民营餐饮公司的盈利能力研究

苏春丹 郑世群 王猛

【摘 要】餐饮文化是中国历史发展进程中特殊的文化传承，其影响力自古以来一直渗透在中国人民日常生活中，纵观中国餐饮业的发展和现状，在愈发激烈的市场竞争中，如何优化并提高餐饮公司的盈利能力，是一个值得探讨的问题。盈利能力分析是指对公司的外部环境和财务数据进行系统的分析，从而对公司获取利润的能力做出评价。本文从各种财务指标出发，特别针对企业盈利能力这个方面进行分析，充分运用A餐饮公司的财务数据对其盈利能力进行系统的分析，发现该公司在营运方面中存在的问题，并尝试提出具体的解决方案。

【关键词】盈利能力;财务风险;对策分析;盈利能力

盈利能力是投资者关心的核心，也是企业成败的关键，无论是投资者还是债权人，都对反映企业盈利能力的比率十分重视;如何分析企业盈利能力的影响因素是一些企业所面临的难题。目前我国一些企业只是单纯的选择比较分析法、财务比率法、等分析方法进行分析，没有考虑到这些方法的局限性，无法全面评价企业的现状以及存在的问题，在一定基础上会影响企业的发展。

一、盈利能力的研究意义

企业的财务指标可分为偿债能力、运营能力和盈利能力。偿债能力是指企业对各种债务偿付的能力，它反映了企业偿还短期债务和长期债务的能力强弱，是企业经济实力和财务状况的重要体现;运营能力是指企业经营管理和使用资产效率的能力;盈利能力是企业获取利润的能力。其中盈利能力是本文讨论的重点。企业盈利水平的高低，直接关系到所有者的投资收益水平、长期债券人保障程度的大小、经营者的经营业绩和员工收入和待遇等，同时从侧面反映了企业资本保障和增值的情况，对投资者、债权人以及企业经营者和员工都有着极其重要的意义。

二、影响公司盈利能力的因素

影响盈利能力的因素主要包括会计政策的稳健性、会计收益的现金保障、盈利的持续性及盈利的稳定性等因素;非财务影响因素分析则侧重于企业策略的实施，主要影响因素包括市场占有率、顾客满意度、创业创新、雇员培训、盈利模式等因素。

内部环境因素。1.公司的资产状况。企业盈利能力很大程度上受到企业资产情况的影响，企业的净盈利增加，则企业的资产质量会增加，反之亦然。2.主营业务的鲜明性。企业盈利的稳定性取决于利润总额中营业利润的占比，一个企业如果有较高的营业利润比重，那么就具备良好的盈利持续性和盈利稳定性。3.经营杠杆与财务杆杠。经营杠杆，是指企业营业方面的杠杆，是用来衡量经营风险大小的主要指标，由于在经营活动中存在固定成本，所以销售量的变动对于经营杠杆的影响很大。财务杠杆是用来衡量财务风险方面的主要指标，企业盈余比较低，说明其财务杠杆比较高，这进一步使得企业增长率降低，对于企业盈利的稳定性有很大的影响。4.公司治理结构。公司治理结构即对公司应该承担的责任、拥有的权利和利益的说明。企业需要较好的治理结构，如果没有完善的企业治理结构，企业的经营者极有可能会滥用会计政策或者报假账，进而操控企业利润。

外部环境因素。1.会计政策的选择。会计政策指企业在进行会计核算业务时，需要遵守的会计准则和方法，即使是相同的经济业务，如果选择不同的会计方法，核算出来的数量和质量也会产生一些不同。2.会计准则的影响。会计准则指企业进行会计核算，它影响着企业的会计盈利，进而影响企业的盈利。因此，完善企业的会计准则，可以从根本上提高会计盈利的质量。3.市场环境与政策。企业的盈利能力与企业的主营业务是否符合市场需求紧密相关，也与相关税收政策是否属于国家扶持项目相关。

三、A餐饮公司盈利能力的现状和问题

A餐饮公司盈利模式的主要种类。A餐饮公司成立于2016年9月1日，公司地址位于成都市属餐饮、旅游、生活服务行业，经营范围包括保安服务，餐饮服务，旅游景区、景点的经营管理，旅游景区基础设施建设及维修，公用服务设施建设、管理，旅游产品开发，旅游商品销售等。公司采取“店长——主管——总经理——持股股东”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。A餐饮公司现状与行业现状。利润是衡量企业经济效益和盈利能力的重要指标之一。由于受盈利能力下降的影响，企业近段时间的收入呈下降趋势。为了对企业的盈利能力有清晰的认识，我们应该对盈利能力做进一步的研究。在收入形成方面，收入形成的数量反映了收入的变化，它反映了绩效效益的水平和收入形成过程中存在的问题。本文采用利润表层次分析法进行研究工作。

