食品科学与工程的历史与发展趋势研究

摘要：当今社会，随着科技、经济的高速发展，导致社会人口规模大量提升，随之而来的是日益加剧的粮食紧缺问题。与此同时，随着人们生活质量的不断提高，对于食品的质量、卫生、安全、营养的要求也有所增加。因此，在食品領域向工业化发展的时代背景之下，食品科学与工程领域需要不断提升自身实力。食品科学与工程是一项针对食品生产、食品加工、食品储存、安全健康等问题进行研究的重要项目，是食品领域发展的重要基础。

关键词：食品科学与工程; 历史; 发展趋势;

食品科学与工程主要是基于科学技术、工程原理，针对食品物理、化学特性和其加工过程进行探讨的一门学科。现今社会中，食品科学与工程涉及食品监督、食品安全、食品健康等食品领域，并取得了一定的成绩。

1 食品科学与工程研究内容

食品科学与工程包含了如化学、生物学、食品化工技术、食品工业化、蛋、乳制品加工技术、肉类加工技术等重要内容，同时食品科学与工程可通过食品化学、食品工程、食品微生物学等进行分类。食品化学基于化学技术，针对食品的物理、化学特性、内部结构组织及健康安全需求，对其生产加工、储存运输等过程进行研究，为食品品质、食品资源及食品加工储存技术提供技术支持，有效提升食品结构、食品质量、食品包装、食品原料综合利用等方面的技术水平。食品工程的主要内容为粮油加工技术、食品饮料加工技术等，其涉及食品生物酶学、食品分离重组、食品添加剂、食品工业化管理等技术，与食品科学与工程的发展息息相关。

2 食品科学与工程的历史

食品科学与工程是人类对食品科学、技术、安全、卫生等方面不断努力钻研的成果，充分证明了人类对食品科学与工程的重视程度，为预防出现消化道、血管、心脏等不良疾病，如今食品种类也逐渐朝着低热量、低脂肪、高纤维素的方向快速发展。深入研究食品科学与工程的发展历程，营养成分丰富、包装美观、低脂肪、低卡路里、原材料纯天然及食用便捷的高质量食品是其发展的主要方向。食品加热方式是食品科学与工程的重点研究对象之一，传统的食品加热方式存在明显的缺点，首先传统食品加热方式采用的是表面热交换加热模式，其加热的速度较为缓慢，食品受热程度不均匀，极易造成食物营养价值流失。此外，传统食品的加热器皿极易沾染难以清洗的油渍，为其后续使用带来诸多不便。微波炉的发明有效解决了这一难题，采用高频发射装置发射微波，通过APV磁控技术制造均匀、恒定的强磁场，对食品进行加热、杀菌、解冻，既完成了加热任务，同时也保障了食品的品相、口感及营养价值，为广大群众日常生活带来了极大便利。

3 食品科学与工程现阶段发展

3.1 发酵食品技术发展

发酵食品技术作为一种新型食品制造技术已被人类广泛应用于日常生活当中，利用微生物对食品进行发酵处理，已经可以生产出如豆制品、奶制品、调味品等日常所需的食用产品。其具有价格低廉、食用便捷、有益健康等诸多优势，促进了我国食品科学与工程的有效发展，加速了食品加工技术的发展进程。

3.2 食品保鲜技术发展

食品保鲜技术的发展为广大群众的日常生活提供了极大便利，随着近些年的不断发展，食物保鲜技术已相对成熟，得到了极为广泛的应用，通过冷藏保存技术，保持食品内部的组织、结构，从而保证食品的新鲜程度。此外，食品科学与工程的建设也促进了生态食品、绿色食品的有效发展，其丰富的营养含量，及少量的人工色素和化学添加剂，有效提高了食品的食用价值，为人类食品安全提供了有效保障。

4 食品科学与工程的发展趋势

4.1 食品加工技术的发展

食品加工技术是食品科学与工程的主要发展趋势，需不断研发高新加工技术，提高其科技水平。随着科技的快速发展，人类已掌握许多高效的食品加工技术，例如食品的膜分离、快速冷冻、真空浓缩、超高压加工等高精尖食品加工技术，其大量应用于食品加工业，并取得了良好的效果。未来食品加工技术依然是食品科学与工程领域的重要课题，还需不断提升其科技含量，为食品加工行业提供更有效的技术保障。

4.2 食品酶学技术的发展

食品生物酶是由食品活细胞生产的一种催化剂，较高的专一性和催化性是其有效特征。当今社会，食品研究学家已总计发现了2 700多种不同类型的生物酶，但是目前适用于食品加工、生产的生物酶种类不足100种。此外，当今世界生物酶制剂的产量总计已超过10万吨，在这10万吨生物酶制剂中，应用于食品工程领域的占50%以上，食品酶学技术拥有极其广阔的发展前景，其技术的进步及在食品领域中的应用也会随着未来科学技术的发展，取得更完善、更深入的改进。

4.3 食品生物技术的发展

食品生物技术的发展同样也是食品科学与工程未来的重点研究方向之一，部分食品原材料能够产生少量天然色素，高成本、低产量是其明显缺点。可以通过采用食品生物技术提高其产量，使用固定化细胞提取技术，提取植物细胞中所含有的花色苷及胡萝卜素等，有效实现食品天然色素的工业化生产。同时，也可以利用基因工程技术培养赖氨酸、谷氨酸等，相较于一般菌种，其具有较高的产酸量。因此，食品生物技术在未来发展中，将会成为食品科学与工程的重要发展趋势，其食品解析技术、分子设计技术、物资交换技术及基因工程技术必将蕴含巨大的发展潜力。

5 结语

食品科学与工程的发展、建设对于社会进步、百姓生活有着不可替代的重要作用，保障食品的质量与安全是维护人类健康、社会经济发展的关键因素之一。因此，食品科学与工程领域的专家需专注于食品工程技术的改革与创新，加快其发展速度，为社会经济、科技提供更有效的发展渠道，为全人类带来更优质的生活。

参考文献

[1]刘波麟.现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析[J].现代食品，2020（22）：40-42.

[2]张天.探究食品科学与工程学科的战略作用与发展趋势[J].食品界，2020（11）：86.

作者简介：

赵英驰 男1998.12.01辽宁省鞍山市，大连工业大学 食品学院 食品科学与工程专业

大连工业大学  辽宁  大连  116034