甘薯收获与贮藏管理技术

文/ 唐松壮 张涛 赵亚菲

甘薯是我国主要粮食作物之一，也是重要的饲料、能源和经济作物。甘薯块根富含淀粉，可制粉和食用、生产酒精及果脯糖浆和柠檬酒等。甘薯适时收获后进行长期贮藏，延长供应期并随机上市，可提高甘薯的附加值，增加收入，取得较高经济效益。

一、甘薯贮藏条件

引发甘薯腐烂的原因，一是冷害；二是病害侵染，主要是甘薯黑斑病和软腐病危害；三是无氧呼吸，产生酒精等有毒有害物质。甘薯具体贮藏条件为：

1.温度。甘薯贮藏最适温度为10～13℃，最低不低于9℃，低于9℃易受冷害，使薯块内部发黑变褐，产生硬心，蒸煮不烂，而且薯块易腐烂；最高不高于18℃，长期处于18℃易造成薯块发芽，特别是高于20℃时微生物活动旺盛，呼吸强度大，养分消耗多，品质下降，而且易感染黑斑病和软腐病。

2.湿度。甘薯贮藏最适相对湿度为70%～80%。当窖内相对湿度低于70%时，易造成薯块失水萎蔫、糠心，影响甘薯品质；而高于80%，则无氧呼吸加强，易感病害发生腐烂。

3.氧气和二氧化碳浓度。甘薯贮藏要求窖内空气中的氧气和二氧化碳分别为15%和5%，在此条件下，可抑制薯块呼吸，减少有机养分消耗，不易腐烂，延长贮藏时间。

二、适时收获

甘薯块根组织脆嫩、皮薄块大、含水量高(65%～75%)，易受损伤。伤害和冷害一旦形成，则易感染病菌造成腐烂。收获阶段是甘薯生产的重要环节。

甘薯无明显成熟期，主要是根据气候条件、薯块用途来确定收获时间，甘薯一般应在当地平均气温降到15℃开始收获，到12℃时收获完毕。

为了防止贮藏早期窖温升高，病害蔓延，山东地区留种或贮藏食用甘薯应在“霜降”(即10月22～26日)之前收获，食用加工型甘薯一般应在10月底前收获完毕，但一定要在霜前收获。改变过去霜打薯叶变黑再收获或不上冻不收获的传统习惯，这是防止烂窖的关键措施。

甘薯从收获到入窖，要做到“四轻” “八防”。即轻刨、轻装、轻运、轻放；防霜冻、防雨淋、防水浸、防泥土、防过夜、防碰伤、防开裂、防病害。

三、贮藏管理技巧

甘薯贮藏期间怕冷、怕热、怕湿、怕干、怕病。各地可从实际出发，充分利用有利条件，创造适合本地的贮藏方式。

1.贮藏方法。常用的方法是窖贮，主要形式有井窖式、拱窖式、棚窖式、屋窖式等多种。无论是何种贮藏方式，甘薯贮藏期间所需的条件是一致的，即如上所述。

具体做法是，贮窖大小可按深4米，贮洞高1.8米，长宽各为2.5米，每洞可贮藏2500公斤计算。消毒主要包括贮窖消毒和甘薯消毒。贮窖消毒可用硫黄熏蒸三昼夜，硫黄用量为每立方米50克，也可用2%福尔马林(甲醛)溶液或2%硫酸铜溶液喷洒。

甘薯收获时间应选择晴天上午，并在田间晾晒，下午入窖。入窖薯块应大小一致、无病虫害、无机械伤口。

2.入窖管理。具体管理可分三个阶段。

(1)前期(入窖20～30天)：

管理主要是以高温愈合处理、通风、散湿、降温为主。甘薯入窖后，在1～2天内用猛火加温，把窖温提高到38～40℃，之后调成稳火，利用空气对流使窖温上下一致，并稳定在34～37℃，同时保持四昼夜，并每天中午通风30分钟，以便供氧；保温结束后，打开所有门窗气孔散热、散湿，立即降温，使窖温在1～2天内降至15℃。具体做法：打开窖门、窗及通气孔进行通风降温，外界气温很高时，可以采取门窗日遮夜开，以排热降温。随着外界气温的下降，门窗可日开夜闭，待窖内温度保持在14～15℃时，可以封窖并做好越冬的防寒准备工作。

(2)中期(至“立春”)：管理是以防寒保温为中心，力求窖温不低于10℃，使窖温从前期的15℃缓慢下降，维持在12～14℃为宜。具体做法：窖温稳定14℃时封闭窖门、窗及气孔，并根据外界气温的变化，在窖顶及四周分期分批盖草盖土(一层草一层土)，以加大薯窖的保温性能。当窖温下降到13℃时，可在薯堆间和薯堆上盖干草保温，防止薯堆凝结水珠，如干草被阴湿应晒干再用。如薯窖四周地势空旷，可在东、北、西三个方向架设风障，以防寒流袭击影响窖温。此间管理措施要采取主动，一切措施必须在当地气温显著下降前完成。

(3)后期(“立春”至出窖)：管理以稳定窖温、适当通风换气为主，使窖温维持在11～13℃范围内。具体方法：如果窖温偏高，湿度过大，可逐渐除去薯堆上的盖草。晴天中午打开门窗、通气孔，进行通风、换气和排湿，并同时排除窖内二氧化碳，下午关闭门窗及气孔。如遇寒流，注意保温。