食品安全检测技术对食品质量安全的影响

董丽辉

摘要：随着社会的发展，人们的物质生活得到了极大提高，对食品安全提出了更高的要求。人们生活水平提高的同时，对食品供给量、食品多样化的需求，推动了食品行业的发展，食品生产者在竞争中以开源创新求发展，以节流控制成本求生机。在这背景下也引发了一系列的食品安全问题，食品安全事故频发，地沟油、苏丹红、毒奶粉等各种食品安全问题严重危害了人们的身体健康，也引起了社会秩序的混乱。所以要加强食品安全检测技术，提高食品检测的质量，为食品质量及安全把关。本文首先阐述了食品安全问题的种类，其次分析了食品安全检测技术在食品质量安全中的應用，最后分析了食品安全检测技术对食品安全质量的影响，是保证食品在流通市场安全性的有效手段。

关键词：食品安全;检测技术;食品质量

引言：食品安全检测技术主要对食品的污染性、毒害性等进行检测，确保食品质量。食品安全问题不仅会造成市场秩序的混乱，形成商家之间恶性竞争，还严重威胁了人体的生命健康。使用食品安全检测技术对食品中的残留物质检测，分析转基因食品的安全性，加强对食品中微生物的检测，判断食品中的有害物质和种类，了解食品的安全性，保障人们的生命健康。

一、食品安全问题的种类

1.转基因食品

转基因是指为了提高食品的产量，或者提高作物的性能，将其它物种的基因导入作物内。转基因食品涉及基因污染，人们长期使用转基因食品是否会对人体产生威胁，虽然目前部分转基因食品可以食用，但其安全性一直存在较大的疑问。如果存在基因污染的食品流入到市场，将会造成严重的社会危害，影响人们的身体健康。

2.环境污染

食品、农作物在加工与生产的过程中会受到外界环境的影响，环境污染问题对食品安全有着重要影响。工业生产时的废水、废气排放到外界，食品加工用水、农作物灌溉用水使用污染性较强的水源，会造成食品内的金属含量超标，农作物病态生长等问题。废气排放到空气中会形成酸雨，酸雨进入河流或者土壤内对作物形成严重的污染，影响农产品、水产品的安全性，人们在食用受到污染后的食品，会出现严重的食物中毒，或者身体机能受到破坏。

3.化学药剂污染

农业生产与畜牧业生产中会使用更加先进的科学技术手段提高农作物的产量，避免病虫害与瘟疫的产生。因此在农业与牧业生产时，会使用各种化肥农药、杀虫剂等，一方面提高了农牧产品的产量，但也存在滥用化学药剂导致农牧产品化学药剂指标偏高的情况。部分商家为了延长农牧产品的保质期会在食品中使用大量的生物制剂，从而出现毒素污染、微生物污染等严重问题。

二、食品安全检测技术在食品安全质量中的应用

1.生物污染检测技术

生物污染检测技术主要使用了电阻抗技术、制片荧光技术等对食品进行质量检测。电阻抗技术主要的原理是利用细菌的生长与繁殖使用分解应用较小的电活性物质代替惰性物质，利用分解应用较小的电活性物质对检测的视频通电，根据导电性分析食品中含有的细菌种类，细菌含量是否超标。使用电阻抗技术检测食品内的细菌含量，可以有效的提高食品的安全质量。

2.化学性污染检测

食品安全问题中化学性污染是常见问题，出现的原因可能是受到外界的环境污染，也可能是化肥、农药、杀虫剂超标导致的食品化学污染。所以在检测时可以采取化学性污染检测技术获取食品中的化学物质，并且对化学物质的各项指标进行检测，分析化学物质的含量。食品安全质量控制的过程中使用化学检测技术对食品中的污染物进行过检测，被称为食品化学污染检测技术。在食品检测时提取食品中的化学物质样本，对食品中的化学样本进行分析，并且使用化学手段分析食品内化学物质的含量，是否可以被食用。在样本提取时，要使用抽样检测的方式对食品进行检测，在样本选择时要遵循全面性和代表性的原则，确保检测的安全。

