光阴里载浮载沉的美食

叶子

“四方食事，不过一碗人间烟火。” 步入漳州古城延安南路修文路北京路，走过台湾路，溜达过香港路，古城街老巷子深，一张茶桌，几个纯粹的正港的“漳州郎”，加起来约莫有300岁了吧，在最老式的骑楼下，在有着百年历史的小吃店的窄巷中，泡最便宜、最地道的闽南功夫茶，品尝最正宗的漳州麻糍糕点，用闽南语聊着最漳州的话题，感觉逍遥似神仙——漳州古早味，散发着草根香！小吃是约定俗成的地道风味，也是风和日暖的人间情份。辗转弄堂小店，每一个不经意的转角，都有意想不到的盘中风味。古城是美好的，熙熙攘攘人间烟火是美，嘈嘈杂杂繁密歌吹是美，对着蚵仔煎流口水是美，漳州小吃如此多娇，引无数人竞折腰。

照我看来，小吃就是点心。点心点心，点通心脾。古城店老板做出来的东西都带灵性，不独好吃，而且有味。粉丝可顶得上一碗鱼翅，猪蹄赶得上熊掌，因鱼翅熊掌端坐严谨，却缺少心意，后者热腾腾的汤水里，是满满的人世好滋味。小吃，是家乡的形象与味道。家乡跳动在人们的口腔里面，藏在躯体内，直至成为躯体的一部分血肉、记忆和情感。尝到家乡的食物，就是用味觉重温家乡。如果你到漳州，就会发现，漳州人很喜欢带你到小店里品尝美味。没有奢华考究的餐具，没有眼花缭乱的菜系，却有着爽口开胃的精致小吃，有着浓郁的人情风味，虽是普通餐馆，却宾主皆欢。身在漳州，美食花样百出衔碟而飞——这些美食，因了和家人、朋友的陪伴与交集，温暖着我们酸甜苦辣的人生。一道道美食在光阴里载浮载沉，此起彼伏，吃在嘴里，香细暗沉。吃着美食，你会成为一个热爱生活、心怀梦想的人。经过无数热气腾腾品尝漳州小吃的夜晚，日子成了高明的厨师，从容淡定，恰与流年相衬。

寻访漳州美食，找那些以“阿”字开头的老字号准没错，比如阿芬卤面、阿聪豆干面，比如阿知干拌面。这些老字号都是经过食客大浪淘沙存活下来的硕果，是经历过时间和千万条舌头检验过的。民谚有云：“玩在苏杭二州、吃在福建漳州”。漳州古城传统小吃享誉华夏及东南亚，在中华小吃文化中占有一席之地，曾有48个品种被中国小吃文化协会评为第一届中国名优特色小吃。其实，所謂声名并不重要，重要的是一粥一饭里人间烟火的深情。小吃代代相传，在旺盛的炉火中，凝固为人心依赖的老滋味，赢取餐桌天下江山。满汉全席饕餮之后容易生油腻厌倦之感，所以我更偏向于小吃的清淡爽口。大街上往往充斥着“奢华”“上流”“皇家”“至尊”…… 这些张扬奢华与富贵的招牌，夹杂着虚荣的大餐攀比，寻不到小吃的美味与文化，就只剩下烧钱。我一直以为特色饮食以小吃为大宗，推崇庶民美食的精华。

走在漳州古城小吃街上，只恨自己只有一个肚子。小吃是一种会让人上瘾的食物。“瘾”是蛰伏在肌体内部的魔鬼；一旦揭开封条，灵魂与理性就会在这些魔鬼的尖啸之中土崩瓦解，于是，你一次又一次往漳州古城小吃街跑。在这条美食街上，每个摊档都有自己的秘方，每个食客也都有自己的最爱。炒面和薄饼能卖几个钱？大餐厅里做这种东西，早就倒闭了。所以，只有在小摊档才能吃到正宗的漳州小吃。这些小吃，是怀旧食物的壁垒，几代漳州人的美食根基。好吃的灵魂终究会相遇，有一家店从我小时候就在了，我现在四十几岁，这家店起码也二三十岁了。遇见喜欢的小吃，内心就会沸腾。去什么地方，吃什么地方的小吃，喝什么地方的汤，这是原则。去吃美食，其实是想找些回忆。人的记忆有时很奇怪，一生经历多少大事都已经模糊，偏偏记起来的是一阵香味，一份舌尖上的感觉。这个世界上，美食细节是最难以遗忘的，唯有那份味觉能超越时间恒久存地在。这些小吃让你的舌头不断进入斑斓的空间，它不断开拓口味的区域，让味蕾拥有更多的乐趣。

我对吃有一种执着，很专一。认定了一家店，就会经常去，而且会推荐亲朋好友一起去。这家店仿佛是为我而开的。看惯了太多店开开关关，今天多了一家新店的面孔，不出三、五个月这家店就消失不见了。我希望我爱吃的那几家店一直都在，永远都不要搬迁。古城一直是漳州市区人气最旺、最为繁华的街区，这里汇聚的古城传统小吃皆声名远播。店铺里的巧手大婶、大叔负责做美食，我负责吃和付钱。民以食为天，漳州古城传统小吃历经千年的传承与创新、演化与发展，形成了独特的“色、香、味”。有些小吃还插上了历史故事的翅膀，例如小小的一碗猫仔粥，留下了“家婆严厉，丈夫疼爱媳妇，打着煮猫食的旗号用厨房边角料为媳妇熬粥”的美妙传说，一碗猫仔粥盛着满满的情意，吃起来让人倍感温馨。

豆花适合开启一天的序幕，烧烤适合作为一天的结束曲。豆花白如玉，细如乳，嫩如膏，滑如脂，肥如髓，素而不寡，香而不腻。它柔嫩、绵软似妙龄女子的肌肤，又似江南风月的温柔敦厚、蕴藉含蓄。烧烤热情奔放，需要撸起袖子流着汗才能吃过瘾。豆花和烧烤，犹如两个风格截然不同的绝色女子，一个是赵飞燕，一个是杨玉环。美食做得好，老百姓都有口福。小吃不是高科技，只要用心，用足料，用够时间煮，一定成功。问题在于摊主肯不肯花功夫罢了。大饭店太过光鲜，在高高的楼层上，要乘手扶电梯，老人家嫌太高，又乘不惯电梯，不肯上去吃，关键是嫌贵。这样，小吃便天长地久生生不息下来。

听老一辈人说有一种很好吃的糕点，如今再也吃不到。这些如花似玉的糕点我也不曾见，这样的店我也无福得见，因我其生也晚，它们早被时代消亡得看也看不见了，随着它们一起消失的，是散发着稳、平、定、缓、沉的老时光。岁月流逝，两行秋雁，一枕清霜，更多更好吃的小吃出现了。随着时代的变化，漳州古城传统小吃其制作的材料、做法也在不断发生变化，愿我们可以吃到更多的美味。吃着地道的漳州小吃，感受根生土长一家亲，为了小吃这道生活的花边，再也不愿离开漳州。

行脚所至，有物可吃，有物愿吃，有物吃了还想吃，有物想吃又能吃到嘴，对于一个吃货而言，这是最大的幸福与梦想。妙哉，漳州小吃！