关于营养与食品卫生学课程教学改革的新思考

程静

摘要：随着我国社会经济的不断发展，国民的物质生活水平不断提升。在这样的时代背景下，国民对合理膳食、均衡营养的要求也在不断提升。营养与食品卫生学课程作为当前中职厨师专业的基础课程，其教育质量受到人们越来越高的关注。因此，中职营养与食品卫生学的课程教师如何适应新的时代变化需求，培养出适应社会发展和人体膳食需求的厨师专业人才，成为当前中职课程教师所重点研究的内容。

关键词：中职;营养与食品卫生学;课程改革;教育思考

作为中职厨师专业的基础课程之一，营养与食品卫生学课程是中职厨师专业学生的必修内容。开设这门课程的主要目标在于推动学生研究食品营养与人体健康之间的关联，以便于形成科学合理的饮食计划，更好的利用有益物质而避免有害物质。随着近几年来我国社会经济水平的不断提升，关于国民营养合理摄入的健康教育工作也逐渐变得重要起来。大家不仅仅只关注吃饱的问题，同时“营养膳食，健康发展”也成为当前国民关心的重点问题之一。这需要厨师及相关工作人员在工作过程中应用科学的知识。但是在当前的实际生活中，营养知识尚未普及，营养与食品卫生课程兼顾理论与实践，是一项知识与技能相互贯通的学科， 具有好高的理论价值与应用价值。在新的时代背景下，如何推动这门课程的教育方法改革，提升课程教育教学质量，成为当前众多中职课程教师多重点考虑的问题。

一、中职营养与食品卫生学课程教育现状

当前，有不少相关课程教师仍然将课程教育重点放在了学生对营养与食品卫生课程知识的记忆能力训练上，注重对学生进行理论讲解与示范训练，但是学生在此过程中难以发挥自身的主观能动性，在课堂学习过程中缺乏有效的理解与记忆，这种情况导致学生对营养与食品卫生学课程知识掌握的不牢固，难以解决实际问题。

而在现代化职业教育工作不断发展的过程中，推动“创新型” 职业人才的发展成为我们的重点教育工作内容。促进创新型职业人才的发展，首先需要我们思考当前的课程教学方式，结合新时代背景下人民群众的膳食需求，创新营养与食品卫生学课程课程内容，并通过学生感兴趣的方式传授个学生，才能够实现课程教学质量的有效提升。

二、关于营养与食品卫生学课程教学改革的主要策略

（一）结合信息技术，提升教学成效

在现代化职业教育工作不断发展的过程中，推动现代信息技术与专业课程教学内容的有效融合，成为现阶段中职院校专业课程改革的重要途径。基于现代信息技术的视听化教学内容，能够凭借色彩鲜明的内容增强课程内容的直观性，从而在强化学生专业课程内容理解的基础上，提升课程教学质量。因此，我们在课程教学过程中可以穿插一些短小的教学视频，在放松学生学习心态的基础上，为学生营造出轻松的学习环境。此外，在教学过程中我们还可以应用电子挂图、3D 模型等等方式来深化学生对课程知识的理解。从而实现课程教学质量的有效提升。

（二）应用案例教学，提升教学成效

在学习营养与食品卫生学课程知识的过程中，中职生不喜欢教师的理论知识灌输，更喜欢用实际的生活经验来解决实际问题。因此，我们在一些课程内容的教学过程中，可以找出一些生活中常见的教育案例，加深学生的理解与认知，从而实现教学质量的提升。

比如我在指导学生们学习食品安全的相关课程内容时，如果直接为学生讲解“我们在工作过程中要将食品安全工作放在第一位”等等理论知识，势必会导致学生厌倦。针对这种问题，我搜集了一些央视新闻报道的食品安全实践，然后将学生划分为五人一组的学习小组，要求不同的学习小组针对不同的案例自己制作课件课讲课稿，然后推选一人到讲台上对本小组的食品安全教学案例进行细致的讲解。通过这样的课程教学形式，能够充分调动学生在营养与食品卫生学课程中的主观能动性，，并且在合作过程中养成分析问题、解决问题的学科素养，从而为学生今后走向厨师岗位进一步发展奠定基础。

（三）采用 PBL 教学，提升教学成效

PBL 教学法的本质在于为学生提出问题，要求学生在解决问题的过程中形成对课程知识的主要认知。这种教学模式目前已经成为中职专业课程教学的重要方式之一。当前在日本、新加坡和德国地区的职业教育工作中，PBL 教学法的应用取得了良好的成效。因此，我们在营养与食品卫生学课程教学过程中，也应该探索 PBL 教学法对学生创造力的力的影响。PBL 教学法更注重启发式教学，使学生由被动的“课堂听课”转变为主动的课堂探究。由此可見，将 PBL 教学法应用到营养与食品卫生学课程中，能够提升课程教学成效。

以笔者的课程教学活动为例，我在指导学生设计饮食方案的过程中，并没有直接为学生讲解理论知识，而是设计出“术后病人的营养设计”“6 岁儿童的营养设计”以及“产后女性的营养设计”等等课程项目，在基本的营养学知识讲解完成之后，要求学生分小组设计相应的项目方案。

三、结语

综上，在我国现代食品行业不断发展的过程中，食品营养与安全受到了人们越来越多的重视。在这样的行业发展背景下，营养与食品卫生学课程作为现阶段中职专业课程中的重要课程之一， 不仅关乎着学生的就业择业活动，同时也关乎着群众的饮食安全。因此，教师要进一步推动营养与食品卫生学课程的教学创新，通过多元教学法的应用，在提升学生营养与食品卫生学课程知识理解能力的基础上，实现课程教学质量的提升，为学生今后的就业、择业活动奠定基础。

参考文献：

[1]张爽 .“课证融通”背景下的中职学生职业能力标准开发研究 [D]. 浙江工业大学，2019.

[2]刘畅 . 中职食品质量与安全专业教师专业能力标准的研究 [D]. 河北师范大学，2014.

（菏泽技师学院，山东 菏泽 274009）