英

辣椒小子攝影|白英

安宁、静谧、层叠的盆地，悠远、空旷、包容的戈壁，造就了吐鲁番的神奇，养育了种植葡萄的人们。在葡萄成熟的季节，整个吐鲁番盆地的葡农们充满激情地劳作着：进到自家的葡萄园，看着满架的葡萄欢天喜地，采摘串串甜美的葡萄，专心致志生怕弄破，剪去残枝败叶小心翼翼的把葡萄装入小筐，兴奋愉快的欢歌笑语中，用小车运到晾房，然后十分熟练的用双手将柔软的葡萄挂满红柳枝条。挂满葡萄的晾房，仿佛就像储满蜂蜜的蜂箱，角角落落都是甜蜜。从入住晾房到晒成千果只需短短的四十多天，但储满甜蜜的晾房与整个流蜜的过程，则给予了人们美好的记忆。循着历史的辙印，感受葡萄的甜蜜，一颗颗干缩的葡萄粒，记载着时间的脚步。

艾壁滩的辣椒红了

沿着天山南麓穿行，走进焉耆盆地的和硕县乡间田野，茫茫戈壁荒滩上风景别样。正是大辣椒丰收的季节，远远看到了一望无际的晒椒场，红彤彤的辣椒摊铺在沙土之上，绵延数公里，就如同火红的地毯。椒农们也很有意思，劳动中充满了情趣，形为艺术令人惊叹，晒椒场上出现了各种时尚的图案，有心形，有扇形，有火把，有波浪形，还有中国地图！戈壁滩中午地表温度很高，十分适宜晾晒辣椒，火红的辣椒，寓意火红的生活，谁说晾晒辣椒不是一道独特的秋日风景呢？

热火朝天晒辣椒 摄影|白英

新疆全年日照时间超过两千五百小时，昼夜温差高达十几摄氏度，和硕县方圆数十公里，阳光充足，辣椒这类红色作物，喜好充足的日照和剧烈的温差，扎根戈壁，算是找到了家。晾晒在椒场上的辣椒，和咱们常见的辣椒不太一样，偏紫红色，皮厚，长得像羊角形状，椒农说，这就是大名鼎鼎的板椒，炎热干燥的大地，是天然的脱水加工厂，一般只需要一周左右就可以将新鲜辣椒晾晒成优质干辣椒。并不是所有的辣椒都甘心被吃掉，这里的辣椒尤其“爱美”，这铺天盖地的大板椒，与传统辣椒的功能不同，它可不是用来吃的，而是一直走在时尚的最前沿，它们是提取天然色素加工出口的优良品种，许多国际大牌口红里都有板椒的功劳。

这是当地特有的大羊角板椒，株高果大，产量高，对土壤和气候适应能力强，肉厚质嫩，味辣，早已有订货商瞄准了货源。虽然天气炎热，椒农们也顾不上休息，拉来了所有能劳动的家里人，亲戚朋友们也来帮忙，还I临时雇了十来个壮劳力，采摘全部完成了，他们正在晒场上完成第二套（晾晒）工序，把辣椒晒干。

如今都是现代化采收，为啥这板椒还用人工采摘呢，正在晒场指导的县农技推广站李技术员说：板椒是提取天然色素的优质品种，对色素质量要求还是相当高，冷冰冰的机械还真完成不了，必须得人工操作，每年板椒成熟时椒农们都要集中来采摘。来帮工的一位大嫂大热天为了防晒，穿着长袖衣服，头戴帽子还加上头巾，翻辣椒、扬辣椒忙的不亦乐乎，但掩不住内心的喜悦，“摘辣椒晒辣椒，累是累些，但这个月收入能多2000多块钱，我觉得还是挺不错的，看到红红的辣椒，心情很好。”

来自山东的辣椒收购商王经理，从辣椒堆里随机抓出几个辣椒，仔细地观察着，他赞叹道，和硕县的辣椒是新疆品质最好的，他连续5年来此收购辣椒，年年受益。他们是专门做辣红素提取的厂家，韩日化妆品产业的供货商，之所以看中这里的辣椒，是因为戈壁辣椒色素高，从成熟辣椒中分离、提炼出的天然色素——辣椒红素，不会对人体造成伤害。辣椒红素能够区分出465个色价，也就是不同程度的红颜色，比一般的同类产品丰富得多。口红胭脂、画笔涂料、蛋糕小食品都可以用它来上色，用途非常广。

辣椒做出来的口红、蛋糕，会不会把人辣翻了？王经理笑着说，采用高效的萃取、分离技术，能将辣椒红素和带有辣味的辣椒碱完全分离开，因此不带一点辣味，而且，提炼出来的辣椒红素是油溶性物质，不溶于水，特别适合于彩妆。凭着小小的辣椒，新疆戈壁辣椒种植业渐成规模，收成连年翻番，真是小辣椒撑起大产业，“辣”出火红的日子来！