论幼儿园膳食管理与膳食营养

罗思慧

摘要：在幼儿园教育管理工作过程中，一般需要解决幼儿在园内的饮食问题，所以善事管理与膳食营养就成为了一项非常重要的工作，幼儿正处于身体发育的起步阶段，在成长过程中需要从食物中摄取大量的营养物质，所以一定要确保幼儿膳食的营养、健康和安全，要做好幼儿保育管理，从而提高幼儿园管理水平，同时获得广大家长的支持与信赖。具体来说，要科学制定食谱，保证幼儿营养平衡互补，应该广泛征求意见，切实改进提高伙食管理工作，要营造良好环境，有效激发幼儿进餐欲望，另外还要加大技能培训，提高炊事人员业务素质。本文主要围绕幼儿园膳食管理与膳食营养进行了相关论述，以供参考交流。

关键词：幼儿园;膳食管理;膳食营养

引言

身体健康是儿童成长的基础，为保障儿童健康成长，科学化的膳食营养管理至关重要。加强幼儿膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿正处于生长发育阶段，营养状况良好与否将直接影响到幼儿的健康成长。要保证幼儿营养平衡就要科学的制定幼儿食谱。营养平衡是指食物量的平衡和营养结构平衡，食物量平衡即每天要按幼兒人数、年龄不同比重安排好食物;营养结构平衡即每天的膳食中营养素的含量比例搭配要恰当。只有满足上述这两方面要求，才是保证营养平衡的食谱。才能满足幼儿生长发育的需要。

1 科学制定食谱，保证幼儿营养平衡互补

膳食营养平衡能够满足幼儿机体正常生理需要，如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据幼儿每日膳食中营养素的供给标准对儿童一日营养量进行计算，同时还要结合季节特点选择食物，根据 3～6 岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四种营养素（维生素 A、胡萝卜素、钙和核黄素）的缺乏，因此在制定幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到 30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有 90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长[1]。在制定食谱时，还要根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形特点，制作幼儿易于接受的食品。做到一周菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐都要进行营养分析。

2 广泛征求意见，切实改进伙食管理工作

食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，了解幼儿对食物的喜好和厌恶情况。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃，这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样，变为根据幼儿的实际需要变换花样。同时，伙食管理人员还要广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作[2]。如，保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。再如，牛肉是粗纤维食品，幼儿咀嚼费劲，将其改作牛肉丸子，即保持了营价值，也受幼儿的喜欢。另外，幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开家长座谈会，发问卷调查表、反馈意见表。通过以上多种形式，儿童食堂除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到多种幼儿喜欢吃的食品的制作方法。

3 营造良好环境，有效激发幼儿进餐欲望

在对幼儿园膳食管理开展的过程中，幼儿园保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，这对于激发幼儿的进餐欲望会有很大作用，而且也能培养幼儿良好的进餐习惯。首先，在每次进餐前，保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪;其次，还应该为幼儿介绍各种事物和菜品的名称，还有说明事物内所包含的丰富营养，比如要多吃胡萝卜，胡萝卜素对人的身体成长非常重要，这样很多幼儿就会纷纷表示非常想吃，进食的渴望加大的增加;最后，要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不催促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿还要给予一定的帮助和照顾[3]。通过实施上述的方法措施，使得幼儿园膳食管理更加科学性和任性化，营造了宽松和谐的进餐环境，如果每位幼儿都能以轻松愉快的心情进餐，那么一定会增进食欲，积极主动的吃各种食物，而且对于促进幼儿的消化吸收也会很有效果。

4 加大技能培训，提高炊事人员业务素质

要定期组织幼儿园炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。组织学习、参观有关营养食品的制作方法，掌握制作工艺流程。组织炊事员深入学习《食品卫生法》，进一步规范食品加工程序，层层把关，防止病从口入，保证幼儿饮食健康安全。杜绝采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。严格实行隔离制度，即：生食品与熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离[4]。加强食用工具管理，坚持实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度。加强操作环境卫生管理，分工明确、责任到人、层层落实。定期进行业务考核，开展岗位技能技巧比赛。

结语

总之，对于幼儿园的膳食管理与膳食营养工作，需要有一支营养知识丰富、策划能力强、善于管理的队伍，还要有一批烹饪技术娴熟和热爱幼教事业的技术人员，更要有认真负责的保教老师。只有多方的密切合作，才能不断提高幼儿膳食的科学管理水平，更好地保障幼儿健康成长。

参考文献

[1]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康旬刊，2018（07）：125.

[2]冉寒秋.浅谈幼儿园营养膳食的科学管理[J].学前教育研究，2019（11）：20-21.

[3]李惠.关于加强幼儿园营养膳食管理的意见[J].科教文汇，2018（06）：78-79.

[4]雷霞.幼儿园膳食营养科学化管理的探索[J].现代教育科学（小学教师），2019（05）：63.