悠悠螺蛳情

初识螺蛳汤

初次与螺蛳亲密接触是30多年前我读小学的时候。那是一个严冬，我感冒了，且是重感冒。连续10多天头重脚轻，浑身乏力，嘴巴淡淡的，一点食欲也没有，整个人像霜打的茄子，蔫得很。

一日母亲下班回家，捧着一个铝皮大口盅来到我床前，柔声说：“静儿，快，妈妈给你带回了好东西，趁热吃吧。”打开盖子的瞬间，一股酸酸辣辣的浓郁气息扑面而来。一碗汤？飘着厚厚一层红油的汤。我有些纳闷。妈妈帮我吹开上面的红油，让我大口大口地喝，我只当这是药，闭着眼睛喝起来。几口下肚，居然周身发热，倍觉舒爽。

妈妈又将碗底的东西捞出，告诉我这是螺蛳。妈妈耐心地教我怎么吃。去盖，吮汁，吸肉，弃肠，我笨拙地操作，不得要领，却把一旁的两个姐姐馋得直流口水。喝完螺蛳汤的第二天，我不再鼻塞头痛，感冒有了很大好转。

我由此爱上了嗍螺蛳，跟我一样爱上嗍螺蛳的还有我的两个姐姐。我们常常攒下零花钱，轮流做东请客，在巷子深处的书摊坐上小半天，读罢书就到小街拐角的螺蛳摊嗍螺蛳，加了蒜米酸水的螺蛳汤都被我们喝得精光，末了还会闻一闻手指头的酸香味，作痴迷状。毋庸置疑，那是我们最快乐的时光。

当然，对螺蛳情有独钟的妈妈也会偶尔买回螺蛳，放在盆里给它们吐两天泥，然后加上姜蒜、紫苏、草果、沙姜、八角烹炒，加入筒骨汤熬煮几个小时，一屋子香气，让我们大快朵颐。

结缘螺蛳粉

我在柳州读大学时，街头巷尾已经盛行螺蛳菜和螺蛳粉了。店家在一个碗里放上盐、鸡精、生抽等作料，然后把时鲜菜蔬扔进一口热气腾腾的大锅里，用特制的长筷条搅几下，就捞到碗里拌几下，依次放入木耳丝、榨菜丝、花生、油炸腐竹、黄花菜，再舀上一大勺红油螺蛳汤。这种吃法让敢于创新的柳州人很是自豪，那味道与白灼、油炒、清炖等烹饪手法相比，自有独特的风味。

倘若要吃螺蛳粉，那就抓一把泡好的粉放进汤锅里烫熟。那粉颇有讲究，似平常吃的粗榨粉，但又是干的，需提前泡，总之特别爽口有弹性，美味又管饱。我们吃螺蛳粉也不叫“吃”，称为“嗍”，形象得很。许多柳州人有“三日不吃螺蛳粉，嘴巴淡出鸟来”之感。一时间“今天你嗍了吗”成为大家见面的问候语。

我们的学校当时在蟠龙山公园旁。周末，一帮同学结伴爬山游玩，然后再嗍碗螺蛳粉，方才心满意足返校。我是班上年纪最小的，有一次发烧卧床，茶饭不思，每天都有人悄悄送来加了鸡翅的螺蛳粉，后来我终于在闺蜜的暗示下注意到了那个有着忧郁气质的白白净净的瘦高男生——我的“田螺先生”。

小时候奶奶曾给我讲田螺姑娘的故事。村子里一个善良的小伙子在回家的路上捡到一只大田螺并带回了家。第二天干活回来，桌上便有了热气腾腾的饭菜，接连几天如此。小伙子很疑惑，有一天傍晚早早回到家，发现为他做饭的是自己捡回来的田螺变成的姑娘，便爱上了她，从此两人过上幸福的生活。联想丰富的我不得不懷疑田螺姑娘的故事其实就发生在古时的柳州。不是吗？这儿的人们爱憎分明，勤劳善良。而我，何其有幸，遇上一位“田螺先生”。那个常常送螺蛳粉的男生成了我的初恋，我们一起学习，一起游鱼峰山，一起去工人电影院看电影，一起去鱼峰路牛奶巷嗍螺蛳粉。后来我们分在不同的单位工作，他一样悄悄给我做饭，送来螺蛳和鸭脚。再后来，他成了我的人生伴侣，践行着做我一辈子的“田螺先生”的诺言。现在想来，还得感谢那场发烧，更要感谢那碗满注深情的螺蛳粉。

