春天时蔬菜籽头

浙江/缪士毅

每当春光明媚之时，在农贸市场的蔬菜摊位前，总能看到鲜嫩的菜籽头，此时，人们喜欢买些菜籽头拎回家，那经烹调的菜籽头菜肴，箸入口中，别有一番味道。

菜籽头，民间又称之为“菜心”“菜尖”，其实，它是十字花科白菜或油菜类的“菜薹”。春天时节，有的菜农待白菜或油菜抽薹开花之时，将柔嫩的菜薹采摘以供食用，采摘时菜薹的长度一般为20厘米左右，并将菜薹用线扎成一小捆一小捆的，以便在农贸市场上出售。当然，除了菜农之外，大多农家会在自家菜园种些白菜或油菜之类，待菜开花之时以采摘菜籽头，供自己食用。白菜或油菜类菜籽头，一般以菜花含苞待放，或花开之初时采摘为佳，此时的菜籽头质地柔嫩，大多附有菜花，气味清香，味道鲜美，口感清新，成为春天里最抢眼的时鲜蔬菜。谢花之后的菜籽头，吃起来口感较粗老，其味道就没那么鲜嫩了。

提起菜籽头，还勾起了少时在农村生活的些许记忆。我老家在乡下，小时候，每当春天菜花含苞待放之时，母亲总是挎着竹篮去自家菜地里摘菜籽头，那采摘下来的菜籽头水灵灵的，翠绿鲜嫩，母亲将其用清水洗净之后，凭借自己灵巧的手，总会变魔术般烹制出以菜籽头为主料的多种菜肴，让家人好好品味这农家难得的美味。当然，在家里，用菜籽头烹制的菜肴，还是母亲春天招待来客的拿手好菜。有时，母亲将采摘来的新鲜菜籽头，赠送给城里的亲戚，也让城里人分享农家的绿色佳蔬，真是一点菜籽头，浓浓亲朋情。

菜籽头，鲜嫩碧绿，是春天里人们的心头爱，作为时令佳蔬，不仅是家常餐桌上的美味，也是宾馆酒店宴席上的佳蔬，更是农家乐餐桌上的佳肴，令人争先品尝。菜籽头，既可作为主料，也可配以它料，还可切末作馅。在烹调中最适应于炒，不过也有烧、拌等方法，如清炒菜籽头碧翠鲜嫩，清爽适口；鱼饼炒菜籽头绿白相间，鲜香可口；菜籽头炒肉丝鲜嫩诱人，风味颇佳；菜籽头炒年糕清爽可口，别具风味。此外，菜籽头炒鸡肉、凉拌菜籽头、菜籽头烧豆腐、虾皮炒菜籽头、菜籽头炒粉干、菜籽头烧面、菜籽头包子，等等，食之也令人回味不已。

菜籽头不仅味美，且营养较丰富。据分析，菜籽头含有碳水化合物、蛋白质、纤维素及多种维生素和矿物质。食用菜籽头有利于增加营养，增进健康。