1、营业利润研究。从2017年到2019年，A餐饮公司的主营业务收入逐年上涨。2018年主营业务收入8999万元相比2017年的7955万元增长了930，上升了12%。由于公司大力开设分店，分店零售利润的加入，使得公司收入逐渐上升。但同时带来了分店建立初期推广宣传费用的增加、租借装修费用提高、业务宣传费用提高等使费用大幅度增长;加之企业对市场变化的估计不足，致使相应的调整政策没有及时开展，以至于在企业扩张时没有得到最理想的营业利润，低于预期。

2.净利润分析。净利润的多寡取决于两个因素，一是利润总额，二就是所得税费用。根据上表能看出公司2018年和2019年的净利润保持相对稳定，但与2017年相比有较大的跌幅，在2018年所得税耗费降低了28%，主要原因是企业深层次加工产品毛利额下降、期间耗费提高和经营业务之外的收入大幅度降低等因素致使該缴纳税款大幅度降低。而在2019年所得税费用上升了58%，主要原因是其对重庆分公司公司股权进行变更致使的应缴纳税款所得额上升。

3.营业利润率分析。营业毛利率指毛利占销售净值的百分比，通常称为毛利率，即企业获得的全部营业收入扣除营业成本和各项的期间费用后的余额，余额数值越大，就说明企业与销售相关的盈利能力越强。该公司近三年来的营业毛利率分别为：13%，12%，14%。2019年较2017年营业毛利率下降了8个百分点，纵观这三年该公司的营业毛利率变化呈下降趋势，说明企业的盈利能力在下降。原因主要有：企业本身的盈利能力不强、盈利空间也不大。近两年，由于产品过剩，使企业的销售收入逐年呈下降趋势。同时，公司的采购成本攀升，人工成本呈上涨趋势，各项费用比例也在增加，导致该公司销售毛利的空间越来越小。由此可见，营业毛利率的降低阻碍了公司的发展。针对这种情况，公司应该加强对成本费用的控制，降低成本费用所占比重，使毛利率得到提高，最终达到增强企业的盈利能力的目的。

4.总资产报酬率分析。总资产报酬率又称资产所得率，是指企业一定时期内获得的报酬总额与资产平均总额的比率。一般情况下，总资产报酬率越高，表明企业的资产利用效率越好，整个企业的盈利能力越强。公司的总资产报酬率慢慢降低，尽管在2019年有一定回转，但是因为公司处置重庆分公司股权导致利润额增加，在与同行业的数据进行比较时低于行业平均水平，这表明A餐饮公司的资产盈利能力非常低且势头不好，企业潜在的遭遇了极大的挑战。

5.销售净利率。企业实现净利润与销售收入的对比关系，用以衡量企业在一定时期的销售收入获取的能力，该指标反映每一元销售收入带来的净利润的多少，表示销售收入的收益水平。虽然企业的主营业务收入逐年上升，但是其销售净利率却处于下降的状态。其原因是2017-2019年销售费用和管理费用逐年上升，这与公司扩大经营范围的需求有关;市场竞争的激烈、企业营销的需求、技术成本的增加、员工薪酬的增长都与銷售净利率的下降有关。

6.成本费用利润率。成本费用利润率是营业利润与营业成本费用总额的比率，表明企业每耗费一元成本或费用能创造的利润。成本费用利润率主要评价投入产出情况，以及对成本的控制水平，也称为经济效益指标。

成本费用利润率从耗费角度补充评价企业的收益状况和盈利水平，有利于促进企业加强内部管理，节约支出，提高经济效益。每一企业都力求以最少的耗费获取最大的利润，因此该比率越高，表明企业为取得收益所付出的代价越小，企业成本费用控制的越好，企业的获利能力越强。从表可以看出公司成本费用利润率比率逐年下降，其根本原因是公司转变发展方向影响其的生产与经营，在经营业务收入方面还没有保护政策;从另一个角度来看，投资方面的建设将会对其耗费的控制造成影响，也表明企业的耗费控制方面还需要进步。

（一）A餐饮公司业务结构与成本费用出现的问题

业务结构不合理。A餐饮公司的主要经营范围是餐饮服务、管理及房地产经纪等业务。但是从分析利润表可知，2017-2019三年来营业利润分别是1077、1058、1128万元，而利润总额却分别是1299、1155、1204万元，这说明，该公司的利润来源有一大部分来自于非主营业务，说明该公司的主营业务利润不稳定，在一定程度上依靠其他业务或非正常运营业务产生收益，说明该公司的业务结构不太合理，这对于公司的长期发展很不利。

