唐河秘制羊肉

一、原料准备

新鲜山羊肉10公斤（3年以上的羊最好，肉香味更加浓郁），羊骨头2公斤，猪大骨1公斤，盐100克，八角、花椒各14克，白芷、小茴香各12克，香葉10克，香砂、白豆蔻各6克，桂皮5克，肉豆蔻3.6克，草果3克，良姜2.5克，草豆蔻2.4克。

二、制作方法

1.将全部香料倒入盆中用清水浸泡25分钟左右，捞出沥干水分后放入布袋中，制成香料包。

2.山羊肉用刀切成拳头大小的块，放入清水里浸泡大约3小时，然后捞出控干水分备用。

3.将羊骨头和猪大骨各剁成两半，洗净后倒入不锈钢卤桶里，再倒入纯净水没过骨头，大火烧开后改成中小火熬制2小时，熬至汤水变白为止。

4.待汤变白后，放入香料包和处理干净的羊肉，开大火烧开后，撇净泡沫，再改小火卤制60分钟左右，然后加入精盐调味，最后小火焖至羊肉熟透即可。

（河南  秦迪）