汉中平川羊肚菌栽培技术

朱保忠 杜勃蓉 李文辉 袁平

陕西省汉中市地处秦岭、巴山之间，气候温润，冬无严寒，夏无酷暑。地貌分为平川、丘陵、山区等，平川地区年平均气温14.3℃，无霜期253天，适合羊肚菌等大多数菌类生长。近年来以南郑区、城固县、洋县、勉县为中心的羊肚菌产业发展迅猛，由2018年的500亩发展到2021年的4 500多亩，亩均效益达到15 000元。现将汉中平川羊肚菌种植技术总结如下。

1   品种选择

汉中市种植的羊肚菌品种主要为六妹、七妹，其中六妹占总种植面积的95%以上，七妹处于引进试验阶段。种源主要来自四川成都，少量引自河南西峡。

2   营养袋制备

汉中市羊肚菌栽培用营养袋大多引自外地，一般随羊肚菌菌种一起引入，即谁提供菌种，就使用谁的营养袋。也有部分基地自己生产营养袋，培养基配方：小麦52%、杂木木屑35%、谷壳10%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰1%，含水量60%～65%。方法：用干净水加1%石膏浸泡小麦一夜，再加入木屑等原料搅拌，再加水（干料重量的55%）继续搅拌均匀。然后装入15 cm×25 cm的耐高温聚乙烯袋内，每袋0.4～0.45 kg。将装好的营养袋送入消毒锅灭菌，保持100 ℃ 8小时，然后自然降温到60 ℃，出锅运送到种植基地摆放。

3   整地做畦

汉中市羊肚菌生产常采用双拱大棚，内棚跨度8 m，棚长25～30 m，棚顶高3 m，棚肩高1.2～1.5 m，拉杆5条，拱间距1.2 m， 6分管。外棚（覆盖遮阳网）跨度9 m，棚長25～30 m，棚顶高3.5 m，棚肩高1.2～1.5 m，拉杆3条以上，拱间距1.5 m，8分管，一般在9月初建成。

9月下旬将地表草除净，每亩撒施石灰50 kg，用微耕机翻于土壤中，晾晒1周，沿大棚走向做畦，宽1.1 m，高20 cm，畦间距30 cm，每畦中央铺设一行滴灌管。10月上旬内棚盖4针遮阳网，再覆盖无滴膜，同时外棚覆盖6针遮阳网。

4   开沟播种

11月中旬开始播种。当地一般采用条播法，在畦面用窄锄开沟，沟距30 cm。将羊肚菌菌种捏成小块，装入框中，将菌种均匀撒入沟内，亩用菌种250～300 kg，再用1～2 cm的土粒覆盖，厚度不超过3 cm。

5   播种后管理

5.1   发菌管理   播种后7天左右，羊肚菌菌丝开始萌发。这时需保持土壤含水量60%～65%，12天左右菌丝长到畦面。当畦面开始发白，形成菌霜时摆放营养袋。营养袋一面用小刀划一道长15 cm的口子，开口面朝下紧贴地面。营养袋顺着畦长的方向摆放，每畦放2行，间距45 cm，亩摆放1 800袋左右，50天后撤掉营养袋。没有原基前，菇床用脚踩1遍，浇1次大水，然后喷1次虫立杀。保持10天以上不喷水，不通风，早晚各2个小时以上光照。保持温度5～18 ℃，高温天气棚外微喷降温。

5.2   出菇管理   营养袋摆放30天，地表泛起的大量白霜会逐渐变为焦黄色并褪去。当棚内出现少量碗口菌，菌丝成为小的团块，即为羊肚菌子实体生长标志。为刺激出菇，应加大土壤含水量，调节土壤含水量为80%～90%。浇水可采用排水沟浸灌，当水淹没畦面，应立即退水，保持畦面不留明水。在整个出菇阶段，一般不再浇大水。若畦面发白或干裂，可用喷雾器进行“雾化”补水，不可将喷头对着羊肚菌子实体直喷，适当通风。通风时，不能让外面的风贴地面吹过，以免羊肚菌吹干吹蔫，大棚的底裙不能揭开，扒缝放风，根据情况适度加大通风量。杂草会影响羊肚菌的生长，一般在播种前，人工清除干净，生长期除草动作一定要轻，严禁将表土拔出。羊肚菌幼菇蚕豆大小时，地面过于干燥可以采用雾喷方式增加湿度，同时适当通风，实施昼揭夜盖提温，逐步扩大通风量。如果晴天中午棚内超过23 ℃，还需要棚外微喷降温。双棚栽培一般内部两条微喷带补水保湿，棚外架设降温吊头微喷，晴天气温超过25 ℃时开启微喷，持续1～2小时，注意棚外喷水需要流入排水道，不能再流入菇畦造成水大死菇。温度低的时候中午通风，高温的时候早晚通风。通风的时要渐进通风，要1个小时1次逐步加大通风。切忌晴天中午发现温度高猛然打开通风降温，容易毁坏小菇。

6   出菇期几种常见问题及对策

6.1   平头菇   菇顶较平，并伴有干尖，可能是在原基形成期或出菇期遇棚内高温，外界光线较强。此时，应将内外遮阳网放下，无滴膜部分卷起，加强通风降温。

6.2   黄腿菇   浇水过多，棚内湿度大，温度高。加大通风，排湿降温，及时采收。

6.3   营养袋感染   营养袋内出现绿霉、黑点及营养袋破损，表明营养袋已感染杂菌，应及时清理出场，并在袋周围撒石灰灭菌。

7   采收

4月中旬，羊肚菌菌褶明显，菌伞未开膜，颜色由深灰色变成褐黄色且明亮，进而变成黑色菌盖，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时颜色明亮，羊肚菌大小基本定型，香味浓，即可采收。采收宜早不宜晚，最好的羊肚菌，菌柄白色有光泽，盖黑色，棱角分明。用锋利的小刀从近地面约1 cm的快速斩断，放入专用小框中，按质量分等级及时出售或者晒干加工。鲜品销售一般用泡沫箱包装，每箱不超过10 kg。除鲜卖外，采摘当天就需要及时摊晒或烘干。干燥加工时勿弄破菌帽。逐一将羊肚菌单个摆放于透气的竹制晒片上，保持上下通风，不要摆放太厚，以免造成晒干慢或挤压变形。可以先日晒半天晒掉部分水分，下午用烘干机低温40～45 ℃烘4～5小时。将成品装于塑料袋密封，包装好后，入库保存于阴凉、干燥、通风处。

朱保忠，李文辉，袁平，陕西省汉中市南郑区农业技术推广中心，邮编723100;杜勃蓉，汉中市南郑区大河坎镇政府农业综合办公室。

收稿日期：2021-06-22