人工成本上升。人工成本是指雇主在雇佣劳动力时产生的全部费用。主要包括：职工工资总额、社会保险费用等。人工成本与同行业相比，是一项可比性比较强的指标。由于公司扩张的需求，其市场销售员工的激增成为了销售费用逐年攀增的其中一个原因。由此数据可以看出，销售费用从541万元增加到了840万元，增幅55.88%。2018年到2019年销售费用增长了812万元，增幅高达80%，由此看出公司人工成本过大。

管理费用较大。由公司财务报表数据可知，公司在营业过程中管理费用逐年增长，其中业务招待费增幅较大，其次为差旅费过多。公司2017年管理费用占营业收入的6.97%，而行业平均水平的管理费用占营业收入的6 %，公司较行业平均水平高0.97%;2018年管理费用占营业收入的9.7%，而行业平均水平的管理费用占营业收入的6 %，公司较行业平均水平高4%;2019年管理费用占营业收入的11%，而行业平均水平的管理费用占营业收入的6%，较行业平均水平高5%;

（二）A餐饮公司盈利能力出现问题的原因

运营成本过高。由以上分析可以看出，造成这种现象的原因是该公司的营运成本过高，同时销售收入增幅不大。针对这种现象，公司应该加强对成本费用的控制，例如解决淡季人工闲置问题，降低成本费用所占比重，使销售利润率得到提高，最终达到增强企业盈利能力的目的。对管理费用不够重视。从2017年到2019年营业收入增加幅度稳定，管理费用却不断提高。该企业集中于运营成本的管理，而缺乏了对管理费用足够的重视，管理费用在企业成本中占据主导位置，不注重管理费用的维护就会造成成本费用的增加，甚至局限了企业生产费用的管理效果，在无形中不仅没有控制好企业的管理费用，还增加了企业的生产成本。

四、提高A餐饮公司盈利能力的对策

（一）树立正确的成本管理意识。企业在发展中单纯的收入增长并不一定能提高盈利能力，成本与费用控制是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，在企业生产经营过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的各种预防、限制和调节措施，控制好成本费用，以保证成本管理目标实现的管理行为。如果成本过高，就会不断亏损，企业的生存就会受到威胁，也就很难在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用。在上述有关分析法的分析中提到，企业的营业成本、销售费用和财务费用有明显的增加，影响到了企业的盈利能力，虽然营业收入有上升，但由于成本费用的增加，净利润增长幅度明显低于营业收入增长幅度。所以只有减少成本费用，才有可能将利润的亏损转为盈利，盈利能力才会有所提高。

（二）坚持营销体系创新，积极探索利润点。公司目前的营运策略无法完全迎合当下的消费市场，所以应尽快提高营销策略。一旦外部环境变化，人工成本提升，公司的盈利能力就会降低，公司的发展也带来一定程度的威胁。要拓宽营销渠道，公司可以向同行业先进单位学习，或者寻求国外其他集团的帮助，但是最根本的方法是招揽更多能力出众的营销人员，将营销水平进一步提升，最大限度的将营销费用减少，对投资经营盈利能力进行提升。该公司利用新媒体营销方式，与第三方互联网平台合作，进行宣传，并与传统的宣传方式两相结合，提高知名度，降低成本，准确定位。

（三）提升企业管理水平。企业的经营管理是指规划和管理企业的生产资源配置。企业经营管理水平的高低很大程度上决定着这个企业未来能否有一个好的发展方向，也决定着该企业在这个时代存在的寿命。通过企业管理水平的提升，能够推动企业水平的提高，进而提高企业的运作效率。企业经营管理不能仅仅注重短期的盈利情况，还需要在未来发展的过程中有一个合理的规划。

（四）深化渠道转型。公司应该依据“弱肉强食”的准则，减少一些服务态度不好，月营销数额没有达到指标的店铺。公司在店面的整体设计、经营策划、管理模式方面可以采取分店快速启动的模式。开创企业从产品营销到营销价值的转型，全力提升互动体验力度，在文化氛围、服务态度方面提供愉悦的购物坏境。从产品营销到营销价值的转变，让消费者体验饮食文化、健康文化保持“赢在渠道、赢在终端”。

五、研究结论

本文选取了A餐饮公司为研究对象，通过文献资料查阅以及一定的实地调研对其企业盈利能力进行一定的分析与总结，了解其企业竞争优势与盈利能力。选取该公司2017年至2019年的数据，根据数据对公司的盈利能力进行评估，对公司盈利能力中所存在的问题进行了归纳和总结。对于企业管理者而言，通过对企业盈利能力分析得出相关信息数据及时发现企业存在的问题并针对问题进行改正以达到最终目。希望本文的研究结果能够促进该公司对自身盈利能力的认识，帮助企业对盈利能力进行有效管理，保持稳定的持续发展能力，对企业未来的发展具有一定的帮助。

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