南京饮食文化的翻译和输出

刘钰 夏玉玲

内容摘要：南京作为江南重要的经济中心，中国最有文化特色和历史传统的古城之一，吸引许多外国友人不远万里来到南京赏美景，品美食。南京作为“新一线”城市不断对外进行文化输出，在这样的时代背景下，南京饮食的正确翻译便显得尤为重要。该文在三分法理论的指导下，结合南京目前饮食翻译存在的错误，给出对应的翻译策略以及修改建议。

关键词：饮食翻译 三分法 南京 文化输出

南京，一座有着6000多年文明史的城市，素有“江南佳丽地，金陵帝王都”的美誉，历史源远流长，文化底蕴厚重，在南京悠久的历史长河中，饮食文化占据了一席之地。南京菜又被称为京苏菜、金陵菜，以京苏菜和清真菜为主。金陵菜不像川菜一样具有明显的特点，而是制作精细、口味醇和、咸淡适中，能调众口之味，盐水鸭，鸭血粉丝汤，板鸭，还有夫子庙附近的秦淮八绝，都是不能错过的特色美食。

改革开放的不断深入拉近了世界人民的距离，南京作为旅游胜地，吸引了越来越多国际游客，南京的美食文化也得以“走出去”，但是很多餐厅误译的问题已然很严重，各种各样的菜单误译非但没有起到传播中国文化的作用，反而会误导许多的外国友人，产生了负面效应。近些年，南京市为了推进当地旅游产业发展的国际化，监督相关部门完成了各旅游景点公示语的英译工作，但是饮食文化的翻译却并未提上日程。饮食文化作为非语言文化的重要组成部分，需要加以重视，便于全方位把南京建设成旅游胜地。

一.三分法

在三分法出现之前，翻译二分法，即“直译”和“意译”占据了主要地位，随着对翻译方法的不断深入研究，学者在评书是首次提出除却直译和意译外，创造出一种全新的，基于直译和意译优势的折中翻译方法，基于二分法的整合以及在其上发展的三分法开始出现在大众视野中。约翰·德莱顿，十七世纪伟大的翻译家，提出了著名的三分法翻译理论。在《奥维德书信集》序言中，他把诗歌翻译划分为三种类型：字译（metaphrase）、意译（paraphrase）和仿譯（imitation），这是其“翻译三分法”的核心内容。字译是将原文字对字，行对行地翻译成另外一种语言，译者在翻译时没有自由。而意译有一定的自由，不要求译文与原文字字对应，意义可以有所扩展，但是译者必须尊重原作者，不能改变原文的意义。仿译则指的是译者有相当的自由，不仅可以随便改变用词和意义，且在他认为有必要时可以全然不顾，随心所欲地从原作中获得些提示作为他做翻译的基础。

二.南京饮食现存翻译问题

随着南京旅游业的不断发展，旅游业逐渐成为南京的支柱产业之一，可是作为服务行业的饮食业却未能与时俱进，通过走访观察，发现南京很多餐厅的餐单翻译存在很多问题，大致可归类为以下几种。

1.拼写错误

拼写错误是常见的错误之一，也是最容易避免的错误。通过调查发现，个别餐厅菜单中酒水饮品一类中，把软饮品“Soft Drink”错写为“Sort Drink”，中国特色饮品珍珠奶茶的译名为“Pear Milk Tea”，把珍珠“pearl”错误拼写成了梨“pear”，苏打水“Sparkling Water”错误写成 “Spark Water”。馄饨的翻译音译成“Hun Tun”，然而馄饨正如饺子一样，有其固定译名为“Won Ton”。这些有着固定译法的食品，应该加以检查以避免低级的拼写错误。

2.中式英语

通过走访，笔者发现很多餐厅的菜品种类翻译名存在错误。中外饮食文化不同，但也存在共同之处，即不同的菜品是有不同的用餐顺序。西方有开胃沙拉，饭后甜点。中国饮食文化中也同样存在用餐顺序，即“先冷后热”，南京餐厅依据用餐顺序将菜品分为冷盘，卤味，主菜，汤羹，主食这几种。笔者发现大部分餐厅将冷盘译成“Cold Dishes”，冷盘并非意思是冷的菜，而是一种低温的开胃菜，所以翻译成 “Cold Appetizer”更为贴切。南京美食品种多样，其中以“秦淮八绝”最为著名，而“秦淮八绝”中“盐水鸭”更是独领风骚，成为南京旅游必须品尝的美食之一。然而南京百分之八十以上的餐厅都将其翻译为“Salt Water Duck”，这便是典型的中式英语，中国人一眼便知道这是盐水鸭，然而对于第一次来南京旅游的外国游客，这样的翻译会让人摸不着头脑。外国游客可能会误解，认为盐水鸭就是在盐水中泡过的鸭子，这样的翻译不太能激发游客品尝的欲望，根据其腌制做法，英译为 “Salted Duck”或者根据其低温慢煮的方式翻译成“Salt Brined Duck”更为贴切。

