奶茶很美味，但不能贪杯

□ 华卿汝

近十年，我国奶茶企业注册量暴增，投融资额度也于近两年大幅提升。据企查查数据显示，2010年奶茶相关企业注册量仅2354家，2015年便突破1万家，2020年新增注册量达8.1万家，2021上半年新增4.5万家。截至2021年7月1日，我国在业/存续奶茶相关企业(包含个体户)为32.7万家。

当前，随着经济的发展和民众生活水平的提高，越来越多的人能够消费得起奶茶。为调查消费者对奶茶中健康风险因素的认知情况，笔者在成都的一家奶茶店随机选取了20名消费者进行调查。从调查问卷统计情况来看，24-30岁的消费者占比最大，19-23岁的次之；男性占比约为10%，女性占比约为90%；每周喝一次的约占60%，2-5次的达到约35%，5次以上的约占5%；而购买奶茶的主要原因则是“味道好”；对于“如果大量饮用奶茶可能对健康产生影响，还喝吗？”的问题，大部分人表示“会少喝”。

笔者随机购买了市面上常见的10杯奶茶，并送到专业实验室进行了成分检测，见表1。

通过分析10杯奶茶每100mL中的7个检测指标可以看出，能量值最为直观，除水果茶之外的几乎所有奶茶的能量都超过了300kJ/100mL，含 有 奶 盖（芝士）的一X点四季奶青甚至达到了511kJ/100mL；从蛋白质含量来看，使用牛奶制作的奶茶中蛋白质含量平均在1.0%-2.7%，视牛奶添加量多少而定；脂肪则是浮动较小的一个指标，因奶盖（芝士）的成分主要为乳脂，所以添加了奶盖（芝士）的奶茶的脂肪含量可达7.8%，除此之外，未添加奶盖（芝士）的奶茶的脂肪含量平均仅为2%；10杯奶茶的反式脂肪酸含量均低于0.3%，根据国标可视为“零反”；碳水化合物、总蔗糖含量这两个指标是波动较大的指标，喜X（多肉葡萄，全糖）中的蔗糖含量最高，达到9.9%，而喜X（黑糖波波奶茶，半糖）中的蔗糖含量最低，但仍有6.1%，其中茶X道（杨枝甘露，三分糖）的蔗糖含量也高达6.9%。这意味着，即使消费者在购买奶茶的时候已经选择了“少甜”“少少甜”“不另外加糖”的糖含量仍然很高，蔗糖或其他单、双糖、游离糖仍有可能从别的物料（如果酱、果汁、小料等）中带入。

《中国居民膳食指南2021》推荐每天摄入脂肪（烹调油）25-30g；推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下。

按大杯奶茶700mL容量进行计算，从表1可以看出，如果饮用一杯带有奶盖（芝士）的奶茶，所摄入脂肪达到54.6g，超出一整天脂肪的推荐摄入值。剩余的其他奶茶的脂肪平均含量也能达到15g/杯，仅喝一杯，摄入脂肪约为推荐摄入量的一半。

从蔗糖含量来看，仍按大杯奶茶700mL容量进行计算，表1中有6种杯奶茶的蔗糖含量是超过推荐每天摄入量的50g，剩下4杯也都在40g以上，所以喝一杯奶茶就已基本满足一天的蔗糖摄入量。

表1 10种奶茶的分析数据

至此，很多人会觉得糖和脂肪是导致奶茶不健康的罪魁祸。但笔者认为，糖、脂肪实际上都是人体每日所必需的营养物质，导致奶茶不健康主要原因实则为过量摄入。

笔者建议消费者要理性消费，既能品尝到美味的奶茶，又不影响健康。如可尽量降低糖分的摄入；从脂肪摄入考虑，可选择不加奶盖（芝士）的奶茶；选择含新鲜水果、纯牛奶制作的奶茶，可某种程度上补充每天水果、奶制品摄入的不足。