□ 华卿汝
近十年,我国奶茶企业注册量暴增,投融资额度也于近两年大幅提升。据企查查数据显示,2010年奶茶相关企业注册量仅2354家,2015年便突破1万家,2020年新增注册量达8.1万家,2021上半年新增4.5万家。截至2021年7月1日,我国在业/存续奶茶相关企业(包含个体户)为32.7万家。
当前,随着经济的发展和民众生活水平的提高,越来越多的人能够消费得起奶茶。为调查消费者对奶茶中健康风险因素的认知情况,笔者在成都的一家奶茶店随机选取了20名消费者进行调查。从调查问卷统计情况来看,24-30岁的消费者占比最大,19-23岁的次之;男性占比约为10%,女性占比约为90%;每周喝一次的约占60%,2-5次的达到约35%,5次以上的约占5%;而购买奶茶的主要原因则是“味道好”;对于“如果大量饮用奶茶可能对健康产生影响,还喝吗?”的问题,大部分人表示“会少喝”。
笔者随机购买了市面上常见的10杯奶茶,并送到专业实验室进行了成分检测,见表1。
通过分析10杯奶茶每100mL中的7个检测指标可以看出,能量值最为直观,除水果茶之外的几乎所有奶茶的能量都超过了300kJ/100mL,含 有 奶 盖(芝士)的一X点四季奶青甚至达到了511kJ/100mL;从蛋白质含量来看,使用牛奶制作的奶茶中蛋白质含量平均在1.0%-2.7%,视牛奶添加量多少而定;脂肪则是浮动较小的一个指标,因奶盖(芝士)的成分主要为乳脂,所以添加了奶盖(芝士)的奶茶的脂肪含量可达7.8%,除此之外,未添加奶盖(芝士)的奶茶的脂肪含量平均仅为2%;10杯奶茶的反式脂肪酸含量均低于0.3%,根据国标可视为“零反”;碳水化合物、总蔗糖含量这两个指标是波动较大的指标,喜X(多肉葡萄,全糖)中的蔗糖含量最高,达到9.9%,而喜X(黑糖波波奶茶,半糖)中的蔗糖含量最低,但仍有6.1%,其中茶X道(杨枝甘露,三分糖)的蔗糖含量也高达6.9%。这意味着,即使消费者在购买奶茶的时候已经选择了“少甜”“少少甜”“不另外加糖”的糖含量仍然很高,蔗糖或其他单、双糖、游离糖仍有可能从别的物料(如果酱、果汁、小料等)中带入。
《中国居民膳食指南2021》推荐每天摄入脂肪(烹调油)25-30g;推荐每天摄入糖不超过50g,最好控制在25g以下。
按大杯奶茶700mL容量进行计算,从表1可以看出,如果饮用一杯带有奶盖(芝士)的奶茶,所摄入脂肪达到54.6g,超出一整天脂肪的推荐摄入值。剩余的其他奶茶的脂肪平均含量也能达到15g/杯,仅喝一杯,摄入脂肪约为推荐摄入量的一半。
从蔗糖含量来看,仍按大杯奶茶700mL容量进行计算,表1中有6种杯奶茶的蔗糖含量是超过推荐每天摄入量的50g,剩下4杯也都在40g以上,所以喝一杯奶茶就已基本满足一天的蔗糖摄入量。
表1 10种奶茶的分析数据
至此,很多人会觉得糖和脂肪是导致奶茶不健康的罪魁祸。但笔者认为,糖、脂肪实际上都是人体每日所必需的营养物质,导致奶茶不健康主要原因实则为过量摄入。
笔者建议消费者要理性消费,既能品尝到美味的奶茶,又不影响健康。如可尽量降低糖分的摄入;从脂肪摄入考虑,可选择不加奶盖(芝士)的奶茶;选择含新鲜水果、纯牛奶制作的奶茶,可某种程度上补充每天水果、奶制品摄入的不足。