3.缺乏文化输出

南京美食历史悠久，因而每一道菜肴背后也有着其独特的历史渊源以及文化底蕴，然而却鲜有餐厅可以将经济效益与文化输出结合，让外国游客在品尝美食的同时了解其背后的文化。

美龄粥是南京代表美食之一，入口细腻，口味香甜深受食客欢迎，以民国夫人宋美龄的名字命名。据说，有段时间宋美龄胃口不佳，于是府里的厨师用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了十分喜欢，后来这就成了她钟爱的一道粥。再后来，流传到民间，名曰“美龄粥”。据说宋美龄驻颜养心得以长寿，与长期吃这种粥有关。然而很多餐厅将其翻译为“Meiling Porridge”，这样的翻译过于简单，外国游客接收到的信息过于有限，只知道这是一种粥，与“Meiling”这个人有关，而缺乏对其背后中国文化的了解。还有些餐厅将其译为“Nanjing Style Brown Rice Sweet Porridge”，这样的翻译传达的信息更为全面，包含了“原料”，“南京菜”，“口味”等信息，可是没有了“Meiling”，这道菜失去了它独有的历史底蕴。

松鼠鳜鱼是南京的特色美食，译为“Deep Fried Mandarin Fish in Sweet and Sour Sauce”，其酸甜清爽的口味深受国内外游客的喜爱。然而大部分外国游客对这道菜的了解停留在“好吃，南京菜”这样的浅显的程度上，殊不知这道菜取名有其历史原因，以及这道菜起源于乾隆皇帝下江南是名厨特意为皇帝所创。餐厅在菜单上并没有对其历史，文化底蕴进行阐述，以此起到文化输出的作用。

三.饮食名称的翻译策略以及文化输出

1.字译

“Metaphrase”亦可理解为“word to word”，这样的翻译方法一般用于以菜品原料命名的菜，例如南京特色小吃“鸭血粉丝汤”可以译成“Duck Blood Pudding Soup with Vermicelli”，“脆皮鸭腿”译成“Crispy Duck Legs（Nanjing Style）”，“南京烤鸭”译名为“Nanjing Style Roast Duck”这样的翻译简介明了，外国食客可以通过菜名了解这种食物的烹调方法，主要原料以及中国特有的饮食文化。

有些特色美食以历史人名命名，例如“美龄粥”可以直译为“Meiling Porridge（Brown Rice Porridge Created for Madame Chiang）”，可以通过括号内补充解释让外国游客了解其文化内涵，也可以在餐厅内通过视频宣传，音频讲解等实现中国文化的走出去，也能够激发外国游客品尝欲。

2.意译

相对与字译“word to word”的紧密贴原文，意译“metaphrase”则是根据中文的意思进行翻译，不拘泥于字字对等。比如南京名菜“松鼠鲑鱼”便不可直译成 “The Squirrel Mandarin Fish”，因为并非真的用松鼠制成，而是其形状像松鼠的尾巴故得此名，因而根据其油炸的制作方法以及其历史来源译为“Deep Fried Mandarin Fish in Sweet and Sour Sauce（A 200-year-recipe Fits for Qianlong Emperor）”，这样的翻译不会引起误解同时传播了中国的文化。

3.访译

相对于直译和意译，访译（intimation）也被称为“释译”，译者被赋极大的自由，在基于原文的基础上，可以根据自己的需求调整翻译重点，在不偏离原文意思的基本条件下，译者可以舍弃部分原文，也可以对原文进行扩充，也可以对原文进行改写。

“状元豆”是南京特色小吃，其名字也有其历史地域渊源，据说是乾隆时期南京学子秦大士母亲为其特意烹饪，后秦大士考上了状元，“状元豆”也成为夫子庙的特色小吃。“状元”这个词属于中国传统文化特色词汇。若是字译为ZhuangYuan Beans，外国游客接受的信息则过于有限，只知道食材是一种豆子，若是意译为Spiced Beans或Scholar Beans也不够贴切，因为状元属于中国古代特有词汇，丢失了其历史韵味，也达不到吸引游客兴趣并进行文化输出的目的，因而可以不必拘泥二分法，译为QingHuai Spiced Beans（A Mother Created for her Son—the Champion of Chin-shih Examination）。采取注释的方法大致介绍状元豆的来历，也可以统一在包装袋上印上“状元豆”历史来历的详细中英文介绍，这样在品尝美食的同时也了解到中国的历史文化，可谓一举两得。

随着中国经济的快速发展，软实力方面的发展也不可忽视。南京作为江南的核心区域，每年吸引无数外国友人到此游览，而美食则是外国人了解传统文化不可忽视的一步。在这种情况下，美食翻译在介绍菜肴的原料，烹饪方法的同时也需要上升到国家民族层面，对外进行文化输出。在保证其名称翻译正确，得体的情况下，也通过餐厅内多媒体进行文化短片宣传，而路边小吃可以通过包装袋，宣传板等多种方法进行文化宣传。

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（作者单位：南京信息工程大学文学院）