鱼头最香

史守霞

小时候，母亲爱吃鱼，常常说起秋天的鱼最肥美适口，于是，我们家中秋节前后总吃鱼。

母亲不太精于做饭，可做起鱼来却非常精细，把洗得干净的鱼放在面粉上，滚一滚，放入油中，从头至尾煎至两面金黄，再放入清水、调料，文火炖上半小时。那香味，勾得我肠胃咕咕叫。

鱼端上桌，我和弟妹根本无暇顾及菜色，抢夺战一触即发，你一筷子我一筷子，吃得狼吞虎咽，颇有农村吃席的架势。顷刻间，鱼就只剩一個大大的头和一条长长的刺了。

我们吃完，收拾好灶台的母亲才开始吃。她细细地拆开鱼头，吸吮着每一根刺上仅有的一点点鱼肉，就连那根长刺也从不放过，鱼脊髓也被清理得干干净净。母亲常说“鱼头最香了”，不过我还是最喜欢吃鱼背，那地方肉最多，刺最少。

结婚以后，丈夫也爱吃鱼。那时，市场上常有鲜鱼卖，每逢周末，我们通常会吃顿鱼，或红烧、或清炖、或煎……无论怎么做，总不如母亲做的味道好。我常鼓励丈夫吃鱼头，并拿母亲的话逗他“鱼头最香了”，他却不以为然，鱼头还是没人吃，只能倒掉。

后来，我们有了一个女儿，生活更加忙碌。一次，丈夫的好友来家中做客，我特意买了一条鱼。烹制完饭菜后，正准备上桌吃饭，无奈女儿哭声大作，我只好去哄她，让丈夫和客人先吃。

丈夫的好友走后，餐桌上杯盘狼藉，仅剩下米饭和鱼头，我只能学着母亲吃鱼头了。掀开鱼头，软软嫩嫩的鱼油滑出，吃在嘴里，确实很香醇味美，原来鱼头真的这么好吃！此时，我又想起儿时吃鱼的情景，为什么不听母亲话，尝一尝鱼头呢？为什么不为操劳的母亲多剩一点儿鱼肉呢？为什么直到自己做了母亲，才知道“鱼头最香了”呢？