加强食品质量监督检验数据真实性和有效性的路径

苗 辉，朱丰雪

（1．日照市质量检验检测研究院，山东日照 276800；2.日照市标准化研究院，山东日照 276800）

食品监管检查工作对维护公民权益和社会稳定性有十分重要的作用，不仅如此，还有利于营造良好的市场环境。在食品质量监督的过程中，一旦检验数据的真实性和有效性受到了影响和挑战，相关工作人员就不能对食品落实行之有效的质量监督工作，数据真实性的重要性可见一斑。

1 食品质量监督检验工作落实的注意事项

在食品质量监督工作落实的过程中尽可能保证数据的真实有效性，需要工作人员注意加强审核工作。保障各个工作环节的质量能够得到规范化管理，尤其是要加强下一工作环节对上一工作环节的监督，发现问题及时反馈，不符合规定的坚决不能进入下一工作环节，同时结合实际情况不断完善监督体系[1]。在食品质量检测工作开始落实前，相关部门需结合工作特点对工作细节和各项步骤进行完善，必要时应编制符合实际情况的作业指导书，对工作人员进行相应培训，确保各项工作受控，同时做好相关记录。

与食品质检工作相关的部门需要注意，若在工作的过程中国家相关政策和市场环境都发生了变化，则食品质量监管部门也要配合其变化，在第一时间调整自身工作细节，避免与国家政策脱轨。如《食品安全抽样检验管理办法（2019）》中的第37条规定，在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。

在数据真实性方面，《食品安全抽样检验管理办法（2019）》中也有规定，即对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知起7个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

2 加强食品质量监督检验数据真实性和有效性的路径

2.1 选择合理抽样方式

在食品监督检测抽样的过程中，要保障数据的真实性和有效性，工作人员可以从3方面入手展开工作。

（1）在抽样要求的方面，通常食品检验需要在一整批被检测食品当中抽取一部分作为样品，通过检测结果说明整批食品的质量是否符合流通和食用标准。由此可见，在抽样过程中工作人员有必要注意控制样品的代表性以及均匀程度[2]。同时工作人员还要注意认真填写抽样记录，其中包括食品样品生产日期、批号等，若食品属于外地调入，抽样时还需要注意与该食品相对应的货运单或采购证明等文件结合，深入了解运输信息和食品来源地点等基本内容，初步判断该食品是否会产生因运输、贮存等外部因素导致的食品安全问题，以提高抽样的靶向性。且根据《食品安全抽样检验管理办法（2019）》规定，抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。

（2）食品抽样的具体方式和数量。抽样的数量主要是代表食品的卫生要求能否满足检验要求，通常情况下会抽取两份样品，分别为检验样和备查样，检验样还需留出适量用于实验室内部复检的样品。若食品属于零散包装，则还会要求每份＞0.5 kg。样品抽样量需满足检验标准要求的检验量，尤其要关注微生物检验需要量。抽样方式需要根据试样的性质有针对性地选择，具体如表1所示。

表1 不同性质食品试样的抽样方式表

（3）抽样食品的准备和处理，参与食品检测的商品种类有可能比较多，且形状不同，组成方式通常也很乱。因此技术人员有必要根据情况判断是否有将食品样品粉碎并混合均匀处理的必要。食品性质不同，则处理方式也有差异。

2.2 保障检验标准科学性

在食品质量检验工作落实的过程中，工作人员需要正确的选择检验标准，这也是保证检验数据真实有效的前提条件。简单讲是在选择检验标准时需要严格地按照国家法律法规，并在专业技术人员的指导下落实工作。我国当前的常见做法是食品检测机构按照一定的行业规范选择标准，承担政府任务时，必须按照相关要求指定的标准进行检验。

2.3 使用规范的检验设备及技术

食品安全检测技术和相应的手段都需要依赖检验设备，因此在食品检测工作方面，我国需要投入大量资金进行设备完善工作[3]。不仅如此，还要引进国外先进技术和设备为食品检测机构提供更加便捷的检测方式，促使食品样品处理技术更先进，而食品安全检验工作落实时使用的技术则有以下几种。

（1）有机破坏。此种方式主要是针对食品当中无机成分的检测，无机成分和蛋白质等有机成分混合后，会形成难以分开的有机金属化合物，原本的性能也会消失。想要检测此类无机元素的含量，技术人员在进行食品安全检测之前就要将这些结合体破坏，通常是选择提高热度的方式释放出被检对象，这样才能保障结果的准确程度[4]。

（2）溶剂提取法。溶剂提取法可以被细分为两种，其中一种是浸提法，就是合理使用溶剂，将食物样品当中需要被检测的物质提取出来。另一种是蒸馏法，指的是利用液体混合物中不同成分的挥发度不同原理进行处理，将会对检测结果产生干扰的成分分离出去。

（3）色谱分离法。这种方式就是在载体当中进行物质分离技术的总称。工作原理是通过吸附、分配等方式排除检测干扰物质[5]。

（4）透析法。这种方式对食品当中蛋白质、树胶等高分子物质的剔除效果较好。需要注意的是透析膜的膜孔大小差异较大，为提高透析处理成功率，某工作人员根据被分离成分分子的大小，使用适当型号的透析膜，效果良好。

3 结语

我国当前的监督管理工作中，食品质量监督检验数据的真实程度和有效性仍有提升空间。工作人员有必要尽可能提升检测部门的工作水平，确保食品检验的标准和抽样方式正确性，同时还要保障工作中产生的资料具有真实性，这样才能推动食品检测工作的长远进步与发展。