搭建螺蛳桥

说到嗍螺蛳，我外甥女也就是我大姐的女儿嘉嘉就比我“早熟”多了，才两岁说话都不利落，就跟着大人去“混”螺蛳摊。平日吃饭，菜里有点辣椒就“喊喳喳”的她，嗍起螺蛳来无师自通，无辣不欢；三天两头把食指和拇指放在嘴边作嗍螺蛳状，央求我们带她去夜市，人称“螺蛳妹”。

时光荏苒，“螺蛳妹”如今已经是两个孩子的妈、湖北一所大学的老师了。每次回来，她都雷打不动地先去嗍粉、嗍螺蛳以解乡愁。平常大姐还源源不断地给她寄盒装螺蛳粉，当然她的同事也一起分享。同许多在外的柳州游子一样，螺蛳粉成了他们维系乡愁的纽带，令他们心心念念，魂牵梦绕。

庚子年新冠肺炎疫情发生，在武汉深受疫情困扰封城时，广西开辟了湖北果蔬物资直达冷链专列。专列上除了各种蔬菜，还有预包装螺蛳粉。柳州市的螺蛳粉企业纷纷行动起来，组织人力恢复生产，让“网红”柳州螺蛳粉源源不断输往湖北。

打响螺蛳名

不知怎么的，吃螺蛳的时候我总会不经意地想起莫泊桑的名篇《我的叔叔于勒》中提到的漂亮太太吃牡蛎的场景：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”相比之下，我们柳州人吃螺蛳就恣意畅快多了，没有那么多的矫揉造作。一般情况下需要使用一根牙签，先撩出螺蛳的盖子，然后吸出螺肉；螺蛳的尾部不能吃，因为尾部是排泄物和内脏集中的部位。但不用牙签吃螺蛳才是最高境界。用食指和拇指把螺蛳的尾部放进嘴边，先吸一下，再吮螺蛳口，吸出其汁，用舌尖顶住下面的牙齿，用力一嗍，整个螺肉便进嘴里，最后用牙齿断掉尾部。一气呵成，堪称完美！

相对煮螺、炒螺，柳州螺蛳粉更胜一筹。本地特有的软滑爽口的米粉加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料，再浇一勺煮好的螺蛳汤，味道妙不可言。店家还会准备猪脚、鸭脚、豆腐条、卤蛋等风味小吃供顾客自由选择。卤蛋被螺蛳汤浸泡入味，豆腐条吸饱了酸辣的汤汁，配上米粉，那是相当的过瘾！

如今，柳州螺蛳粉位居广西风味小吃之首，还上了央视《舌尖上的中国》，在短视频平台上也是大名鼎鼎，颇受关注。许多外地食客慕名而来，就是为了嗍上一碗鲜香爽辣的柳州螺蛳粉，这个在味蕾上绽放的美食文化已红遍神州。柳州袋装螺蛳粉更成为名副其实的网红，2020年产值超过100亿元。

螺蛳粉酸、辣、鲜、香、爽、烫，别具风味。食客常常被辣得大汗淋漓，眼泪汪汪，却又欲罢不能。嗍完仿佛打通了任督二脉，舒适至极。螺蛳粉这张龙城的靓丽名片，跟 “开明开放、敢为人先、创新创业、自强不息”的柳州精神相契合，焕发更迷人的风采。

作者简介：潘琳静，女，壮族，广西作家协会会员，作品见于《广西文学》《广西日报》等。