3.超声检测技术

超声检测技术可以对食品的化学性质、物理性质进行判断。超声检测技术的主要原理是使用低能量的超声波促使食品与物料之间产生相互作用，进而明确的分析食品的各项性质。使用超声波检测技术时，主要调整物料的类型，通过物料与食品之间的反应对食品的有毒性、化学性进行判断。超声波技术具备精确性的特点，在检测时可以对食品质量进行明确的控制。

4.纳米检测技术

生物检测技术、化学检测技术在食品安全质量检测中会受到外界环境的影响，导致检测结果不准确，降低了检测的可靠性，对此可以使用纳米检测技术弥补传统食品安全质量检测的不足，纳米检测技术主要通过微观视角判断食品的安全性，提高了检测结果的安全性。

三、食品安全检测技术对食品安全的影响

1.保障食品的安全性

食品安全检测技术在食品安全中应用能够保障食品的安全性，提高食品市场运行的稳定性，促进食品市场的健康良性发展。食品安全事故频发的原因主要是食品安全检测技术存在问题，在检测时许多新型的化学物质无法有效的检测，导致有害物质流入到市场内，对社会造成严重的负面影响。在食品安全检测时可以使用多种检测方式，并且引进更加先进的检测仪器，提高食品检测的精确度。检测技术的应用提高了食品的安全性，而且一定程度上提高了市场部门工作人员的工作效率，减少食品安全事故的出现，保障了食品的安全。

2.影响食品质量

经济在不断发展，食品市场也在不断发展，食品企业、农业、畜牧业、渔业的竞争性也更强，为了提高食品生产利润，会在食品中增加添加剂，农产品、畜牧业、渔业等食品相关行业会使用化肥增加土壤肥力，使用农药减少病虫害，与此同时也增加了食品安全隐患。食品中添加剂质量超标，农产品、农副产品中农药残留较高，奶制品中蛋白质的含量并未达到国家规定的标准。

加强食品安全检测技术，对食品中的各项添加剂进行严格的检测，分析添加剂、香精等是否超标，是否会对人体产生影响，不符合食品安全质量标准的食品要及时销毁，并且对企业下发处罚书，或者警告企业安全生产。食品安全检测技术可以对农产品中的农药含量、化学物质含量进行检测分析，如果农产品中化学物质含量超标，需要找出化学物质超标的根源，究竟是农户的不科学用药，还是外界的环境污染，可以及时发现产品生产中存在的问题，并且及时解决，从而提高食品的质量。

3.维护食品市场秩序

食品安全监督与管理是食品市场的重点工作，加强食品监督与控制的主要方式是加强食品检测技术。食品的质量出现问题后，会影响食品市场的平衡，导致市场内的恶性竞争，破坏了市场秩序。例如，部分农产品为了提高卖相，会使用化学药剂浸泡，一方面延长了食品的保质期，另一方面增加了食品的美观程度，人们的购买意愿会增加。但这种食品会严重影响人们的身体健康，而且对食品质量符合标准的商家十分不公平。而且人们会对本国的食品品牌失去信心，选择进口食品，影响了国内食品市场的经济发展。而且食品监管部门的信誉度也会下降，人们不再信任监管部门，严重影响了监管部门的公信力。加强食品安全检测，能够平衡市场内投机取巧的商户，严厉惩处违法商贩、企业，保障食品质量、食品安全，避免有害物质超标的食品流入市场，切实的保障了人民群众的利益，而且

总结：综上所述，食品安全中的转基因问题，化学药剂污染问题严重降低了食品的安全质量，对此要加强食品安全检测力度，使用多种食品安全检测技术，确保食品检测的可靠性。食品安全检测技术应用在食品安全质量中能够提高食品质量，保护食品市场的秩序，提升食品的安全性，维护广大消费者的利益。

参考文献：

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